Esant neigiamoms temperatūroms, įvairių veiksnių veikimas nutrūksta, ir dėl to produktai suyra ir oksiduojasi.
Dauguma vitaminų, ypač C ir A, yra sunaikinami veikiant orui ir šviesai, todėl ilgai laikant ir nudžiūvus daržovėms, jų vitaminų kiekis pamažu mažėja. Tinkamai ir greitai užšaldant, vaisiai išlaiko naudingas vitaminų savybes ir sudėtį.
Didelis pliusas yra tas, kad prieš užšaldant vaisiai nuplaunami, valomi ir sumalami. Prieš gaminant maistą, reikia tik ištraukti dalį šaldytų daržovių (žalumynų) ir termiškai apdoroti.
Daržovių šaldymo taisyklės:
- Nuplaukite pasirinktus vaisius, pašalinkite pažeistas dalis, supjaustykite stiebus.
- sumalkite daržoves skiltelėmis, kurių jums prireiks žiemos sezono metu gaminant daržovių troškinius, padažus ir kepant pirmuosius patiekalus.
- nuo susmulkintų daržovių (žalumynų) išsiskiria drėgmė, kuri šaldiklyje virsta ledu. Susmulkintą masę būtina iš anksto išdžiovinti, dedant ant rankšluosčio ar padėklo. Daržovės idealiai džiovinamos specialiose elektrinėse džiovyklėse.
- kad gabalai neliptų į šaldiklį, padėkite padėkliukus su džiovintomis daržovėmis greitai sušalti ir palikite pastovėti 1–1,5 val. Tada supakuokite jį į plastikinius maišelius ar sausainių pjaustytuvus ir nusiųskite atgal į šaldiklį.
- kraunant naujus produktus į šaldiklį, kameroje temperatūra šiek tiek pakyla, todėl paruoštas daržoves užšaldykite mažomis partijomis.
- daržoves ir mišinius, skirtus virti ir troškinti, reikia sudėti į lėkštę ar keptuvę, o ne atitirpinti, tiesiai į verdantį sultinį ar riebalus.
- jei įmanoma, nešaldykite ruošinių pakartotinai, kitaip jie praras savo skonį ir bus geri.
Šaldyti žalumynai
1. Šaldyti tinka bet kokie aštrūs žalumynai, svogūnai, jauni česnako ūgliai, taip pat rūgštynės ir špinatai.
2. Norėdami gerai nuplauti žalumynus iš smėlio ir žemės, įdėkite ryšulius į gilų dubenį ir nuplaukite keliuose vandenyse.
3. Susmulkinkite smulkiai paruoštas šakeles, padėkite ant rankšluosčio ir leiskite išgaruoti perteklinei drėgmei.
4. Ant padėklo paskirstykite žaliąją masę lygiu rutuliu, užšaldykite greitajame režime.
5. Pakuokite žalumyną į mažus dėklus (plastikinius maišus). Išleiskite orą iš talpyklos, sandariai supakuokite, nusiųskite į kamerą tolimesniam laikymui.
6. Panašiai kaip šviežius naudokite šaldytus žalumynus. Pabarstykite visų rūšių salotas, konservus, įpilkite porą minučių, kol bus paruoštas karštam patiekalui.
Bulgarų pipirų šaltis
1. Saldieji pipirai gali būti užšaldyti sveiki (įdarui) arba supjaustyti griežinėliais (troškinti ir kepti).
2. Visiems nuplautiems vaisiams nupjaukite stiebą ir pašalinkite sėklas, dar kartą nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio. Užšaldykite -23 ° C ... -26 ° C temperatūroje, tada paprikas padėkite po vieną. Apvyniokite vaisius lipnia plėvele arba supakuokite į plastikinius maišus, nusiųskite į šaldiklį.
3. Norėdami pagardinti pirmuosius patiekalus, pjaustykite pipirus šiaudeliais ar kubeliais. Išdžiovinkite prieš užšaldant. Plonu rutuliu paskirstykite gabalus ant plokščio indo, pastatykite į šaldiklį 2 valandas. Tada supakuokite jį į maišus, tvirtai suriškite ir vėl įdėkite į šaldiklį.
Morkos užšaldomos
1. Morkos dažnai blogėja, kai laikomos lauke.Sūdytas užšaldymas padės išsaugoti vertingus vaisius be nuostolių.
2. Nuplaukite ir nulupkite morkas, sutarkuokite stambia tarka arba susmulkinkite plonais šiaudeliais.
3. Išdžiovinkite susmulkintą masę, greitai užšaldykite, padėdami ant padėklo. Kai morkos sukietėja, plastikinius indus užpildykite nedidelėmis dalimis, sandariai supakuokite, uždarykite dangčius ir nusiųskite į šaldiklį.
Šaldykite daržoves
1. Norėdami paruošti sveikus patiekalus žiemą, užšaldykite šviežių pjaustytų daržovių asortimentą.
2. Sumaišykite paruoštus vaisius pagal skonį. Paimkite, pavyzdžiui, lygiomis dalimis baklažano ir salotų pipirų riekeles, suberkite tarkuotas morkas. Užšaldykite taip pat, kaip ir papriką.
3. Sveiki ir aromatingi patiekalai gaunami iš šaldytų žiedinių kopūstų. Už kilogramą kopūstų paimkite 200 g morkų, svogūnų ir pipirų. Išardykite kopūstus į mažus žiedynus, supjaustykite likusias daržoves. Kiekvieną gabalą užšaldykite atskirai, tada išmaišykite, supakuokite į maišus ar tarą.
4. Norėdami paruošti patiekalus iš šaldytų daržovių, panardinkite mišinį neatšildydami į verdantį sultinį ar pomidorų padažą. Troškinkite, kol suminkštės, įpilkite prieskonių, druskos ir pabaigoje apibarstykite žolelėmis.
