Pasidaryk pats pasidaryk pats
Meistriškumo kursai, instrukcijos, naudingi patarimai, receptai.
» »2 būdai virti traškius raugintus kopūstus
Iš kartos į kartą perduodami mėgstamiausi raugintų kopūstų receptai, todėl jie yra vertingi. Fermentacija vyksta savo sultyse, pridedant nedidelį kiekį druskos. Yra 2 pagrindiniai fermentacijos būdai - sausas ir sūryme.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai sūryme



Ko reikia:
  • a) kopūstų šakutės - 1 vnt. (1,5 kg)
  • b) morkos - 2 vnt. (150 g)
  • c) druska - 1,5 šaukšto. šaukštai su skaidrėmis,
  • g) cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Smulkintuvui vis tiek reikia specialaus peilio. Jei taip nėra, galite naudoti paprastą peilį, tačiau procesas užtruks ilgiau.
Virimas:
1. Kad sūrymas greičiau atvėstų, nedelsdami įpilkite verdančio vandens (nurodytam produktų kiekiui užtenka 1,5 l). Įpilkite druskos, cukraus, norimų prieskonių.
2. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Morkas sutarkuokite.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

3. Viską sumaišykite, kad morkos tolygiai pasiskirstytų.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

4. Stumkite daržoves į stiklainį, periodiškai sutankindami jas suktiniu kaiščiu ar ranka.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

5. Pūsiantis skystis nutekės, todėl padėkite dubenį po stiklainiu.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

6. Jei sūrymas pasiekė kambario temperatūrą, supilkite juos kopūstus, sustabdydami oro burbuliukų išsiskyrimą.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Kiekvieną dieną fermentacija didės. Per 2–3 dienas būtina kopūstus perbraukti ilgu peiliu ir susmulkinti. Tada nuvalykite stiklainį nuo lašelių ir paslėpkite šaldytuve.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Sausi rauginti kopūstai


Šiame variante sūrymas nenaudojamas, o kopūstai fermentuojami savo sultyse.
Sudedamosios dalys yra vienodos, tik druska apskaičiuojama taip - 1 kg kopūstų yra 20 g druskos.
Virimas:
1. Susmulkinti kopūstai, sumaišyti su morkomis, į plačią keptuvę supilami nedideliu sluoksniu ir apibarstomi druska. Tada kitas sluoksnis, kuriame vėl druska ir t.t. Kiekvieną kartą jis suspaudžiamas rankomis arba stumiamas riedėjimo kaiščiu.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

2. Tokiu būdu kopūstai iš karto išskiria sultis. Viršutinį sluoksnį uždenkite tinkamo skersmens plokšte.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

3. Įdėkite šiek tiek priespaudos, kad plokštelė būtų padengta kopūstų sultimis.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Fermentacija tęsiama, kaip ir pirmuoju metodu. 3 dienos kopūstai yra ant stalo. Kiekvieną dieną reikia jį pradurti peiliu ir nuplauti, tada įdėti į šaldytuvą.
2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Abu metodai yra geri ir verti dėmesio. Tačiau svarbiausia traškių raugintų kopūstų sėkmė yra jų įvairovė. Tinka tik vėlyvosios baltos veislės, kurios neturi žalių lapų.
Komentarai (0)

Taip pat skaitykite

Skalbimo mašinų klaidų kodai