Produktai:
- skumbrė - 2 vnt.,
- alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. l.,
- citrinos sultys - 2,5 šaukštai. l.,
- sojos padažas - 4 šaukštai. l.,
- sausi prieskoniai (Provanso žolelės arba džiovinti prieskoniai žuvims) - 2 šaukštai. l.,
- druska - 1 šaukštelis.
Skumbrės paruošimo ant grotelių seka
1. Idealus variantas yra mesti šviežiai pagautą skumbrę ant grotelių. Tada prieskoniai nereikalingi, tai bus galima padaryti tik su druska ir citrinų sultimis. Kad šaldyta žuvis būtų skani, ji turės skirti daugiau dėmesio. Kepta visa stambi skumbrė.
2. Skerdenos supjaustomos, vidinės dalys išimamos, nuplaunamos. Labai dažnai skumbrė kepama su galva, prieš tai pašalinus žiaunas. Tačiau be galvos kepta žuvis atrodo patraukliau, todėl turėtumėte iš anksto atsikratyti nevalgomų dalių.
3. Skalbimas skerdenomis po šalto vandens srove, plonu peiliu subraižykite vidines juodąsias plėveles. Išspauskite citrinos sultis, laistykite žuvį.
4. Skerdenos iš visų pusių lengvai įtrinamos druska, jos imasi šiek tiek druskos. Laistoma skumbrė su sojos padažu ir augaliniu aliejumi.
5. Pabarstykite skumbrių pagardais. Galite vartoti bet kokius karštus prieskonius. Ypač kruopščiai sutepkite skerdenų vidų. Žuvies pilvas užpildomas citrinos žievele.
6. Indai su skumbrėmis šaldomi 60 minučių. Dėl ilgai trunkančio skynimo skumbrė tampa pernelyg minkšta.
7. Skumbrė kepama ant grotelių, nes ji gali tiesiai iš sruogų slysti į kepsninę. Grotelės nereikia tepti, aliejaus marinatas neleis žuvims prilipti prie metalo.
8. Skumbrė kepama 10–12 minučių iš kiekvienos pusės. Tuo pačiu metu marinuoti svogūnai ir grybai gali būti išdėstyti ant vielos stovo. Kepimo metu skumbrė laistoma sojos-citrinos marinato likučiais.
9. Žuvis dedama į didelę lėkštę, apsuptą citrinų apskritimais ir žolelėmis. Patiekiant žuvis supjaustoma, ant kiekvieno skumbrės gabalo dedama citrinos skiltelė.
10. Piknike kepta skumbrė patiekiama be garnyro, apsiribojant duona ir aštriu padažu.
11. Atvėsinta skumbrė visai neatrodo karšta. Daugelis skumbrę kepa ir šaldo, ir patiekia tik kitą dieną. Iš šaltų skumbrių gaunamos puikios pastos. Vienos žuvies minkštimas išlaisvinamas iš kaulų, sujungiamas su dviem šaukštais tiršto majonezo, išplakta, minkoma šakute. Pasirodo sodrus vienalytės pastos masė. Svogūnus supjaustykite kubeliais, sudėkite į pastą. Įpilama maltų juodųjų pipirų, kalendros miltelių ir nesmulkintų kmynų sėklų. Kepta skumbrės pasta paskleidžiama ant ruginės duonos.
12. Jei karšta kepta skumbrė tampa neatsiejama vakarienės dalimi, galite patiekti ją su bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.
