Namuose rūkytą šoninę galite gaminti įprastoje virtuvėje be specializuotos rūkyklos. Aš siūlau metodą, kuris kai kuriais atvejais pranoksta net įprastas rūkyklas, nes reikia tik saujelės medžio drožlių ir tiesioginis kontaktas su dūmais yra neįmanomas.
Rūkymo įranga
Norėdami rūkyti, jums reikės:
- sena nereikalinga keptuvė su sandariu dangčiu, o dar geriau - sovietinė slėginė viryklė;
- aliuminio maisto folija;
- sekli plokštė;
- 2 metaliniai padėkliukai karštiems vazonams;
- medžio drožlių.
Kaip rūkyti
Rūkymui naudoju seną sovietinę slėginę viryklę, kurioje dangtelis yra sandariai pritrauktas, o tai visiškai pašalina dūmų išsiskyrimą. Galima naudoti įprastus puodus ir katilus. Tokiu atveju dangtelį reikia apvynioti 2–3 folijos sluoksniais, sudarant tarpiklį. Tai taip pat padės, jei dangtelyje yra skylė garui išbėgti.
Norint palengvinti tolesnį indo plovimą, jo apačioje reikia uždėti folijos sluoksnį. Tokiu atveju pelenai ir pelenai liks ant jo. Toliau įdedu saują medžio drožlių iš alksnio ar vaismedžių, galima tokiu pat santykiu užtepti drožlių mišinį. Galite patys paruošti kurą, nupjovę šaką peiliu, arba nusipirkti prekybos centre. Paprastai medienos drožlės parduodamos skyriuje su kepsninėmis ir žarijomis. Jei naudojamas sūdytas taukai, degalai turi būti mirkomi vandenyje 10 minučių. Tokiu atveju lustai ilgiau išleis dūmus. Kadangi rūkau virintus riebalus, naudoju sausas medžio drožles.
Ant folijos ir medžio drožlių sluoksnio uždėjau stovą karštam. Jis yra apvalus, specialiai parinktas keptuvei, todėl dedamas tiesiai ant dugno. Jei vietoj slėginės viryklės buvo naudojama kava, stovas tiesiog krisdavo ant jo sienų, o tai nėra kritiška.
Aš uždėjau ant jo plokštelę, kad surinčiau iš riebalų tekančius išlydytus riebalus. Jis negali patekti į lustus. Riebalų ir degalų kontaktas yra nepageidautinas, nes susidarę dūmai visiškai skirsis nuo to, ko reikia rūkyti.
Ant plokštelės sumontuotas antrasis stovas.
Ant jo klojami riebalai.
Dėl to, kad jis guli ant grotelių, dūmai vienodai apgaubs gabalą.
Sandariai uždarau keptuvę ir pakaitinu. Aš atidaro degiklį ne ilgiau kaip 5 minutes, kad suaktyvintų medžio drožlių pjaustymo procesą. Po to ugnį sumažinu iki minimumo, kad tik būtų išlaikytas dūmų išsiskyrimas, ir palaikau 20 minučių. Naudojant žalius sūdytus riebalus, būtina juos laikyti 15 minučių ant stiprios ugnies ir 20–25 minutes ant nedidelės ugnies, o tai yra leistina, nes tokiu atveju medžio drožlės mirkomos ir jos neužsidegs.
Po kurio laiko keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite porai valandų. Dangtis neturi būti atidarytas. Per tą laiką dūmai galutinai įsigeria į riebalus, o jų likučiai nusėda į dugną. Vėliau, atidarius dangtį, jo nebebus. Salo turi būti atšaldytas, kad sukietėtų. Kol jis šiltas, jis blogai pjaustomas.
Gautas produktas visiškai atitinka įprastą karštai rūkytą šoninę. Žinoma, jis nėra laikomas tol, kol šaltai rūkomas. Keptuvė šiek tiek telpa, todėl vienu metu galite virti ne daugiau kaip kilogramą, kurį tikrai galite suvalgyti per savaitę.
Paruošti taukus prieš rūkant
- Prieš rūkant, būtina druską arba virti kiaulinius taukus. Pirmasis metodas leidžia jums gauti klasikinį produktą, tačiau tam, atsižvelgiant į naudojamą technologiją, reikia nuo kelių dienų iki 3 savaičių. Jei iš anksto kepsite taukus prieskoniuose, tada galėsite rūkyti tą pačią dieną.
- Ilgiausias metodas apima drėgną sūdymą. Pirmas marinatas padarytas. Druska pridedama ir ištirpinama tokiame vandens kiekyje, kuris leidžia visiškai uždengti taukus.Būtina pasiekti tokią konsistenciją, kad sūryme pamirkytas vištienos kiaušinis plūduriuotų, o ne nuskęstų. Kiaulė dedama į sūrymą ir prispaudžiama prie krovinio. Jis paliekamas 2–3 savaitėms, po to ištraukiamas ir mirkomas įprastame vandenyje dar vieną dieną.
- Greitesnis yra sauso marinavimo būdas. Tai leidžia paruošti taukus per 3 dienas. 1 kg produkto paruošiamas 4 šaukštelių druskos mišinys, taip pat vienas šaukštelis. raudonieji ir juodieji pipirai. Į masę pridedama šaukštas pomidorų pastos arba sulčių, kad gautumėte gerai prilipusią minkštimą, kuris yra padengtas visais gabaliukais. Salo dedamas į šaldytuvą 3 dienoms, po to jis išimamas ir nuplaunamas nuo perteklinės dangos.
- Jei nenorite laukti keletą dienų ar savaičių, kiaulinius taukus galima tiesiog išvirti druskos vandenyje, pridedant įvairių prieskonių. Naudojamas koriandras, žirniai, gvazdikėliai, krapų sėklos ir tt Tokiu atveju rūkymo laikas bus trumpesnis.
