Pagal uzbekų receptą kepsnių pyragą galima kepti ne tik tandūre, bet ir įprastoje krosnyje. Kad jis būtų orus, su kepta pluta ir elastinga tekstūra, naudoju keletą paslapčių. Man malonu jais pasidalinti su jumis.
Virimo laikas: 2 valandos +.
Porcijos viename inde: 3 vnt.
Svarbiausi ingredientai
Norėdami paruošti tris vidutinius pyragus, jums reikės:
- kvietiniai miltai - 600 g;
- šiltas vanduo - 430 - 450 ml .;
- sausos greitai veikiančios mielės - 5 g. (šaukštelis ar pusė mažo maišo);
- rafinuotas aliejus - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštas;
- akmens druska - 1 šaukštelis;
- sezamo sėklų - pasirinktinai;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas.
Būtini įrenginiai
Ruošiant ir kepant naudinga ši įranga:
- standartinė kepimo skarda pagal orkaitės dydį;
- sietas miltams sijoti;
- šluotelė ar šaukštas;
- keptuvė sezamo skrudinimui;
- mažiausiai 3 litrų indelis tešlai;
- vandens indas;
- silikono šepetėlis tortilijų tepimui.
Pradėję virti, nedelsdami įjunkite orkaitę. Mes įdėsime tešlą šalia jos, kad būtų geriau.
Žingsnis po žingsnio pyragų gaminimo orkaitėje receptas
1. Norėdami paruošti tešlą dubenyje, sumaišykite cukrų, mieles, 2 šaukštus miltų, supilkite pusę vandens (200 ml). Uždenkite rankšluosčiu ir nukelkite į šiltą vietą, kol ant paviršiaus susidarys oro burbuliukai.
2. Kai kempinės tekstūra tapo porėta - tai reiškia, kad prasidėjo aktyvus fermentacijos procesas. Šiuo metu įpilkite likusį vandens kiekį (230 - 250 ml), augalinį aliejų, į tešlą įpilkite druskos ir suberkite miltus.
3. Tešlą minkykite šaukštu, tada rankomis iki vientisos masės. Tekstūra neturėtų būti per stora ir ne tanki. Pyragams su elastinga tekstūra reikalinga minkšta ir lanksti tešla.
5. Dubenėlio viršų galima sutvirtinti lipnia plėvele arba uždengti rankšluosčiu. Kad pyragaičių struktūra atrodytų oro, masė turi būti šalia krosnies mažiausiai 60 minučių.
6. Kol tešla keps sezamo sėklas. Po to, kai jis atšąla, jį galima perkelti į plastikinį maišelį ir keletą kartų suvynioti ant viršaus su sukamaisiais kaiščiais, kad būtų pažeistas sėklų vientisumas. Tada sezamas stipriau atskleis savo aromatą.
7. Kai tešla pakils, nuimkite nuo jos rankšluostį ir suformuokite pyragus.
8. Kadangi tešla yra skysta, ji prilimpa prie jūsų rankų. Šaltas vanduo padės šiek tiek palengvinti kepimo formavimo procesą (jame periodiškai šlapios rankos).
9. Naudodami kilpelius, išimkite iš orkaitės pašildytą lakštą ir padėkite jį ant viryklės, iš apačios į apačią. Paskleiskite tešlą ant karšto, sauso paviršiaus.
Į užrašą. Kepimo metu pirmąjį pyragą dedu ne ant karštos, o ant šiltos kepimo skardos. Reikėjo jį nuo paviršiaus pašalinti peiliu. Ant gerai įkaitinto lakšto išklojau šiuos pyragus. Tokiu atveju kepiniai buvo lengvai išimami ir ant lakšto neliko net trupinių.
10. Tortas suformuotas taip, kad kraštai būtų prabangesni, o viduryje buvo įdubimas. Kad kepimo metu vidurys nepakiltų, turite padaryti keletą pradūrimų su šakute jame. Paviršių sutepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis ir dėkite į orkaitę 4 - 5 minutėms 200 laipsnių temperatūroje. Pirmą kartą žalios tortilijos turėtų būti ant keptuvės viršaus.
11. Kai kepimo paviršius bus apkeptas prie lakšto, apverskite jį galine puse. Paruduosime.
12. Paruošta duona aštriu dideliu peiliu išimama iš lakšto ir dedama atvėsti ant lentos ar vielos stovo.
13. Karštus pyragaičius uždengiame rankšluosčiu, kad nesusidarytų kieta pluta.
Tortas yra toks pat kvapnus ir gražus, kaip iš tandro. Jis laikomas mažiausiai tris dienas, likdamas elastingas, porėtas ir skanus.
Žiūrėti vaizdo įrašą
Vaizdo įraše galite išsamiai pamatyti, kaip teisingai suformuoti tešlą ant kepimo skardos ir apversti.
