Ķirši pieder pie tām ogām, kuras ēdienos reti kļūst svaigas, bet papildus galvenajai gaumei tās kļūst par lielisku pildījumu. Piena saldējums ir neitrāls salds produkts, tajā nav īpašu baudu. Ķirši, nonākot piena bāzē, mīkstina pašu skābi un pārveido nepretenciozo saldējumu. Uz šķīvja parādās vēss deserts ar ķiršu ziedu, garšu un aromātu. Saldējuma struktūra ir tieši tāda pati kā desertiem, kas kavē lielveikalu saldētavu logos.
Produkti
- ķirsis (ar sēklām) - 150 g,
- olas - 2 gab.,
- cukurs - 130 g
- piens - 250 ml
- skābs krējums 15% - 150 g,
- ciete - 1,5 tējk
Piena saldējuma ar ķirbi pagatavošanas secība
1. Savāciet nelielu sauju ogu, ielejiet ķiršus grozā. Šis daudzums ir pietiekams 6 saldējuma porcijām. Ja ir izvēle, ķiršus izvēlas tumšākos un nogatavojušos.
2. Ķiršus var savākt ar aci, un nevar iztikt bez precīza cukura svēršanas. Saldējuma struktūras veidošanā ir iesaistīts cukurs. Izmērītu saldo smilšu daudzumu liek pannā. Vienā ēdamkaroti cukura ieliek citā bļodā, lai pārspētu ar dzeltenumiem.
3. Krēmīgā desertā var būt taukains mājās gatavots skābs krējums, un vieglam piena saldējumam piemērots veikaliņš. Skābo krējumu sajauc ar cukuru.
4. Atšķaidiet saldo skābo krējumu ar pienu, samaisiet masu. Piena bāze tiek uzkarsēta, bet neļaujiet tai vārīties. Uguni izslēdz, līdz parādās burbuļi, kas norāda uz vārīšanos.
5. Izlauziet olas, atdalot dzeltenumus.
6. Dzeltenumos ielieciet cieti un ēdamkaroti cukura. saputo līdz vienmērīgai un viegli putojošai.
7. Saputotos dzeltenumus ielej pannā ar piena pamatni. Dzeltenuma masu ielej straumē, lai neveidotos recekļi. Visu pārspēj ar blenderi nelielā ātrumā, lai aerosols nelidotu dažādos virzienos.
8. Ķirši jāgatavo ātri, līdz piens ir atdzisis. Ogas mazgā, sēklas izņem. Sagatavots ielieciet dziļā bļodā.
9. Piena pamatni liek uz plīts, vāra virs mazākās uguns, maisot ar putukrējumu. Tam vajadzētu izrādīties masai, kas līdzīga vidēja blīvuma želejai. Ugunsgrēks tiek izslēgts.
10. Ķiršus pārspēt ar blenderi.
11. Pārlieciet ķiršu biezeni uz piena bāzes, kas ir atdzisusi līdz gandrīz istabas temperatūrai.
12. Sakuļ masu līdz viendabīgai tekstūrai.
13. Piena-ķiršu masu ielejiet visos noslēgtajos traukos, kas var izturēt saldētavas aukstumu. Saldējumu stundu atstāj saldētavā.
14. Izņemiet traukus, maisiet saldējumu 2-3 minūtes, ielieciet saldētavā. Pēc stundas maisīšanu atkārto.
15. Ķiršu saldējums pilnībā sacietēs 8-10 stundu laikā.
16. Pasniedzot, piena ķiršu saldējumu var dekorēt ar svaigām ogām.
