Sūdymui tinka bet kuri raudona žuvis - upėtakis, lašiša, rožinė lašiša, lašiša su lašiša. Mūsų recepte mano vyras ragaus rožinės lašišos. Taigi, pradėkime.
Mums reikės:
- rausva lašiša ar bet kuri kita raudona žuvis - 1,5 kg;
- druska (šiurkštus malimas) - 4-5 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- malti juodieji pipirai - 2 šaukšteliai;
- lauro lapas - 1 pakuotė.
Jei turite visus ingredientus atsargų, galite pradėti marinuoti.
Žingsnis po žingsnio ruošiama šiek tiek sūdyta rožinė lašiša:
1. Rausvą lašišą (ar kitą raudoną žuvį) reikia nuvalyti nuo įdubimų ir žvynų, po to žuvis kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu.
2. Raudonos žuvys supjaustytos išilgai į lygius gabalus, 4-5 cm pločio.
3. Žuvies gabaliukus reikia išvalyti nuo kaulų. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gabalėlį ant viršaus ir supjaustykite prie žuvies keteros. Padalijame gabalą į dvi dalis ir ištraukiame pagrindinį skeletą, nepamiršdami „išsirinkti likusius kaulus. Mes turėtume turėti net filė juosteles.
4. Mes paimame konteinerį su aukštais šonais, geriau emaliuotus. Puodelio apačioje gulėkite žuvies filė sluoksnis. Pabarstykite druska ant viršaus. Vyras tai padaro dideliu šaukštu su „sėjos“ judesiais. Ant vieno sluoksnio reikia apie 1–2 šaukštelius.
5. Ant žuvies sluoksnio užpilkite šiek tiek cukraus. Kiekvienam sluoksniui reikia apie 1–2 žiupsnelius granuliuoto cukraus. Vyras tai daro „akimis“ apibarstydamas žuvį cukrumi iš šaukšto.
6. Įberkite druskos ir cukraus į žuvį pipirais. Jei naudojate pipirinius žirnelius, tada kiekvienam sluoksniui reikia 1-2 žirnių. Mums labiau patinka malti pipirai, todėl vyras jiems tiesiog apibarsto žuvies sluoksnį. Jis tai daro taupiai, be fanatizmo.
7. Apdaila bus du lauro lapai, uždėti ant žuvies sluoksnio. Tada ant viršaus klojame kitą žuvų sluoksnį ir pakartojame visas ankstesnes operacijas su šiuo sluoksniu. Tai darome tol, kol baigiasi filė.
8. Panaudoję visą filė, savo žuvis uždengiame švaria tokio dydžio plokštele, kad ji visiškai uždengtų visą viršutinį žuvies sluoksnį.
9. Dabar, kad žuvis būtų gerai sūdyta, jums reikia įdėti į lėkštę priespaudą. Galima naudoti bet kokį sunkų daiktą. Šiems tikslams daugelis spintoje turi gerą akmenuką. Mes nesame tokie taupūs, todėl kaip jungas mes įdėjome dviejų litrų stiklainį, kuriame buvo pilamas vanduo. Šioje formoje žuvį reikia dėti į šaldytuvą, kad 12 val. Jei jums patinka „šaunesnis“ ambasadorius, rožinę lašišą reikia palikti šaldytuve 24 valandoms.
10. Po 12 valandų mes išimame žuvį iš šaldytuvo, išimame priespaudą ir plokštelę iš jos. Jums reikia išgerti nedidelį puodelį ir į jį supilti apie 0,5 puodelio augalinio aliejaus. Filė gabaliukus iš abiejų pusių pamirkykite augaliniame aliejuje, kad gabalo paviršius būtų visiškai padengtas aliejumi. Po perdirbimo filė supilkite į talpyklą su dangteliu, kad būtų galima laikyti. Likęs aliejus pilamas ant žuvies viršaus. Mes uždarome indą dangteliu ir dedame į šaldytuvą.
Sumuštiniai iš šios žuvies gali būti gaminami iškart po to, kai ji 12 valandų stovėjo prie priespaudos. Tokio ambasadoriaus žuvis šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Jei per savaitę nevalgome žuvies, likusius likučius dedu į šaldiklį.Kai norime sumuštinių, išimame filė gabalėlį, atitirpiname ir valgome žuvį. Po užšalimo jis nepraranda savo skonio. Nepaprastas apetitas!
