Biezpiena siers ir slavens ar savu krēmīgi gludo, it kā zīdaino struktūru. Tas ir neaizstājams konditorejas biznesā, bet uzkodu rullīšiem, sviestmaizēm - tas ir īsts atradums. Filadelfijā to ir viegli pārveidot par siera sieru.
Tomēr veikala siera biezpienam ir ievērojams trūkums - tas maksā pārāk dārgi. Bet šai situācijai ir izeja - izmantot piedāvāto recepti un pats pagatavot krēmīgu biezpiena sieru, vienlaikus ietaupot tonnu naudas.
Lai gan kopējais gatavošanas laiks ir diezgan ilgs (24 stundas), tieša līdzdalība procesā prasa dažas minūtes.
Sastāvdaļas
- a) skābs krējums (ne mazāk kā 25%) - 450–500 g,
- b) taukskābju kefīrs - 500 g,
- c) citronu sula - 1 tējkarote,
- d) smalkais sāls - 1 tējkarote (sāli var izlaist konditorejas izstrādājumos)
Vārīšanas biezpiens:
1. Vienā traukā izlejiet skābo krējumu un kefīru. Maisīt.
2. Ja biezpiena sieru neizmanto konditorejas izstrādājumos, tad sāliet maisījumu. Pievienojiet citrona sulu. Atkal labi samaisiet visu sastāvu.
3. Tagad jums ir jāveido struktūra, lai siets vai caurduris būtu saliekts noteiktā attālumā no trauku apakšas, kurā sūkalas notecēs.
4. Lieciet sietu ar kokvilnas audumu vai marli, kas salocīta 6-8 kārtās, un to galiem vajadzētu pakārties.
5. Ielejiet raudzētā piena maisījumu marli.
6. Uzmanīgi paceliet auduma malas un vienmērīgi novietojiet tās virspusē.
7. Izveidojiet apspiešanu (apmēram 1,5 kg). Pārvietojiet visu struktūru uz ledusskapi.
8. Pēc dienas biezpiens veidosies un iegūs viskozu struktūru.
9. Ielieciet gatavo produktu uz šķīvja un noteciniet blakusproduktu - sūkalas, kas ir noderīgas arī pankūkām vai okroshka. Serumu iegūst 320 ml.
10. Pārlejiet krējuma sieru traukā ar vāku, nosveriet (tīrsvars - 600 g) un ievietojiet ledusskapī.
Krēmīgu biezpiena sieru vēsā vietā uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas. To var modificēt ar dažādiem pildvielām - garšaugiem, šķiņķa gabaliņiem, aromātiskiem augiem utt. Jebkurā formā šāds siers, kas izplatīts uz maizes, un pat ar tasi kafijas radīs tikai patīkamas sajūtas.
