Desas sastāvs var būt atšķirīgs - gan asorti, gan no viena gaļas veida. Galvenais - 1/4 vai pat 1/3 no kopējā svara vajadzētu būt taukiem. Tas ievērojami uzlabos gatavās desas garšu un piešķirs tai sulīgumu.
Jums būs nepieciešami arī kuņģī mizoti zarnas, kuras tiks piepildītas ar gaļu. Par katru gaļas kilogramu sāls likme ir 18 g.
Vajadzēs
Tātad, sastāvdaļas:
- a) gaļa (cūkgaļa un vistas ciskas) - 1400 g,
- b) tauki bez ādas - 450 g,
- c) sāls - 34 g,
- d) tauku āda - 30 g,
- d) ķiploki - 1-2 galvas,
- e) žāvēts majorāns - 2 tējkarotes,
- g) karstie pipari - 1 tējkarote,
- h) kuņģis (zarnas) - vairāki metri.
Gatavojot mājās gatavotas desas
1. Mājas desa būs garšīgāka, ja gaļu un speķi nemalcina ar gaļas mašīnā, bet sagriež mazos kubiņos. Nekavējoties novietojiet ādu no bekona līdz vārīšanās temperatūrai (2 stundas) - daži mazi želejas gabali vēlāk padarīs to intrigu.
2. Pievienojiet garšvielas, sāli. Presē saspiediet ķiplokus.
3. Ar rokām sasmalciniet malto gaļu un pēc tam dodiet tai stundu nogatavoties - vienkārši ļaujiet tai nostāvēties.
4. Smalki sasmalciniet vārītu ādu. Pievienojiet to maltajai gaļai.
5. Noskalojiet vēderu ar aukstu ūdeni.
6. No gaļas mašīnā noņemiet nazi un tīklu un apmaiņā nomainiet desas sprauslu.
7. Pārvelciet zarnas pāri viņai, piemēram, ganāmpulka. Piesiet galu ar diegu un sāciet ritināt malto gaļu, pielāgojot gaļas brīvo sadalījumu kuņģī.
8. Čaulā iesaiņoto desu bieži caurdurt ar adatu, lai ēdiena gatavošanas laikā izdalītos gaisa burbuļi.
9. Lēnām nolejiet mājās gatavotu desu sagataves verdošā ūdenī. Viņiem vajadzētu vārīties 20 minūtes.
10. Vārītu desu var atdzesēt un patērēt šādā veidā.
Un jūs varat apcept pannā vai cept cepeškrāsnī.
Auksto mājās gatavoto desu viegli sagriež plānās šķēlēs, bet karstā desa izkliedē elpu aizraujošus aromātus. Jebkurā formā viņa ir krāšņa!
