Lai pagatavotu 5-6 kalmāru xhe porcijas:
- kalmāri bez iekšējām sliedēm un galvas, 1,2 kg;
- sīpols 150,0 g;
- burkāni 100,0 g;
- dažas ķiploka daiviņas;
- eļļa 100,0 ml;
- etiķskābe, koncentrācija 70%, 2 ēd.k. karotes;
- sojas pupas 2 ēd.k. karotes;
- cukurs 1 tējk;
- sāls pēc garšas;
- koriandrs, sarkanie pipari pa 1/2 - 1,0 tējk vai ņemiet gatavo maisījumu korejiešu burkāniem.
1. Izvēloties kalmārus veikalā, jums nevajadzētu pirkt tā fileju. Parasti šo importēto produktu izstrādā pēc atkausēšanas un atkārtoti sasaldē. Kalmāra hehe gadījumā vislabāk ir iegādāties tikai izķidātus bez galvas gliemeņu liemeņus. Pirms vārīšanas kalmārus vajadzētu atkausēt un pārlej ar tiem verdošu ūdeni.
Maigā āda nekavējoties krokās. Atliek tikai noskalot liemeņus un no iekšpuses izņemt plānas, bet izturīgas plēves.
2. Ielejiet kalmārus, kas notīrīti ar ūdeni. Sildiet līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojiet ne vairāk kā divas minūtes.
Pēc tam nekavējoties jānoņem no ūdens un jāatdzesē.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
Ja korejiešu burkāniem nav rīves, lai uz tā sarīvētu burkānus, tad vispirms to sagriež plānās šķēlēs un tad sasmalcina ar salmiņiem.
4. Ļoti spēcīgi sildiet eļļu katliņā. Ielieciet sīpolus un burkānus.
Pāris minūtes turiet uz lielas uguns. Ielieciet koriandru un karstos sarkanos piparus. Tos var aizstāt ar gatavu garšvielu maisījumu korejiešu burkāniem. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Ņem to pēc garšas no 1 līdz 4 krustnagliņām. Noņemiet pannu no uguns. Sīpolos ar burkāniem ielejiet soju un etiķi. Ielieciet sagatavoto mērci kalmāru hehe plašā bļodā.
5. Sagrieziet vārītus kalmārus plānos gredzenos vai sloksnēs.
6. Savienojiet pārsēju ar kalmāriem. Jaukt. Lai mēģinātu, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Uzstājiet hekskalmāru divas stundas ledusskapī.
