Esminis inventorius ir receptas
Norėdami kepti duoną, jums reikės:
- ne mažiau kaip 1,5 litro talpos minkyti tešlą;
- šaukštas;
- peilis;
- riedėjimo kaištis;
- pergamento popierius;
- kepimo skardą;
- silikoninis šepetys kepimo popieriumi sutepti;
- kepimo indas (jei yra, jei nėra - galite be jo);
- lenta bandymui;
- sietas miltams sijoti;
- labai aštrus peilis arba pavojingas peiliukas, skirtas garbanotai tešlai pjaustyti.
Receptas skirtas vienai duonos porcijai, sveriančiai 450 g. Jei nurodytas tešlos tūris padalytas į 2 dalis, gausite nedidelę duoną ir prancūzišką kepalą, sveriantį 225 g.
Bandymui reikės šių ingredientų:
- 400 g kvietinių miltų (8 šaukštai su kalva);
- 200 ml. šiltas vanduo (galima pakeisti pienu);
- 1 šaukštelio be stalo druskos stiklinės;
- 1 šaukšto cukraus ir rafinuoto augalinio aliejaus;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 15 g sausų arba alkoholinių mielių.
Žingsnis po žingsnio gaminant duoną orkaitėje
1. Į dubenį pilamas šiltas vanduo, dedamos mielės ir skystis maišomas tol, kol mielės visiškai ištirps.
2. Kai mielės ištirpsta, į jas pridedama cukraus. Dar kartą išmaišykite. Cukrus padeda pradėti fermentacijos procesą. Kai cukrus ištirps, pridedama druskos ir augalinio aliejaus.
3. Kambario temperatūros kiaušinis sulaužomas per dubenį.
4. Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės.
5. Į mišinį supilkite trečdalį miltų. Prieš tai išmatuojama 400 gramų, naudojant svarstykles, matavimo taurę ar šaukštą. Visas tūris yra sijojamas du kartus. Kad miltai būtų praturtinti deguonimi ir padėtų tešlai kilti.
6. Miltus ir šaukštą sumaišykite dubenyje su kitais ingredientais. Gaunama kreminė masė.
7. Likę miltai vizualiai padalijami į pusę. Supilkite vieną dalį į dubenį, toliau minkydami tešlą šaukštu.
8. Tešla lytėjimo metu dar lipni ir ne visai tiršta. Tai pusgaminis, kuriam pirmą kartą reikia leisti pakilti. Norėdami tai padaryti, uždenkite indą medvilniniu rankšluosčiu, padėkite pusvalandžiui šalia įdėtos krosnies. Šiluma ir tyla tešla kyla, didėja jos tūris.
9. Po 30 minučių nuimkite rankšluostį. Į tešlą supilkite likusius miltus.
10. Tešla minkoma rankomis. Viena ranka dubenį pasukite ratu, kitos rankos pirštais atskirkite masę nuo dubenėlio sienelių, nukreipdami ją į centrą. Toliau sukdami dubenį, tešla renkama nuo krašto iki centro, naudojant pirštus ir riešą. Masė suformuojama į plastikinį rutulį. Uždenkite rankšluosčiu, palikite šiltoje vietoje dar 40 minučių.
11. Kai masė padvigubėjo, joje atsirado oro burbuliukų, rankšluostis buvo pašalintas. Iš tešlos galite formuoti duoną.
12. Lenta apibarstoma miltais. Tešla išklojama iš dubenėlio ant lentos.
13. Lengvais judesiais, tarsi be pastangų, pirštų kraštai būtų nukreipti į centrą ir prispausti prie riešo. Tuo pačiu metu kita ranka pasukite ruošinį. Kai vienkartinė liaujasi prilipusi prie rankų, iš jos iškočiojamas rutulys.
14. Jei planuojate kepti paprastą didelį kepalą, tada šiame etape tešlą galima perkelti į kepimo indą, padėti į šiltą vietą 20 - 30 minučių pastovėti ir kepti. Jei planuojate kepti nedidelę duoną ir bageti, tada rutulį reikia perpjauti per pusę.
15. Pusę minkyti ir sudėti į dubenį.Antrasis - suteikti ovalo formą, kepti į stačiakampę formą kepimui, padaryti įpjovas aštriu peiliu ar peiliuku. Uždenkite ir išvalykite arčiau krosnies, kad pakiltų.
Jūs negalite iš karto dėti duonos į orkaitę, ji būtinai turi sugalvoti. Tik tokiu būdu jis bus iškepęs, įgaus lengvą, orą trupinį.
16. Jei kepimui nėra apvalios ar stačiakampės formos, galite kepti kepalą ant įprastos kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, likusi dalis su riedėjimo kaiščiu iškočiojama į stačiakampį (maždaug 1 cm storio) sluoksnį.
17. Paviršius teptuku suteptas augaliniu aliejumi. Formavimo kraštai sutampa.
18. Sulankstytas sluoksnis vėl susukamas į stačiakampį, paviršius sutepamas aliejumi, tešla perdengiama ir sulankstoma. Pakartoję procesą tris kartus, stačiakampis susukamas į ritinį, kraštai suplėšomi. Kepalas iškočiojamas rankomis, suteikiant ilgą bageto formą. Iš viršaus kepalui būdingi įstrižos įpjovos su peiliuku. Kepimo popierius padengtas pergamentu, suteptas aliejumi ir apibarstytas miltais. Po to uždėkite kepalą, uždenkite jį ir palikite pusvalandžiui.
19. Kai duona pakyla, ji atsargiai dedama į karštą orkaitę. Pirmųjų 10 minučių temperatūra turėtų būti aukšta - maždaug 210–220 laipsnių.
20. Po 10 minučių metalinis krosnies paviršius purškiamas vandeniu, kad susidarytų garai. Garas nusės ant duonos paviršiaus, sudarydamas gražią plutą. Temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių ir dar 25–30 minučių kepama.
21. Kai kepimas bus paruoštas, orkaitė bus išjungta. Durys atidaromos, leidžiantis šaltam orui. Leisdami šiltai duonai 5 minutes pastovėti atviroje orkaitėje, ji išimama ir perkeliama į vielinį stelažą.
22. Paruoštas bandeles galima apibarstyti smulkintais petražolėmis, krapais ir česnakais.
