Nuobodus peilis ne tik labai apsunkina gaminimą, bet ir padidina traumų riziką. Jį reikia spausti labai stengiantis, daržovės išslysta iš šlapių rankų, o ašmenys patenka į minkštuosius audinius. Įgyvendinimas apima keletą specialių prietaisų ir įrankių greitam galandimui. Tačiau teigiamas rezultatas bus tik tuo atveju, jei bus laikomasi darbo su jais taisyklių.
Ko tau prireiks
Peilį galąsime trimis būdais: naudodami plieninį galąstuvą, plastikinį galąstuvą ir specialų dvipusį abrazyvinį akmenį. Be to, turite paruošti vandens indą, kad jis atitiktų akmens dydį ir švarius skudurus.
Ašmenų galandimas plieniniu galąstuvu
Ši priemonė yra labai efektyvi, ją naudoja profesionalūs virėjai. Galąstuvas turi specialias metalines plokšteles šalia rankenos, kurios saugo rankas nuo įpjovimų darbo metu. Yra keli galandimo būdai.
Pirmas. Laikykite instrumentą kairėje rankoje, nukreipdami šiek tiek į viršų ir toliau nuo savęs. Su vidutine jėga prispauskite ašmenų pjovimo kraštą prie galąstuvo ir tolygiai judinkite.Būtina užtikrinti, kad visas peilio ilgis būtų apdorojamas vienu praėjimu.
Antra. Padėkite galąstuvą vertikaliai ant stalo ir po jo galu padėkite audinį, kad apsaugotumėte paviršių nuo pažeidimų. Kaire ranka laikykite įrankį vertikalioje padėtyje, o dešine pagaląskite peilį. Įsitikinkite, kad kampas tarp jų yra maždaug 20 laipsnių, tai yra gamyklinės galandimo plokštumos vertė. Tai lengva patikrinti. Pirmiausia padėkite peilį stačiu kampu į galąstuvą. Tada pakreipkite jį iki 45 laipsnių ir vėl sumažinkite kampą per pusę, kad jis būtų 22,5 laipsnio. Didelis tikslumas nėra būtinas, galandimas rankomis leidžia apytikslius kampus.
Po pagrindinio galandimo sureguliuokite antgalį pirmuoju būdu. Patyrę virėjai peilį laiko nejudantį ir judina galąstuvą – tai pagreitina procesą ir pagerina galandimą.
Galandimas plastikiniu galąstuvu
Prietaisas susideda iš plokščių, pagamintų iš labai legiruoto įrankių plieno, esančių plastikiniame korpuse. Geriau dirbti su galąstuvu, kuris turi du skirtingų kampų plokščių rinkinius. Faktas yra tas, kad peilio ašmenys taip pat pagaląsti dviem kampais. Pjovimo briauna yra maždaug 20 laipsnių kampu, o šalia jos esanti juostelė yra 40 laipsnių kampu. Dėl šios konfigūracijos pailgėja peilio naudojimo laikas ir palengvinamas periodinio galandimo procesas.
Pirmiausia pagaląskite juostelę šalia pjovimo krašto. Peilio judesiai turi būti sklandūs, spaudimo jėga – vidutinė. Įsitikinkite, kad ašmenys yra statmenai galąstuvui.
Kitas etapas yra pjovimo briaunos galandimas. Veiksmų algoritmas yra toks pat kaip ir pirmajame etape. Jei procesas vyksta teisingai, pasigirsta būdingas garsas, padidėja peilio traukimo jėga, ant stalo yra mažos metalo drožlės.
Galandimas abrazyviniu akmeniu
Tradicinis metodas laikui bėgant įrodė savo veiksmingumą. Turite dirbti su akmeniu, kurio paviršiai yra su skirtingo dydžio abrazyvu. Ant didelių atliekamas pagrindinis galandimas, ant mažų paviršius poliruojamas, pašalinamos stambios įdubos, paviršius išlyginamas.
Ant stalo padėkite audinio gabalėlį ir indą su švariu vandeniu. Įmerkite į jį akmenį, kad sušlaptų.
Išimkite akmenį ir padėkite jį ant audinio, dideliu abrazyvu į viršų.
Norėdami apytiksliai nustatyti galandimo kampą, paruoškite pagrindinį šabloną. Sulenkite dešinįjį lapo kampą įstrižai – gausite trikampį su 45 laipsnių bisektoriumi, tada vėl sulenkite, kampas sumažėja iki 22,5 laipsnių.
Padėkite popierių ant akmens ir padėkite peilį išilgai jo krašto. Galandimo metu šablonas pašalinamas, kampas turi būti laikomas akimis.
Pirmiausia pagaląsti ašmenis ant didelio akmens, laikykite vienoje padėtyje abiem rankomis, stipriai paspauskite ir judinkite išilgai akmens, kad vienu judesiu ašmenys būtų pagaląsti per visą ilgį. Po kiekvieno praėjimo pakeiskite galandimo pusę ir sudrėkinkite akmens paviršių, kai jis džiūsta.
Pasukite akmenį smulkiu abrazyvu ir sureguliuokite pjovimo kraštą. Galandimo metu turėtumėte pagauti momentą, kai pašalinami įdubimai ir ašmenys tampa lygūs ir lygūs.
Galandimo rezultatą galima patikrinti ant daržovių.
Viskas gerai – nuplaukite peilį tekančiu vandeniu ir galėsite jį naudoti.
Išvada
Visi trys metodai duoda gerų rezultatų, tačiau esant vienai sąlygai – reikia turėti išlavintą raumenų atmintį. Keisdami garsą ir pasipriešinimą judėjimui, galite nustatyti peilio galandimo laipsnį. Jei negalite išmokti pagaląsti rankomis, turite nusipirkti mechaninius prietaisus.
