Varškės sūris garsėja kremine, lygia, tarsi šilkine struktūra. Tai yra būtina konditerijos versle, tačiau užkandžiams suktinukus, sumuštinius - tai tikras radinys. Filadelfijoje lengva paversti sūrio sūriu.
Tačiau parduotuvėje esanti sūrio varškė turi reikšmingą trūkumą - ji kainuoja per daug. Tačiau yra išeitis iš šios situacijos - naudoti siūlomą receptą ir patiems paruošti kreminį varškės sūrį, kartu sutaupant toną pinigų.
Nors bendras gaminimo laikas yra gana ilgas (24 valandos), tiesiogiai dalyvauti procese užtrunka keletą minučių.
Ingredientai
- a) grietinė (ne mažiau kaip 25%) - 450–500 g,
- b) riebus kefyras - 500 g,
- c) citrinos sulčių - 1 šaukštelis,
- d) smulkioji druska - 1 šaukštelis (druskos galima praleisti konditerijoje)
Varškės sūrio virimas:
1. Į vieną indą išpilkite grietinę ir kefyrą. Išmaišykite.
2. Jei varškės sūris nenaudojamas konditerijos versle, pasūdykite mišinį. Įpilkite citrinos sulčių. Vėl gerai išmaišykite visą kompoziciją.
3. Dabar reikia pastatyti struktūrą, kad sietas ar kiaurasamtis būtų užsikabinęs tam tikru atstumu nuo indų dugno, į kurį nutekės išrūgos.
4. Sietą ištepkite medvilniniu audiniu arba marle, sulankstytu 6–8 sluoksniais, o jų galai turėtų kabėti žemyn.
5. Supilkite fermentuoto pieno mišinį į varškę.
6. Atsargiai pakelkite audinio kraštus ir tolygiai padėkite ant viršaus.
7. Nustatykite priespaudą (maždaug 1,5 kg). Perkelkite visą konstrukciją į šaldytuvą.
8. Po dienos varškė suformuos ir įgis klampią struktūrą.
9. Padėkite gatavą gaminį ant plokštelės ir nusausinkite šalutinį produktą - išrūgas, kurios taip pat naudingos blynams ar okroshka. Gaunama 320 ml serumo.
10. Kreminį sūrį supilkite į indą su dangčiu, pasverkite (grynasis svoris - 600 g) ir padėkite į šaldytuvą.
Vėsioje vietoje kreminis varškės sūris laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas. Jis gali būti modifikuojamas įvairiais užpildais - žolelėmis, kumpio gabalėliais, aromatinėmis žolelėmis ir kt. Bet kokia forma, toks sūris, paskleistas ant duonos, ir net su kavos puodeliu sukels tik malonius pojūčius.
