Daži svarīgi punkti:
1. Mājputni, kas audzēti saimniecībā vai mājās, ir piemērotāki, lai pagatavotu garšīgu buljonu, sautētu gaļu, ceptus ēdienus. Viņas gaļai ir atšķirīga krāsa, garša un tauku saturs. Gatavošanas laikā aromāts ir intensīvāks un dzirdinošs.
2. Lai pagatavotu sasmalcinātas kotletes, malto gaļu, sautējumu ikdienas ēdienkartei, viņi parasti ņem parastās vistas, kuras audzē mājputnu fermā. Viņu svars svārstās no pusotra līdz diviem kilogramiem.
Saimniecības vistas liemeņa miesa ir kaut nedaudz grūtāka, jo tā svars var būt 4–5 kilogrami. Tajā pašā laikā šāda putna cīpslas un kauli ir stiprāki, mīkstums un āda ir blīvāki. Bet šo uzdevumu var risināt, ja zināt pareizo atkaulošanas tehnoloģiju.
Iepriekšēja sagatavošanās
Liela vistas vai gaiļa liemenim, kas nopirkts svētku galdam, nepieciešama papildu apstrāde. Tā kā spalvu no tā izņēma nevis ar rūpniecisku, bet ar manuālu metodi, mati un mazas spalvas varēja palikt uz ādas. Izmantojot gāzes degli vai sausu degvielu, liemeni sadedzina, īpašu uzmanību pievēršot kājām un spārniem. Pēc tam noskalojiet zem auksta ūdens iekšpusē un ārā.
Kā sadalīt vistu daļās
Lai sagrieztu lielu putnu, jums būs nepieciešams liels dēlis. Labāk ir ņemt tādu, uz kura jūs varat brīvi pagriezt liemeni, nebaidoties, ka tas pārvietosies pie galda. Jums būs nepieciešams arī ass nazis. Izmēram un formai nav nozīmes, ir svarīgi, lai ar to būtu ērti un pazīstami. Jums arī jāsagatavo konteineri zupas komplektam un atdalītiem komponentiem.
Soli pa solim meistarklase:
1. Skapīšus atdala no liemeņa. Tos neizmanto ēdiena gatavošanai, taču tie nav jāizmet. No viņiem iznāks brīnišķīgs bagātīgs buljons.
2. Spārns, kas sastāv no divām pusēm, ir atdalīts no liemeņa op savienojumiem.
3. Tālāk pārejiet pie kājām. Vistu noliek uz muguras. Ādai starp krūtīm un kāju tiek izdarīts griezums. Gaļu sagriež aizmugurē, un pēc tam, kad viņi ar rokām apgriež kāju pār locītavu. Šis paņēmiens ļaus jums redzēt vietu, kur šķiņķis ir piestiprināts pie ķermeņa. Tieši šajā vietā jums to vajadzētu sagriezt.
4. Kāja ir sadalīta divās sastāvdaļās: apakšstilba un augšstilba. Starp tiem ir skaidri redzama tauku josla. Precīzi tam tiek veikts iegriezums, trāpot ar nazi starp skrimšļiem.
5. Mājputniem ir liela fileja, no kuras iegūst sulīgas karbonādes, ruļļus un pat bārbekjū. Tas ir sagriezts divās daļās, uzmanīgi atdaloties no rāmja. Pirksti iziet gar krūtīm, lai sajustu centrālo kaulu. Gar to tiek veikts griezums, noņemot fileju.
6. Rāmis ir sadalīts divās daļās, tas ir viegli sadalāms uz pusēm ar rokām. To nosūta arī traukā buljona pagatavošanai.
Piezīme: ādas gabali, tauki, spārnu atloki, skeleti - tas viss ir piemērots buljonam. Neizmetiet šīs detaļas kā nevajadzīgas. Tos ielej ar 2 litriem auksta ūdens, pievieno 2 lauru lapas, sīpolu galviņu mizā, ķiploka daiviņu, 5 līdz 7 zirņus melno piparu, šķipsniņu sāls. Uzlieciet uguni un neaizveriet vāku.Kad ūdens vārās, uguns tiek samazināts. Buljonu aptuveni divas stundas vāra uz ļoti zemas uguns. Bez pārsega tas kļūst caurspīdīgs, jo tajā neveidojas kondensāts.
Kad liemenis ir sagriezts, pārejiet pie vārīšanas. Bet, ja visa gaļa netiek pagatavota vienā reizē, tad daļas ievieto saldētavā, iepriekš izliekot atsevišķos maisos. Ērtības labad tos var parakstīt.
