Išbandę aštrų sūdytą stribą, nebeprabėgsite pro padėklus su šaldytomis žuvies skerdenomis. Tinkamai sūdytas stintas skanesnis nei silkė. Strypą lengva pjaustyti: nuėmus stuburą, skerdeną išlaisvinate nuo visų rūšių kaulų. Aštrios stuolių filė galima dėti į paštetus ir salotas. Visos skerdenos yra skanus užkandis. Patiekiant stintas sumaišomas su žolelėmis ir svogūnais. Riekelė ruginės duonos su gabalėliu aštraus stuolių ir krapų – idealus subalansuotas sumuštinis: organizmas gauna praturtintą mitybą be menkiausio cholesterolio kiekio.
Produktai:
- stintenė - 600 g,
- svogūnai - 1-2 vnt.,
- druska - 1,5 šaukštai. l.,
- vanduo - 1 l,
- lauro lapai - 4 vnt.,
- kalendros sėklos - 1 šaukštelis,
- gvazdikėlių pumpurai - ½ šaukštelio,
- saldieji žirniai - ½ šaukštelio,
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.,
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- šviežių krapų.
Stintenų sūdymo seka:
1. Stintelė marinuojama ištisus metus, tačiau ypač gerai tinka rudeninės žuvys, priaugusios riebalų. Prieš sūdymą stintenė atšildoma ir nuplaunama.
2. Nupjaukite žuvies galvas ir kruopščiai išvalykite visą vidų. Nuplaukite žuvį, kol vanduo taps skaidrus.
3.Į nedidelį puodą sudėkite kalendros žirnelius, lauro lapus, saldžiuosius žirnelius ir gvazdikėlių pumpurus.
4. Išmatuokite stambią druską. Joduota druska niekada nededama į aštrius sūrymus.
5. Prieskonius užpilkite vandeniu. Virkite sūrymą 5 minutes ant vidutinės ugnies. Prieskoniai šiek tiek nuspalvina sūrymą, jame atsiranda smėlio-rusvų atspalvių.
6. Kapelis užpilamas sūrymu, atvėsinamas iki kambario temperatūros.
7. Indai su stintene uždengiami maistine plėvele ir dedami į šaldytuvą dviem dienoms.
8. Stauja išimama iš sūrymo, skerdenos išvyniojamos, ištraukiami keteros su greta plonais kaulais. Lėkštėje lieka skani, aštriai sūdyta žuvies filė. Žuvis jau visai valgoma, galima užpilti saulėgrąžų aliejumi ir padėti ant stalo. Tai turėtų būti padaryta, jei laikotės dietos, kuri neleidžia vartoti acto. Jei esate ištikimas stalo actui, stribą galite padaryti dar skanesnį atlikdami greitąjį marinavimą.
9. Švieži svogūnai supjaustomi plonais žiedeliais ir apibarstomi smulkintais krapais.
10. Sumaišykite saulėgrąžų aliejų ir actą, suberkite svogūną.
11. Viską išmaišyti. Įberkite nedidelį žiupsnelį druskos. Jei norite, galite įdėti maltų juodųjų pipirų arba plonų čili pipirų juostelių.
12. Prieskoniais pagardintos stintelės skerdenos dedamos į dubenį su raugintais svogūnais. Kruopščiai sumaišykite, kad skerdenos nesusiraukšlėtų, o svogūnų žiedai liktų nepažeisti.
13. Sūrymas išpilamas, o jame esantys prieskoniai dedami į dubenį su žuvimi.
14. Stovas palaikomas šaldytuve 30-60 min. Aštriai sūdyti stuoliai turės laiko pasimarinuoti, o svogūnas taps minkštesnis.
15. Aštriems stuoliais nereikia sudėtingų garnyrų, daugiausia dėmesio reikėtų skirti dribsniams ir daržovėms. Galima grikių košę išsikepti puode arba virti mažas bulves.
