Sudedamosios dalys
Malta mėsa:
- a) kiauliena ir malta jautiena - tik 650 g,
- b) didelis svogūnas - 1 vnt.,
- c) druska, pipirai.
Dėl tešlos:
- a) labai karštas vanduo - 1 puodelis,
- b) išsijoti miltai - 3 puodeliai,
- c) augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- g) negili druska - 1 šaukštelis.
Virkite skanius koldūnus žingsnis po žingsnio
1. Lengviausias būdas susmulkinti svogūnus iki minkštos būsenos yra trinti trintuve, tada įpilkite į maltą mėsą, pavyzdžiui, druskos ir pipirų.
2. Sumaišykite masę. Pakėlę ir jėga įmesdami atgal į dubenį, muškite įdarą.
3. Kol įdaras ilsėsis, atlikite košės testą. Į sūdytus miltus supilkite verdantį vandenį, po to aliejų. Švelniai pirmiausia šaukštu, o tada rankomis minkykite tešlą.
4. Nedidelis labai klusniai elastingos tešlos gabalėlis, kad iškočiotų dešrą.
5. Padalinkite jį į 1,5–2 cm stačiakampius.
6. Nugriebtas puses pamerkite į miltus, išlygindami vidurį.
7. Susukite ruošinius į plokščius pyragaičius ir ant jų paskleiskite maltą mėsą.
8. Surinkite koldūnų kraštus - pirmiausia juos tiesiog suimdami. Tada vėl eikite palei kraštą, pririšdami jį prie tam tikros košės.
9. Sulenkite paruoštus pavyzdžius ant nešvaraus paviršiaus.
10. Sūdykite verdantį vandenį ir, šaukštu verpdami (kad koldūnai neliptų kartu), ruošinius nuleiskite į verdantį vandenį. Kai visi koldūnai užvirs, virkite juos dar 3 minutes.
Koldūnai ant šokoladinės tešlos yra malonūs ir lengvai iškepami - tešla labai kalta. Perteklinius ruošinius galima užšaldyti ateičiai, sudėjus juos į vieną sluoksnį ir tik po užšalimo koldūnus perkelkite į maišą, kad būtų galima ilgai laikyti.
Tradicinis koldūnų patiekimas - su sviestu, grietine, žolelėmis.
