Jūs varat pagatavot mājās kūpinātu bekonu parastajā virtuvē bez specializētas kūpinātavas. Es ierosinu metodi, kas dažos punktos pārspēj pat parastās kūpinātavas, jo ir nepieciešama tikai nedaudz koka skaidu un tieša saskare ar dūmiem ir izslēgta.
Smēķēšanas aprīkojums
Lai veiktu smēķēšanu, jums būs nepieciešams:
- veca nevajadzīga panna ar cieši noslēgtu vāku, un vēl labāk - padomju spiediena katls;
- alumīnija pārtikas folija;
- sekla plāksne;
- 2 metāla paliktņi karstajiem podiņiem;
- šķeldas.
Kā smēķēt
Smēķēšanai izmantoju vecu padomju spiediena katlu, kurā cieši pievilkts vāks, kas pilnībā novērš dūmu izdalīšanos. Ir iespējams izmantot parastos podus un katlus. Šajā gadījumā jums jāiesaiņo pārsegs ar 2-3 folijas slāņiem, izveidojot blīvi. Tas palīdzēs arī tad, ja vākā ir caurums tvaika izplūšanai.
Lai atvieglotu pannas turpmāku mazgāšanu, tās apakšā ir jāuzliek folijas slānis. Šajā gadījumā pelni un plēnums paliks uz tā. Tālāk es ieliku nedaudz koka skaidu no alkšņa vai augļu kokiem, tajā pašā proporcijā ir iespējams uzklāt šķembu maisījumu. Jūs varat pats sagatavot degvielu, nogriežot filiāli ar nazi, vai arī iegādāties lielveikalā. Parasti šķeldu pārdod nodaļā ar grila oglēm un iesmiem. Ja tiek izmantots sālīts speķis, degviela 10 minūtes jāsamērcē ūdenī. Šajā gadījumā mikroshēmas ilgāk izdalīs dūmus. Tā kā es pīpēju vārītus taukus, es izmantoju sausas skaidas.
Uz folijas un skaidu slāņa es uzlieku karstu. Tas ir apaļš, kas īpaši izvēlēts pannai, tāpēc tas ir ievietots tieši apakšā. Ja katlu izmanto spiediena katla vietā, statīvs vienkārši nogrima uz tā sienām, kas nav kritiski.
Es tam uzliku plāksni, lai savāktu izkusušos taukus, kas plūst no taukiem. Viņš nevar iekļūt mikroshēmās. Tauku un degvielas kontakts nav vēlams, jo iegūtie dūmi būs pilnīgi atšķirīgi no tā, kas nepieciešams smēķēšanai.
Uz plāksnes ir uzstādīts otrais statīvs.
Tauki ir uzlikti uz tā.
Sakarā ar to, ka tie atrodas uz režģa, dūmi vienmērīgi apņems gabalu.
Cieši aizveru pannu un uzlieku uguni. Es atveru degli ne ilgāk kā 5 minūtes, lai aktivizētu koksnes šķembu gruzdēšanas procesu. Pēc tam es samazinu ugunsgrēku līdz minimumam, lai tikai uzturētu dūmu izdalīšanos, un turu to 20 minūtes. Lietojot neapstrādātus sālītus taukus, tas ir jātur 15 minūtes uz lielas uguns un 20-25 minūtes uz neliela uguns, kas ir pieļaujams, jo šajā gadījumā koksnes skaidas ir iemērc un tās neaizdegas.
Pēc laika noņemiet pannu no uguns un atstājiet uz pāris stundām. Vāku nedrīkst atvērt. Šajā laikā dūmi beidzot tiek absorbēti taukos, un to atliekas nogulsnējas apakšā. Pēc tam, atverot vāku, tā vairs nebūs. Salo jābūt atdzesētam, lai sacietētu. Kamēr tas ir silts, tas ir slikti sagriezts.
Iegūtais produkts pilnībā atbilst parastajam karsti kūpinātajam bekonam. Protams, tas netiek turēts tik ilgi, cik auksti kūpināts. Pannai mazliet der, tāpēc vienlaikus var pagatavot ne vairāk kā kilogramu, ko tiešām var apēst nedēļā.
Gatavojiet speķi pirms smēķēšanas
- Pirms smēķēšanas ir nepieciešams sālīt vai vārīt speķi. Pirmā metode ļauj iegūt klasisku izstrādājumu, taču atkarībā no izmantotās tehnoloģijas tas prasa no vairākām dienām līdz 3 nedēļām. Ja jūs iepriekš pagatavojat speķi garšvielās, tad tajā pašā dienā varat smēķēt.
- Visilgākā metode ir mitrā sālīšana. Pirmais marinējums tiek veikts. Sāli pievieno un izšķīdina tādā ūdens daudzumā, kas ļauj pilnībā pārklāt speķi.Nepieciešams panākt tādu konsistenci, lai sālījumā iemērcēta vistas ola peld, nevis noslīktu. Tauki tiek ievietoti sālījumā un ar slodzi nospiesti. To atstāj 2-3 nedēļas, pēc tam to izņem un iemērc parastā ūdenī vēl vienu dienu.
- Ātrāka ir sausās kodināšanas metode. Tas ļauj sagatavot speķi 3 dienu laikā. Par 1 kg produkta sagatavo 4 tējk sāls maisījumu, kā arī vienu tējk. sarkanie un melnie pipari. Masai pievieno tējkaroti tomātu pastas vai sulas, lai iegūtu labi pielipušu mīkstumu, kas ir pārklāts ar visiem gabaliņiem. Salo 3 dienas ievieto ledusskapī, pēc tam to izņem un mazgā no liekā pārklājuma.
- Ja nevēlaties gaidīt vairākas dienas vai nedēļas, speķi var vienkārši vārīt sālsūdenī, pievienojot dažādas garšvielas. Tiek izmantots koriandrs, zirņi, krustnagliņas, diļļu sēklas utt., Šajā gadījumā kūpināšanas laiks būs īsāks.
