- Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
- Daudzums: 4 klaipi pa 300 g.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai mājās pagatavotu savu gardo desu, jums ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:
- cūkgaļas kakls - 1,5 kg;
- svaigi ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapa - 1 liela vai 2 mazas;
- galda sāls – 30 g (uz 1 kg cūkgaļas vajag 20 g sāls);
- garšvielas pēc izvēles (melnie pipari, koriandrs).
Nepieciešamais aprīkojums
Ja jūs gatavojat desu pirmo reizi un domājat, ka tas ir ļoti grūti, jūs maldāties. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams vienkāršākais aprīkojums:
- koka dēlis gaļas griešanai;
- liels ass nazis;
- bļoda ar tilpumu vismaz 2 litri;
- pārtikas plēve;
- piedurkne cepšanai;
- blenderis (vai gaļas mašīnā);
- šķēres;
- mazs kastrolis;
- cepešpanna;
- alumīnija folija.
Soli pa solim gatavošanas process
Izvēloties gaļu mājas desai, labāk ņemt nevis liesu gabalu, bet gan ar taukainiem slāņiem. Tad iznāks sulīgs un garšīgs.Pirms gatavošanas gaļu labi nomazgājiet zem auksta ūdens un nosusiniet. Pēc tam sagriež 1 cm biezās plāksnēs.
Katru plāksni sagriež plānās sloksnēs. Turklāt turpmāk sloksnes negriezīsim kubiņos. Atstāsim to tieši tā. Desas veidošanās laikā tie savīsies viens ar otru, piešķirot raksturīgu rakstu.
Kad visa gaļa sagriezta strēmelēs, to liek traukā marinēšanai. Lai to izdarītu, jums jāizmēra sāls un garšvielas, kā arī smalki jāsagriež ķiploki. Lai tā piešķirtu gaļai visu savu garšu, to sasmalcina ar naža plakano pusi un pēc tam sasmalcina.
Visas marinādes sastāvdaļas, ieskaitot lauru lapu, tiek sadalītas virs sagrieztas gaļas. Rūpīgi samaisiet ar rokām, līdz sāls un garšvielas ir sadalītas visā tilpumā.
Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī marinēties. Ja laiks atļauj, labāk šai procedūrai veltīt apmēram divas dienas. Ja jums nav tik daudz laika, tad pietiek ar 12 stundām.
Pēc plēves noņemšanas no bļodas vēlreiz samaisiet gaļu. Šajā gadījumā lauru lapas daļas tiek noņemtas. Veidošanas laikā tie nedrīkst iekļūt desā. Trešo maltās gaļas daļu atdala, pārnes blenderī vai gaļas mašīnā un sasmalcina. Tad pievieno gaļai un labi samaisa. Strēmelīšu un smalki maltās gaļas kombinācija sasniegs viendabīgu, blīvu tekstūru.
Maltā gaļa, mīcīta līdz gludai, vizuāli tiek sadalīta 4 daļās. No katra tiek veidots klaips. Nepietiek tikai ar maltās gaļas formēšanu desas formā. Katra daļa ir jāuzsit pa dēli, jāpēra ar plaukstām, lai saspiestu visus gabalus un izspiestu gaisa burbuļus.
Kā čaumalu jums būs nepieciešama parasta cepšanas piedurkne. To sagriež klaipu izmērā ar pielaidi krokošanai. Jums vajadzētu iegūt 4 gabalus 20–25 cm garumā.Kaklasaites var griezt no tās pašas piedurknes.
Pērienu klaipu ievieto cepšanas piedurknes daļā. Novietojiet to vienā pusē, pārvietojot to ar plaukstas malu, lai sagatave cieši pieguļ polietilēnam. Sarullē kā konfekti un cieši aizsien galus.
Kad visi klaipi ir cieši iesaiņoti cepšanas piedurknē, gabaliņus liek atpakaļ ledusskapī. Viņiem jāturpina fermentācijas process vēl 24 stundas.
Jūs varat pagatavot desu vairākos veidos: vārīt vai cept cepeškrāsnī. Labāk ir izmēģināt divas metodes, jo garša nedaudz atšķiras. Pusfabrikātu nepieciešams pagatavot divarpus stundas zemā temperatūrā (ne augstāk par 80 grādiem).
Kad gatavošanas laiks ir beidzies, jums ir jāsagatavo ledus ūdens trauks. Tiklīdz desa tiek izņemta no cepeškrāsns vai karstā (uzvārītā, bet ne burbuļojošā) ūdens, to nekavējoties iemērc ūdenī. Tādā veidā ātri tiek pabeigts termiskās apstrādes process, un desa kļūst nevis pelēka, bet gan skaisti rozā krāsā.
Kad klaipi ir atdzisuši ūdenī, noņemiet no tiem PVC plēvi, uzlieciet tos uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām, līdz tie pilnībā sablīvē. Pēc tam sagriež ar asu nazi un pasniedz.
