Skābā kāposti sālījumā
Kas ir nepieciešams:
- a) kāpostu dakšiņas - 1 gab. (1,5 kg)
- b) burkāni - 2 gab. (150 g)
- c) sāls - 1,5 ēd.k. karotes ar slaidu,
- g) cukurs - 1 ēd.k. karote.
Smalcinātājam jums joprojām ir nepieciešams īpašs nazis. Ja tā nav, varat izmantot parastu nazi, taču process prasīs ilgāku laiku.
Ēdienu gatavošana:
1. Lai sālījums ātrāk atdzistu, nekavējoties ielieciet verdošu ūdeni (norādītajam produktu daudzumam pietiek ar 1,5 l). Pievienojiet sāli, cukuru, vēlamās garšvielas.
2. Sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs.
Sarīvē burkānus.
3. Visu samaisiet, lai burkāni vienmērīgi izkliedētos.
4. Ieduriet dārzeņus burkā, periodiski saspiežot tos ar slīdošo tapu vai roku.
5. Burbuļojošais šķidrums noplūdīs, tāpēc ielieciet bļodu zem burka.
6. Ja sālījums ir sasniedzis istabas temperatūru, ielejiet tos kāpostus, apstādinot gaisa burbuļu izdalīšanos.
Katru dienu fermentācija palielināsies. 2-3 dienu laikā kāpostus ir nepieciešams caurdurt ar garu nazi un sasmalcināt. Pēc tam noslaukiet burku no pilieniem un paslēpiet ledusskapī.
Sausa kāposti
Šajā iemiesojumā sālījumu neizmanto, un kāpostus raudzē savā sulā.
Sastāvdaļas ir vienādas, tikai sāli aprēķina šādi - uz 1 kg kāpostu ir 20 g sāls.
Ēdienu gatavošana:
1. Sasmalcinātus kāpostus, kas sajaukti ar burkāniem, nelielā kārtā ielej platā pannā un pārkaisa ar sāli. Tad nākamais slānis, kurā atkal sāls utt. Katru reizi to sasmalcina ar rokām vai izspiež ar ritošo tapu.
2. Izmantojot šo apstrādi, kāposti nekavējoties atbrīvo sulu. Pārklājiet augšējo slāni ar piemērota diametra plāksni.
3. Ielieciet nelielu apspiešanu, lai plāksne būtu pārklāta ar kāpostu sulu.
Fermentācija turpinās, tāpat kā pirmajā metodē. 3. dienā kāposti ir uz galda. Katru dienu to vajag caurdurt ar nazi un mazgāt, pēc tam ievietot ledusskapī.
Abas metodes ir labas un vērts pievērst uzmanību. Bet kraukšķīgā kāpostu galvenie panākumi ir tā dažādība. Piemērotas ir tikai vēlu baltas šķirnes, kurām nav zaļu lapu.
