Lai pagatavotu sieru mājās, jums būs nepieciešams:
mājās gatavots piens;
siera ferments;
ūdens termometrs;
liels kastrolis vai kāds cits trauks plīts;
caurduris;
marle vai plāns balts audums;
sāls.
Pienam ir liela ietekme uz gala rezultātu – tam jābūt paštaisītam, un jo treknāks, jo vairāk siera beigās sanāks. No 10 litriem vidēja tauku satura mājās gatavota piena var pagatavot apmēram 1,5 kg siera.
Svarīgi: ja jums nav sava piena, to vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem pārdevējiem, kuri uzrauga savu dzīvnieku tīrību un veselību. Tas ir saistīts ar faktu, ka piens šajā receptē netiek pienācīgi termiski apstrādāts.
Tātad, ielejiet pienu katliņā un pēc tam uzlieciet to uz lēnas uguns. Neejiet tālu, jo tas ātri uzsils (līdz vēlamajai temperatūrai 35 grādi).
Šajā laikā jūs varat sākt audzēt Meito siera fermentu, ko var iegādāties jebkurā specializētā interneta veikalā. Fermenta paciņa paredzēta 100 litriem piena, tāpēc tā vispirms jāsadala 10 daļās. Vienu no daļām atšķaida ar 100 ml ūdens istabas temperatūrā (ne karstā).
Kamēr strādājat ar fermentu, piens kļūs remdens. Tas ir pietiekami, bet katram gadījumam pārbaudiet tā temperatūru. Ja pie rokas nav ūdens termometra, varat izmantot sadzīves elektronisko ekvivalentu, lai gan tam jābūt 100% ūdensizturīgam. Siltā piena temperatūra šajā receptē nepārsniedz 35 grādus, tāpēc parasts elektroniskais termometrs veiksmīgi tiks galā ar uzdevumu.
Pēc tam sagatavoto glāzi ar fermentu ielej no plīts noņemtā katliņā, tad kārtīgi samaisa pienu. Šajā posmā jūsu dalība gatavošanā pagaidām beidzas, jo piens ir jāatstāj 20-30 minūtes.
Paies pusstunda, un jūs varat atgriezties pie nākotnes siera. Šajā laikā piens pārvērtīsies par želatīnu, kas ar nazi (tieši pannā) jāsagriež mazos gabaliņos un pēc tam jāatstāj vēl 15 minūtes.
Nākamais solis ir sūkalu izņemšana, kam rūpīgi ar marli pārliek masu caurdurī (zem caurdura jānoliek kāds trauks, lai savāc sūkalas). Nākotnē no tā var pagatavot pankūkas, maizi un vienkārši dzert. Turklāt, lai paātrinātu procesu, būtu jauki veikt nelielu saliekšanu, izmantojot parasto ūdens burku.
Pēc stundas siers rūpīgi jāapgriež, lai sūkalas labāk notecētu.Līdz tam laikam masa kļūst blīva, uz tās parādās skaidrs raksts no caurdura, tāpēc jūs jau varat noņemt marli.
Vēl pēc stundas sieru piepilda ar sālījumu (sūkalas ar sāli nedaudz augstāku par jūsu garšu). Nav nepieciešams to ilgstoši turēt sālījumā - pietiek ar 15-20 minūtēm.
Lūdzu, ņemiet vērā: ja vēlaties, lai sierā būtu caurumi, atstājiet to ārpus ledusskapja vēl pāris stundas.
Tas arī viss, gards mājas siers ir gatavs.
