Mitybos specialistai pataria žuvies patiekalus į valgiaraštį įtraukti bent 1–2 kartus per savaitę, patartina rinktis žuvis su pakankamai dideliu riebalų procentu. Kartu su juo į žmogaus organizmą patenka vertingos Omega-3 šeimos nesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), kurios, tinkamai vartojamos, teigiamai veikia jo gyvybinę veiklą. Vienas iš prieinamiausių būdų praturtinti PUFA racioną yra reguliarus skumbrės vartojimas. Jo paruošimo receptų yra daugybė, tačiau beveik visi jie yra termiškai apdorojami, kurių metu sunaikinama didžioji dalis sveikųjų riebalų. Bet druskos skumbrėje jis visiškai išsaugotas. Kaip skumbrę marinuoti, kur ir kiek laikyti bei kokia forma patiekti?
Kompetentingo skumbrės paruošimo marinavimui paslaptys
Norėdami skaniai pagardinti skumbrę druska, turite nusipirkti kokybiškos šaldytos žuvies. Norėdami tai padaryti, eikite į patikrintą žuvų parduotuvę, kurioje daugiau ar mažiau teisingai organizuotas šaldytų produktų saugojimas - laikomasi temperatūros režimo, palaikomos prekių kaimynystės sąlygos, yra ženklinimo etiketės su informacija apie gamintoją ir pagaminimo data.
Jei šie taškai jums tinka, atidžiai apžiūrėkite skerdeną dėl:
- ar ant jo nėra įdubimų, apledėjusių auglių, sušalusių parazitų ir jų pažeidimų;
- ar yra požymių, rodančių, kad skumbrė buvo užšaldyta šviežia - lygi akių ir odos spalva, pelekai stipriai prispausti prie kūno, rausvos spalvos žiaunos, malonus žuvies aromatas;
- kiek laiko žuvis buvo užšaldyta - tai tiesiogiai nurodys pagaminimo datą etiketėje ir netiesiogiai nurodys geltonas dėmes ant jos paviršiaus.
Atsisakyti pirkimo, jei skerdenų kokybė neatitinka bent vieno iš šių punktų. Taip pat neturėtumėte nusipirkti šviežios sūdytos skumbrės sūdymui su per storu ledo sluoksniu (daugiau nei 5 mm), anksčiau atitirptu ir nuvalytu nuo galvos ir vidaus organų. Svarbu laikytis visų šių atsargumo priemonių, nes žuvis nebus termiškai apdorota, o jūsų sveikata tiesiogiai priklauso nuo jos kokybės.
Ne mažiau svarbu teisingai atšildyti skumbrę. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šiuos metodus:
- natūralus atšildymas uždarame inde ant šaldytuvo apatinės lentynos - žuvis visiškai atšildoma po 5–6 valandų, todėl nelaikykite ilgiau nei šį kartą;
- laikant vėsiame vandens-druskos tirpale, paruoštame 2 l šalto virinto vandens ir 2 valg. l druskos 1 kg žuvies (druskos reikia, kad produktas neprarastų mineralų);
- kaitinimas mikrobangų krosnelėje tinkamu režimu (šis metodas rekomenduojamas tik išimtiniais atvejais, nes žuvies skonis šiek tiek pablogėja).
Jokiu būdu negalima atitirpinti šiltame ir karštame vandenyje ar kambario temperatūroje, ypač karštuoju metų laiku. Ir, žinoma, jūs vėl negalite užšaldyti skumbrės.
Sūdymui geriau naudoti rupią druską - uolieną, jūrą arba joduotą. Jis lėtai tirpsta žemoje temperatūroje ir palaipsniui pašalina drėgmę iš skerdenos. Jei naudosite susmulkintą druską, skumbrė gali būti sausa ir beskonė.
Skanios skumbrės namuose - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Šiame recepte pasiūlytas skumbrės sūdymo būdas vadinamas sausu, nes jam nereikia paruošti marinato. Norėdami paruošti sūdytą skumbrę namuose, jums reikės:
- 2 didelės atšildytos žuvys;
- 3 šaukštai. l druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l cukraus.
Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių - lauro lapų, žirnių su prieskoniais, kalendros, gvazdikėlių, šviežių krapų. Prieš sūdydami skumbrę, džiovintus prieskonius turėsite sumalti skiedinyje, kad gautus miltelius pridėtumėte prie cukraus ir druskos. Tokiu atveju gausite aštraus druskos skumbrę. Jei vertinate sūdytą skumbrę už jos švarų skonį, bet kokie papildomi pagardai turėtų būti atmesti.
Į tinkamo dydžio indą (galbūt įprastą sriubos dubenį) supilkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus.
Gerai išmaišykite.
Supjaustykite žuvį: virtuviniais žirkliais nupjaukite pelekus ir uodegos galiuką, peiliu nupjaukite galvą, tada paskleiskite pilvą ir ištempkite visas vidų. Nuimkite juodą plėvelę iš vidaus ir praskalaukite skerdeną po tekančiu vandeniu.
Įdėkite žuvį į švarią pjaustymo lentą. Ant jų užpilkite druskos su cukrumi mišinio sluoksnį ir gerai įtrinkite pilvo ertmę bei visus išorinius paviršius.
Kiekvieną skerdeną sudėkite į atskirą plastikinį maišelį. Pabarstykite juos likusiu mišiniu.
Sudėkite skumbrę į dubenį.
Uždarykite indą ir atšaldykite žuvį. Po 48 valandų jis bus paruoštas naudoti. Norėdami suprasti, kad skumbrė yra prinokusi, galite pakeisti mėsos spalvą, jos kietumą ir elastingumą.
Sūdytą skumbrę reikia laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 ° C temperatūroje ir ne ilgiau kaip 3 dienas. Norėdami pratęsti tinkamumo laiką iki 1 savaitės, jį galima papildomai marinuoti acte ir augaliniame aliejuje, tačiau marinuoti jau sugadintą žuvį griežtai draudžiama.
Skumbrės, paruoštos pagal šį receptą, yra skanios, patiekiamos kaip sumuštiniai iš ruginės duonos su įvairiais įdarais. Plonos saldaus ir rūgštaus žalio obuolio, ridikėlio, svogūno, šviežio agurko, Adyghe sūrio riekelės puikiai derinamos su skumbrėmis. Išbandykite - tai labai skanus užkandis!
