Sudedamosios dalys
Svarbios keptos kruopos karpio sudedamosios dalys.
Produktai:
- - kruopinis karpis - 1 vnt. (0,5 kg);
- - kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
- - citrina - ½ vnt .;
- - žalumynai (rozmarinas, petražolės ar krapai) - kelios šakos;
- - salotos - 2 vnt .;
- - druska - 0,5 kg;
- - vanduo.
Laikas: 60 minučių
Išeiga: 2 porcijos.
Virimo kruopos druskos
Mes imame žuvis, sveriančias ne mažiau kaip 0,5 kg. Šiuo atveju kruopinis karpis. Kryžiuočius valome nuo svarstyklių. Tada būtinai nuimkite žiaunas nuo žuvies galvos. Tada mes nupjauname kryžiaus pilvą, pašaliname vidų. Mes nuplauname pilvo ertmę, iš ten išvalydami juodą plėvelę.
Į kruopos karpio pilvą dedame supjaustytas citrinos riekeles ir žalumynus (beje, žuvies viduje, be žalumynų ir citrinos, galite įdėti pjaustytų daržovių: pavyzdžiui, pomidoro, svogūno ar moliūgo griežinėliai). Nereikia sūdyti žuvies nei iš vidaus, nei iš išorės.
Dabar kepimo druską ruošiame kruciano krosnyje. Imame didelę druską. Įmuškite žalią vištienos kiaušinį. Mūsų trynys pateks į kitą patiekalą, o kiaušinio baltymas bus išsiųstas į druską.
Dabar į druską su baltymais įpilkite šiek tiek vandens.
Sumaišykite druską su baltymais ir vandeniu. Rezultatas yra masė, kuri savo konsistencija yra panaši į birų sniegą. Tokia druskos masė puikiai išsilaikys ant žuvies.
Nedidelė paruoštos druskos dalis paskleidžiama plonu sluoksniu ant kepimo skardos.
Kruopą, įdarytą žalumynais ir citrina, paskaniname ant druskos.
Ant kryžiaus karpio paskleidžiame visą likusią druską. Visus kruopinius karpius padengiame ištisiniu druskos masės sluoksniu.
Mes įdėjome kruopų karpius į druską į pašildytą orkaitę.
Mes kepame visą kruasaną orkaitėje t = +200 ⁰C temperatūroje. Duona (sverianti 0,5 kg) kepama druska orkaitėje 30 minučių. Po to, ištraukę iš orkaitės kepimo skardą su kruasanu, atvėsiname žuvį tiesiogiai druska.
Tada mes išgauname žuvį iš druskos lukšto. Norėdami tai padaryti, sulaužykite druskos plutą, keptą ant žuvies viršaus, bakstelėdami ją peiliu. Ant druskos lukšto susidaro įtrūkimai, po kurių šis apvalkalas lengvai pašalinamas dideliais gabalėliais.
Išlaisvinę žuvį iš druskos, sutrinkite iš jos likusią druską. Visą kruopą paskleidžiame ant didelio patiekalo, papuošdami jį žalumynais, griežinėliais pomidorais ir citrina.
Išpjaustę odelę ant viso kepto kruopos karpio, kiekvieną sultingą ir skanią žuvies minkštimą paskleidžiame lėkštėje. Patiekimo plokštelėse šalia žuvies paskleiskite žalumynus ir citrinos griežinėlius. Jei dar prieš kepant daržoves dedame į kruopos karpio pilvą, tai daržoves taip pat išklojame lėkštėse su žuvimi.
