Dėl to, kad silkė, ypač iš šiaurinių platumų, yra gana riebi, galite marinuoti ją rūkytos žuvies švelnumo stiliumi ir leisti orą, kad pagerėtų skonis ir išvaizda. Jūs turite nuspręsti, ar naudoti skystą dūmą sūryme - mūsų atveju jūs gaunate visiškai natūralią žuvį be abejotinų priedų, kurią galite mielai pateikti ant bet kokio stalo ir bet kuriai kompanijai. Darbo dienomis tokia sūraus „rūkytos“ silkės nebeliks sprogimo su bulvėmis ir agurkais, o švenčių dienomis taps stalo puošmena ir smalsių svečių didesnio susidomėjimo objektu.
Ingredientai
- - šviežiai sušaldytos silkės - 2 vnt .;
- - vanduo sūrymui - 1 l;
- - cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- - druska - 3 šaukštai;
- - svogūnų žievelės - 1 sauja;
- - juodoji arbata - 2 šaukštai .;
- - augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. (tepimui).
Virimo laikas: 3-4 dienos
Porcijos: 5-8
Silkės receptas
1. Patartina pradėti virti ruošiant dažančiąjį sūrymą, nes reikia užvirti laiko, o po to reikalauti, kad gautųsi intensyvus pigmentas, kad dažytų silkę ir imituotų rūkytos žuvies poveikį. Svogūnų lukštai ir stiprus arbatos užpilas veiks kaip dažančiosios medžiagos, jei norite, naudokite skystus dūmus (100 ml skysčių dūmų 1 litrui sūrymo). Taigi, pradedantiesiems, užpilkite juodą arbatą verdančiu vandeniu.
2. Nuplaukite svogūnų lukštus nuo dulkių, smėlio ar žemės, nuleiskite juos į karštus arbatos lapus ir padėkite keptuvę ant viryklės.
3. Paruoškite skysčio lygį iki reikiamo 1 litro, virkite maždaug 5 minutes, išjunkite ir leiskite užvirinti ir atvėsinkite maždaug 1 valandą.
4. Kol užpilas užpilamas ir atvėsinamas, supjaustome kambario temperatūroje atšildytą silkę: ją reikia nuplauti, nupjauti visą perteklių - galvas, uodegas, nuimti vidų, išvalyti pilvą ir vėl gerai išskalauti.
5. Kai keptuvėje esantis skystis visiškai atšaldomas - jį filtruokite ir išmeskite luobelę ir arbatos lapus. Į filtruotus arbatos lapus įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, ištirpinkite kristalus - dažų sūrymas yra paruoštas!
6. Sudėkite supjaustytą silkę į tinkamą dėklą, kad sūrymas ją visiškai uždengtų.
7. Silkę užpilkite sūrymu, o jei ji pasirodo, padėkite lėkštę ant viršaus, kad žuvis „paskęstų“ vandenyje, kad oda būtų vienoda spalva. Mes talpiname indą į šaldytuvą 2 dienoms, periodiškai galite jį apversti ir kontroliuoti, ar abi pusės dažytos vienodai.
8. Po 2 dienų silkę išimkite iš sūrymo, lengvai nukoškite ir pakabinkite, kad nudžiūtų. Žuvis galite užkabinti kabliukais / sąvaržėlėmis arba pakabinti ją už uodegos su sriegiu. Pjaustome silkę atvirame lauke arba vėdinamoje virtuvėje 15–25 laipsnių temperatūroje 1–2 dienas.
9. Dėl to dalis silkės lapų drėgmės, riebalai audiniuose pasiskirsto tolygiau, o žuvis „subrandina“ tobulumą! Mes padengiame žuvies šonus augaliniu aliejumi ir perkeliame į šaltą. Tokią „rūkytą“ silkę šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę.
Šalta rūkyta silkė paruošta! Nepaprastas apetitas!
