Keletas svarbių dalykų:
1. Ūkyje ar namuose užauginti naminiai paukščiai labiau tinka paruošti skanų sultinį, želė mėsą, keptus patiekalus. Jos mėsa skiriasi spalva, skoniu ir riebumu. Kvapas virimo metu yra intensyvesnis ir girdantis burną.
2. Paruošdami pjaustytus kotletus, maltą mėsą, troškinį pagal dienos valgiaraštį, jie paprastai imasi paprastų paukštininkystės ūkyje užaugintų vištų. Jų svoris svyruoja nuo pusantro iki dviejų kilogramų.
Mėsos mėsos fermos vištienos skerdiena yra šiek tiek sunkesnė, nes jos svoris gali būti nuo 4 iki 5 kilogramų. Tuo pačiu metu tokio paukščio sausgyslės ir kaulai yra stipresni, minkštimas ir oda yra tankesni. Bet šią užduotį galima išspręsti, jei žinote teisingą iškaulinėjimo technologiją.
Preliminarus pasiruošimas
Atostogų stalui nupirktos didelės vištos ar gaidžio skerdeną reikia papildomai perdirbti. Kadangi plunksna buvo pašalinta ne pramoniniu, o rankiniu būdu, plaukai ir mažos plunksnos galėjo likti ant odos. Naudojant dujinį degiklį ar sausą kurą, skerdena apdeginama, ypatingą dėmesį skiriant kojoms ir sparnams. Tada nuplaukite po šaltu vandeniu viduje ir išorėje.
Kaip padalinti vištieną į dalis
Norėdami iškirpti didelį paukštį, jums reikės didelės lentos. Geriau pasiimti vieną, ant kurio galite laisvai pasukti skerdeną, nebijodami, kad ji judės prie stalo. Jums taip pat reikės aštrių peilių. Dydis ir forma neturi jokios reikšmės, svarbu, kad būtų patogu ir gerai žinoma su jais. Taip pat turite paruošti konteinerius sriubos rinkiniui ir atskirtiems komponentams.
Žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė:
1. Spintelės yra atskirtos nuo skerdenos. Jie nėra naudojami virimui, tačiau jų nereikia išmesti. Iš jų išeis nuostabus turtingas sultinys.
2. Sparnas, sudarytas iš dviejų pusių, yra atskirtas nuo skerdenos jungčių.
3. Toliau eikite prie kojų. Višta paguldyta ant nugaros. Oda tarp krūtinės ir kojos padaryta įpjova. Mėsa supjaustoma į nugarą, o po to, kai jie rankomis apverčia koją per sąnarį. Ši technika leis pamatyti vietą, kur kumpis pritvirtintas prie kūno. Būtent šioje vietoje reikia jį supjaustyti.
4. Koja padalinta į du komponentus: blauzdos ir šlaunies. Tarp jų yra aiškiai matoma riebalų juosta. Pjūvis atliekamas tiksliai išilgai jo, pataikant peiliu tarp kremzlių.
5. Paukštiena turi didelę filė, iš kurios gaunami sultingi pjaustiniai, ritinėliai ir net kepsninė. Jis supjaustytas į dvi dalis, atsargiai atskiriant nuo rėmo. Pirštai eina išilgai krūtinės, kad jaustumėte centrinį kaulą. Išilgai jo padarytas pjūvis, pašalinant filė.
6. Rėmas padalytas į dvi dalis, jis lengvai rankomis perpjaunamas per pusę. Jis taip pat siunčiamas į sultinio virimo indą.
Pastaba: odos gabaliukai, riebalai, sparnų atvartai, griaučiai - visa tai tinka sultinyje. Neišmeskite šių dalių kaip nereikalingų. Jie užpilami 2 litrais šalto vandens, dedami 2 lauro lapai, žievelės svogūno galvutė, česnako skiltelė, 5 - 7 žirnių juodųjų pipirų, žiupsnelis druskos. Uždenkite ugnį ir neuždarykite dangčio.Kai vanduo verda, ugnis sumažėja. Sultinys troškinasi ant labai silpnos ugnies maždaug dvi valandas. Be dangtelio jis tampa skaidrus, nes kondensatas į jį nelašėja.
Kai skerdena supjaustoma, pereikite prie virimo. Bet jei visa mėsa nėra iškepta vienu metu, tada dalys sudedamos į šaldiklį, anksčiau išdėstytos atskiruose maišuose. Patogumui juos galima pasirašyti.
