Silkė ir skumbrė yra nuolatiniai švedų švenčių stalai, nesvarbu, ar tai būtų Naujieji metai, Kalėdos, Velykos ar vidurvasaris. Žuvies gausa Baltijos ir Šiaurės jūrose turėjo įtakos šios šalies kultūrai, o pirmieji marinavimo ir sūdymo receptai atsirado viduramžiais vikingų laikais. Yra tiek daug galimybių paruošti sūdytą žuvį – su svogūnais, garstyčiomis, česnakais, kariu ir burokėliais – ir tai dar ne visas sąrašas! Kviečiame jau dabar išbandyti labai įdomų ir originalų sūdytos skumbrės su degtine ir krapais receptą švedų kalba!
Ingridientai
- - šviežiai šaldyta skumbrė – 2 vnt.;
- - druska - 2 šaukštai;
- - cukrus - 2 šaukštai;
- - kalendra (nebūtina) - 1 šaukštelis;
- - degtinė - 50 ml;
- - švieži krapai – 1 ryšelis;
- - daržovių aliejus.
Virimo laikas: 24 valandos.
Porcijos: 4-6.
Skumbrės marinavimo receptas
1. Lengvai atitirpinkite šviežiai sušaldytos skumbrės skerdenas. Geriau juos „atšildyti“, kad būtų patogu pjaustyti žuvį. Nupjaukite galvas, pelekus ir uodegas.
2. Padarykite išilginį pjūvį išilgai pačios nugaros viršaus ir perpjaukite žuvį iki stuburo kaulo. „Atidarykite“ skumbrę ir pašalinkite visas vidų. Tada nuvalykite pilvą ir pašalinkite tamsias plėveles bei kraują. Tokiu atveju pilvas lieka nepažeistas.Atsargiai nupjaukite keterą ir pašalinkite ją kartu su visais kitais dideliais ir mažais kaulais.
3. Išvalytą skumbrę apšlakstykite degtine. Manoma, kad bet koks stiprus alkoholis (džinas, brendis, viskis) ir ne tik degtinė padeda išsaugoti natūralų žuvies skonį.
4. Po degtinės pabarstykite sūdymo mišiniu po 1 valg. druskos ir cukraus 1 didelei žuviai.
5. Jei norite, žuvį pabarstykite grūstuvėje sutrintomis kalendromis. Prieskonius švedai naudoja iki minimumo, nes manoma, kad jie atitraukia dėmesį nuo pagrindinio produkto – pačios žuvies.
6. Bet galite nepagailėti krapų ir dosniai jais apibarstyti filė.
7. Dabar grąžinkite skumbrę į pradinę būseną, ant viršaus pabarstykite likusį kietėjimo mišinį. Antrą (trečią, ketvirtą) žuvį ruošiame lygiai taip pat.
8. Kai visos skumbrės bus paruoštos, sandariai suvyniokite jas į maistinę plėvelę. Dėti į šaldytuvą ir palikti apie parą.
9. Praėjus laikui, nuimkite nuo žuvies plėvelę. Supjaustykite porcijomis.
10. Sūdytos skumbrės gabalėlius sudėkite į stiklainį su krapų šakelėmis ir užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Šioje formoje žuvis ilgą laiką bus laikoma šaltoje vietoje. Sūdyta skumbrė yra paruošta!
Gero apetito!
