Sakarā ar to, ka siļķe, īpaši no ziemeļu platuma griezumiem, pati par sevi ir diezgan trekna, jūs to varat marinēt kūpinātu zivju delikateses stilā un ļaut tai būt gaisīgai, lai uzlabotu garšu un izskatu. Jums ir jāizlemj, vai sālījumā izmantot šķidrus dūmus - mūsu gadījumā jūs iegūstat pilnīgi dabiskas zivis bez apšaubāmām piedevām, kuras jūs varat labprāt uzrādīt uz jebkura galda un jebkuram uzņēmumam. Darba dienās šāda sāļa “kūpināta” siļķe pazudīs ar sprādzi ar kartupeļiem un gurķiem, un brīvdienās tā kļūs par galda rotājumu un objektu, kas vairāk interesē ziņkārīgos viesus.
Sastāvdaļas
- - svaigi sasaldēta siļķe - 2 gab .;
- - ūdens sālījumam - 1 l;
- - cukurs - 1 ēd.k.
- - sāls - 3 ēd.k.
- - sīpolu miziņa - 1 sauja;
- - melnā tēja - 2 ēd.k .;
- - augu eļļa - 1-2 ēd.k. (eļļošanai).
Gatavošanas laiks: 3-4 dienas
Porcijas: 5-8
Siļķu recepte
1. Ieteicams sākt gatavot ar krāsojamā sālījuma pagatavošanu, jo tam ir nepieciešams laiks brūvēt, un pēc tam uzstāt, lai iegūtu intensīvu pigmentu, lai krāsotu siļķes un modelētu kūpinātu zivju iedarbību. Sīpolu mizas un stipra tējas pagatavošana darbosies kā krāsvielas, ja vēlaties, izmantojiet šķidrus dūmus (100 ml šķidru dūmu uz 1 litru sālījuma). Tātad, iesācējiem, ielejiet melno tēju ar verdošu ūdeni.
2. Nomazgājiet sīpolu miziņas no putekļiem, smiltīm vai zemes, nolaidiet tās karstās tējas lapās un novietojiet pannu uz plīts.
3. Uzkarsē šķidruma līmeni līdz vajadzīgajam 1 litram, vāra apmēram 5 minūtes, izslēdz to un ļauj brūvēt un atdzesē apmēram 1 stundu.
4. Kamēr infūzija tiek uzpūsta un atdzesēta, mēs sagriezām siļķi, kas atkausēta istabas temperatūrā: tā ir jānomazgā, nogriež visu lieko daudzumu - galvas, astes, noņem iekšpuses, notīra vēderu un atkal kārtīgi izskalo.
5. Kad šķidrums pannā ir pilnībā atdzisis - filtrējiet to un izmetiet miziņu un tējas lapas. Filtrētajām tējas lapām pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet, izšķīdiniet kristālus - krāsvielas sālījums ir gatavs!
6. Ievietojiet sasmalcinātu siļķi piemērotā paplātē, lai sālījums to pilnībā pārklātu.
7. Ielejiet siļķes ar sālījumu un, ja tā uznirst, uzlieciet apakštasei virsu, lai zivis “noslīcinātu” ūdenī, lai vienmērīgi krāsotu ādu. Mēs ievietojam trauku ledusskapī uz 2 dienām, periodiski jūs varat to apgāzt un kontrolēt, vai abas puses ir krāsotas vienādi.
8. Pēc 2 dienām siļķi izņem no sālījuma, viegli notraipīt un pakārt, lai nožūst. Zivis var piekabināt ar āķiem / saspraudēm vai arī pakārt to aiz astes ar vītņotu diegu. Mēs ravējam siļķes brīvā dabā vai ventilējamā virtuvē 1-2-25 grādu temperatūrā.
9. Tā rezultātā daļa mitruma no siļķu lapām, tauki audos tiek sadalīti vienmērīgāk un zivis “nogatavojas” pilnībai! Zivju malas pārklājam ar augu eļļu un pārnesam uz aukstumu. Glabājiet šādu “kūpinātu” siļķi ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
Gatavota auksti kūpināta siļķe! Bon apetīti!
