Koks piknikas būtų be kebabų ar ant grotelių keptų kepsnių? Nuo balandžio iki rudens pabaigos kaimo švenčių ir kaimo susibūrimų mėgėjai privalo kūrenti laužą ir ant rūkstančių žarijų kepti keptą mėsą, vištienos sparnelius, šašlykus ir įvairias dešreles. O kad kiekvienas valgis virstų švente, šefai pataria šašlykus marinuoti iš anksto.
Prieš pradedant tiesiogiai kepti porcijomis supjaustytus gabalėlius, mėsą marinate rekomenduojama palaikyti tam tikrą laiką, kuris priklauso nuo marinatui naudojamų produktų rūgštingumo ir kitų savybių. Pavyzdžiui, su egzotišku kivio minkštimu sumaišyti mėsos gabaliukai suminkštėja vos per 2 valandas, o putojantis mineralinis vanduo mėsos pluoštus gali suminkštinti vos per pusantros valandos.
Šiandien Jūsų kulinariniam repertuarui siūlome trijų rūšių marinatų receptus mėsos gaminiams: aliejaus-citrinos, sojų-medaus ir česnaku rauginto pieno.Kiekviename iš jų brandinta mėsa įgauna skonį, galintį užkariauti net reikliausią gurmaną, kepant tampa neįprastai švelni, pasidengia geriausia auksine pluta, o kiekvieno gabalo minkštimas tiesiogine prasme išskiria pikantiškas sultis.
Citrinų marinatas
Receptas dažniausiai naudojamas su kiauliena. Beje, skaniausias ir sultingiausias kebabas būna nuo sprandinės. Lieknesnio maisto mėgėjams rekomenduojame pabandyti atpjauti porcijas iš antinksčių.
Ingredientai 2 kg mėsos:
- citrina - 1 vidutinio dydžio vaisius;
- svogūnai – 3 vnt.;
- nerafinuotas alyvuogių sėklų aliejus - 40 ml;
- valgomoji druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- džiovintas bazilikas - 1 kavos šaukštas.
Citrusinius vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, nupjaukite nuo citrinos ploną žievelę ir sutarkuokite ją smulkiausia tarka. Tada išspauskite sultis į keraminį dubenį ar keptuvę, įpilkite žievelės, alyvuogių aliejaus, aromatinių žolelių ir druskos. Nuluptus svogūnus supjaustykite žiedais. Į paruoštą mišinį panardinkite svogūną ir porcijomis supjaustytus mėsos gabalus ir gerai išmaišykite, minkydami juos pirštais. Produktas marinuojamas šaldytuve mažiausiai 5 valandas.
Medaus marinatas
Veršienos kebabą geriausia virti tokiu aštriu marinatu. Jo sodrus aštrus skonis su rytietiškomis natomis išryškins gatavo produkto grožį ir suteiks gabalėliams nuostabų šokoladinį-auksinį atspalvį.
Ingredientai 2 kg mėsos:
- medus (miško, kalnų, pievų, viržių, saulėgrąžų) - 1 valgomasis šaukštas;
- sojos padažas su imbieru arba grybais – 50 ml;
- augalinis aliejus (geriausia sezamo arba riešutų aliejus) – 20 ml;
- česnakai - 2 didelės gvazdikėliai;
- malti juodieji pipirai - 1 kavos šaukštas;
- kalendros sėklos - 1 kavos šaukštas;
- gvazdikėlių pumpurai – 5-6 vnt.;
- smulkiai sumaltos jūros druskos - 2 šaukšteliai.
Ištirpinkite cukruotą medų vandens vonelėje, skystą medų tiesiog supilkite į paruoštą sausą indą. Nuluptas česnako skilteles permeskite per spaudą ir sumaišykite visus ingredientus stikliniame dubenyje. Veršienos gabalėlių marinavimo aštriame sojos-medaus mišinyje laikas – 7-8 valandos. Prieš kepdami išimkite gvazdikėlių pumpurus ir palikite kalendros sėklas.
Fermentuoto pieno marinatas
Rauginti pieno produktai (natūralus jogurtas, kefyras, airanas, kumisas, katyk) minkština visų rūšių mėsą (veršieną, jautieną, kiaulieną, avieną). Šis receptas taip pat tinka vištienos sparnelių, kojų, šlaunelių ir krūtinėlių marinavimui.
Ingredientai 2 kg mėsos arba paukštienos:
- kefyras arba jogurtas – 0,25 l;
- šviežias česnakas - 3 gvazdikėliai;
- sultys, išspaustos iš vieno laimo;
- švieži pipirmėtės lapai – 10 vnt.;
- įprasta druska - 2 šaukšteliai;
- pipirų mišinys (juodasis, kvapusis, baltasis) – 1 kavos šaukštas;
- kalendros žalumynai - 5 šakelės.
Mėtų ir kalendros lapelius, taip pat česnako skilteles sumalkite grūstuvėje. Visus komponentus sumaišome emaliuotoje keptuvėje ir juose marinuojame porcijomis paukštienos ar mėsos gabaliukus. Vištienos marinavimo laikas – 4 val., kiaulienos – 7 val., ėrienos, veršienos ir jautienos – 12 val.
Marinatą rinkitės pagal skonį ir pagal mėsos rūšį. O kad kebabas ant iešmelių atrodytų elegantiškai ir patraukliai, suverkite gabalėlius su svogūnų žiedais, įvairiaspalvių saldžiųjų paprikų gabalėliais ir mažais oranžiniais bei raudonais pomidoriukais.
Mėgaukitės atostogomis ir mėgaukitės gardžiais patiekalais gryname ore bet kuriuo metų laiku!
