Ingridientai
Maltai mėsai:
- a) kiaulienos ir jautienos faršas - tik 650 g,
- b) didelis svogūnas - 1 vnt.,
- c) druskos, pipirų.
Choux pyragui:
- a) labai karštas vanduo - 1 stiklinė,
- b) išsijoti miltai - 3 puodeliai,
- c) augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai,
- d) smulkioji druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Žingsnis po žingsnio gaminkite skanius koldūnus
1. Paprasčiausias būdas yra susmulkinti svogūną trintuvu iki purios masės, tada suberti į faršą, kaip ir druską bei pipirus.
2. Masę išmaišyti. Pakeldami ir stipriai mesdami atgal į dubenį, nukoškite faršą.
3. Kol įdaras ilsisi, pasigaminkite choux tešlą. Į pasūdytus miltus supilkite verdantį vandenį, po to sviestą. Atsargiai minkykite tešlą iš pradžių šaukštu, o paskui rankomis.
4. Nedidelį gabalėlį labai lengvai judančios elastingos tešlos iškočiokite į dešrą.
5. Padalinkite jį į 1,5-2 cm stačiakampius.
6. Nupjautas puses panardinkite į miltus, vidurį išlyginkite.
7. Ruošinius susukite į plokščius pyragus ir ant jų paskleiskite maltą mėsą.
8.Surinkite koldūno kraštus – pirmiausia juos tiesiog sugnybkite. Tada vėl eikite palei kraštą, sukišdami jį į savotišką košę.
9. Paruoštus pavyzdžius padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.
10. Verdantį vandenį pasūdykite ir, sukiodami šaukštu (kad koldūnai nesuliptų), nuleiskite preparatus į verdantį vandenį. Kai visi kukuliai išplauks į paviršių, pavirkite dar 3 minutes.
Koldūnai, pagaminti iš choux tešlos, yra malonūs ir lengvai pagaminami – tešla pasirodo labai lanksti. Perteklinius preparatus galima užšaldyti ateičiai, dedant juos į vieną sluoksnį ir tik užšaldžius koldūnus perkelti į maišelį ilgalaikiam saugojimui.
Tradicinis koldūnų patiekimo būdas yra su sviestu, grietine ir žolelėmis.
