Būtisks inventārs un recepte
Lai ceptu maizi, jums būs nepieciešams:
- konteiners mīklas mīcīšanai, kura tilpums ir vismaz 1,5 litri;
- ēdamkarote;
- nazis;
- ritošā tapa;
- pergamenta papīrs;
- cepešpanna;
- silikona birste cepšanas lapas ieziešanai;
- cepšanas trauks (ja ir, ja nav - jūs varat bez tā);
- dēlis testa veikšanai;
- siets miltu izsijāšanai;
- ļoti asu nazi vai bīstamu asmeni cirtainai mīklas griešanai.
Recepte ir paredzēta vienai maizes porcijai, kas sver 450 g. Ja norādītais mīklas tilpums ir sadalīts 2 daļās, jūs iegūstat mazu maizi un franču klaipu, kas sver 225 g.
Pārbaudei būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 400 g kviešu miltu (8 ēdamkarotes ar kalnu);
- 200 ml. silts ūdens (var aizstāt ar pienu);
- 1 tējkarote bez galda sāls slaida;
- 1 ēdamkarote cukura un rafinēta augu eļļa;
- 1 vistas olu;
- 15 g sausa vai spirta rauga.
Soli pa solim maizes pagatavošanas process krāsnī
1. Bļodā ielej siltu ūdeni, ievieto raugu un samaisa šķidrumu, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Kad raugs ir izšķīdis, tiem pievieno cukuru. Vēlreiz samaisiet. Cukurs palīdz sākt fermentācijas procesu. Kad cukurs ir izšķīdis, tam pievieno sāli un augu eļļu.
3. Istabiņas istabas temperatūrā olu sadala pāri bļodiņai.
4. Visas sastāvdaļas sajauc līdz gludai.
5. Maisījumā ielej trešdaļu miltu. Pirms tam 400 gramus mēra, izmantojot svarus, mērglāzi vai ēdamkaroti. Viss apjoms tiek izsijāts divreiz. Lai milti būtu bagātināti ar skābekli un palīdzētu mīklai pacelties.
6. Miltus un karoti samaisiet bļodā ar citām sastāvdaļām. Tiek iegūta krēmveida masa.
7. Atlikušos miltus vizuāli sadala uz pusēm. Vienu daļu ielej bļodā, turpinot mīcīt mīklu ar karoti.
8. Mīkla līdz pieskārienam joprojām ir lipīga un nav gluži bieza. Šis ir pusfabrikāts, kam pirmo reizi jāļauj celties. Lai to izdarītu, pārklājiet trauku ar kokvilnas dvieli, pusstundu nolieciet blakus iekļautajai krāsnij. Siltumā un klusumā mīkla ceļas, palielinoties apjomam.
9. Pēc 30 minūtēm noņemiet dvieli. Pievienojiet mīklai atlikušos miltus.
10. Mīklu mīca ar rokām. Ar vienu roku pagrieziet bļodu aplī, ar otras rokas pirkstiem atdaliet masu no bļodas sienām, virzot to uz centru. Turpinot bļodas pagriešanu, mīklu savāc no malas līdz centram, izmantojot pirkstus un plaukstas locītavu. Masu veido plastmasas bumbiņā. Pārklājiet ar dvieli, ļaujiet vēl 40 minūtes iet siltā vietā.
11. Kad masa dubultojās, tajā parādījās gaisa burbuļi, dvielis tika noņemts. No mīklas jūs varat veidot maizi.
12. Dēlīti pārkaisa ar miltiem. Mīklu izklāj no bļodas uz dēļa.
13. Ar vieglām kustībām, it kā bez piepūles, pirkstu malas ir vērstas uz centru un nospiestas pret plaukstas locītavu. Tajā pašā laikā ar otru roku pagrieziet sagatavi. Kad vienreizējs pārstāj pielipt viņa rokām, no tā tiek izrullēta bumba.
14. Ja plānojat cept parastu lielu klaipu, tad šajā posmā mīklu var pārvietot uz cepšanas trauka, ievietot siltā vietā 20 - 30 minūtes, lai nostāvētu un cepties. Ja plānojat cept nelielu maizi un bageti, tad bumbiņu nepieciešams sagriezt uz pusēm.
15. Pusi mīcīt un salikt bļodā.Otrais ir piešķirt ovālu formu, mainīt cepšanai taisnstūra formā, padarīt griezumus ar asu nazi vai asmeni. Nosedziet un notīriet tuvāk cepeškrāsnī, lai tā paceltos.
Jūs nevarat uzreiz ievietot maizi cepeškrāsnī, tā noteikti jānāk klajā. Tikai šādā veidā tas tiks cepts, iegūstot vieglu, gaisīgu drupatas.
16. Ja cepšanai nav apaļas vai taisnstūrveida formas, jūs varat cept klaipu uz parastas cepešpannas. Lai to izdarītu, atlikušo daļu ar ritentiņu izrullē taisnstūrveida kārtā (apmēram 1 cm bieza).
17. Virsmu eļļo ar augu eļļu ar suku. Veidojuma malas pārklājas viena ar otru.
18. Salocīto kārtu atkal velmē taisnstūrī, virsma tiek ieeļļota, mīkla tiek pārlapota un salocīta. Pēc procesa atkārtošanas trīs reizes taisnstūris ir savīti rullī, malas ir noplūktas. Kukulis tiek izrullēts ar rokām, iegūstot garas bagetes formu. No augšas klaipam raksturīgi slīpi iegriezumi ar asmeni. Cepšanas lapu pārklāj ar pergamentu, ieziež ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Pēc tam ielieciet tam klaipu, pārklājiet to un ļaujiet tam iet pusstundu.
19. Kad maize ceļas, to uzmanīgi ievieto karstā cepeškrāsnī. Temperatūrai pirmajās 10 minūtēs jābūt augstai - aptuveni 210–220 grādi.
20. Pēc 10 minūtēm krāsns metāla virsmu izsmidzina ar ūdeni, veidojot tvaiku. Tvaiks nosēdīsies uz maizes virsmas, veidojot skaistu garoza. Temperatūru pazemina līdz 180 grādiem un cep vēl 25 līdz 30 minūtes.
21. Kad cepšana ir gatava, krāsns tiek izslēgta. Durvis tiek atvērtas, ielaižot aukstu gaisu. Ļaujot karstajai maizei 5 minūtes stāvēt atvērtā cepeškrāsnī, to noņem un pārnes uz stiepļu plauktu.
22. Gatavās maizītes var pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, dillēm un ķiplokiem.
