Ja kaltēta gaļa tiek gatavota konkrētiem svētkiem vai notikumiem, piemēram, jāgatavo Jaunajam gadam, jārēķinās, ka viss process prasīs vismaz 10 dienas.
Žāvēšana mājās: kā izvēlēties gaļu
Mājās varat žāvēt cūkgaļu un liellopu gaļu un pat vistu. Labāk izvēlēties gabalus no antrekota daļas vai šķiņķa. Var iegādāties gan svaigu, gan saldētu gaļu. Ņemot vērā, ka cūkgaļa ir daudz mīkstāka un maigāka par liellopu gaļu, lai mājas virtuvē pagatavotu savu saraustījumu, labāk ir paņemt gabaliņu liesas vai zema tauku satura cūkgaļas no liemeņa jostas vai kakla daļas, kur gaļai ir nelielas taukainas svītras. Vissvarīgākais nosacījums, izvēloties gaļu, ir svaigums. Saraustītu izstrādājumu izgatavošanai nav piemēroti laikapstākļi, kuru derīguma termiņš ir beidzies.
Svarīgs! Nevajadzētu izvēlēties gabalus, kas biezāki par četriem līdz pieciem cm, pretējā gadījumā gatavošanas laiks katrā posmā būs jāpalielina par vairākām dienām.
Mājas žāvēta cūkgaļa
Vienam kg cūkgaļas jums būs nepieciešams šāds produktu daudzums:
- sāls 250 g sausai sālīšanai + 250 g sālījumam;
- ķiploki, 5 - 6 krustnagliņas;
- garšvielas (lauru lapa, piparu graudi, koriandra sēklas, saldā paprika, asā paprika, malti melnie pipari, rozmarīns, salvija) 50 - 60 grami.
1. Nogrieziet no gaļas gabala plēves un dzīslas. Nomazgājiet un nosusiniet.
2. Uz galda vai dēļa uzber sāli un vairākas reizes iemērc tajā gaļu, stingri piespiežot, lai gaļa būtu blīvā sāls čaulā.
3. Liek katliņā un trīs dienas liek ledusskapī. Katru dienu pārbaudiet gaļu un noteciniet no tās šķidrumu; ja visa sāls ir pārāk agri izšķīdusi, tad tā jāpievieno.
4. Pēc trim dienām uzvāra litru ūdens, pievieno sāli, dažas lauru lapas, piecus līdz sešus piparu graudiņus un šķipsniņu koriandra sēklu.
Atdzesējiet sālījumu līdz 35-30 grādiem un nolaidiet tajā gaļu.
5. Turiet cūkgaļu sālījumā ledusskapī vēl trīs dienas.
6. Izņemiet gaļu no sālījuma.
Novietojiet to uz viena dēļa, pārklājiet to ar otru un novietojiet to nedaudz slīpi zem svara, lai noņemtu lieko šķidrumu.
Dēlīti ar gaļu labāk novietot izlietnē vai uz paplātes, lai savāktu notecošo šķidrumu. Saglabājiet cūkgaļu šajā formā 3 līdz 5 stundas.
7. Gaļas panēšanai sagatavojiet garšvielu maisījumu. Tajā jāiekļauj ķiploki, malti melnie pipari, asa un salda sarkanā paprika, rozmarīns un (vai) salvija un citi garšaugi pēc vēlēšanās.
Sasmalciniet maisījumu ar javu un ar rokām salaužiet lauru lapu.
Daudzas garšvielas ne tikai piešķir kaltētai gaļai garšu un aromātu, bet tām piemīt arī konservējošas un aseptiskas īpašības, kas darbojas kā dabiskie konservanti, saglabājot produktu svaigu.
8. Dāsni apcep cūkgaļu garšvielās.
9. Gaļu ar garšvielām liek biezā drānā.
Derēs arī daudzslāņu marles salvete, taču vislabāk ir izmantot linu audumu vai dvieli.
10. Aptiniet gaļu audumā pēc iespējas ciešāk.
Ievietojiet to ledusskapī. Pēc dienas pārbaudiet gaļu.
Ja nav pietiekami daudz maizes maisījuma, tad tas jāpievieno, un, ja nepieciešams, nomainiet mitru drānu ar sausu. Atdzesējiet saraustījumu vēl 48 stundas.
11. Uzglabājiet iegūto produktu ledusskapī sausā drānā vai pārtikas papīrā.
Iegūtā kaltēta cūkgaļa ir lielisks produkts gaļas sagriešanai uz svētku galda, jūs varat pārsteigt savus mīļos un pagatavot žāvētu cūkgaļu Jaunajam gadam vai jebkuram svētku mielastam. Darba dienās sviestmaizes ar mājās kaltētu cūkgaļu palīdzēs uzkost darbā, kā arī piknikā.
