Peilis pagal užsakymą yra pagrindinis daugelio profesionalių virėjų ir virėjų atributas. Jos kaina gali svyruoti nuo 200 USD iki 3000 USD. Tačiau jūs galite padaryti sau tą patį tik už 10 USD, o darbas bus atliekamas tik su rankiniais įrankiais.
Nevadinčiau peilio darymo proceso labai sunkiu, tačiau darbas reikalauja daug laiko ir kantrybės, todėl paruoškite mėgstamas audio knygas. Kiekvieno peilio pagaminimas užtrunka apie 20 valandų. Yra būdų, kaip sutrumpinti šį laiką, tačiau tada teks išleisti daugiau.
Veiksmų sąrašas:
- Medžiagų ir (arba) įrankių pasirinkimas.
- Peilio dizaino pasirinkimas.
- Plieno pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių.
- Formavimo plieno lakštas.
- Terminis metalo apdorojimas.
- Peilio galandimas.
- Pagaminus medinę rankeną.
Dirbdami prie šio projekto turėsite dirbti su gana aštriais, karštais įrankiais ir degiosiomis medžiagomis. Tinkamas požiūris į darbą turėtų sutaupyti bet kokių problemų, tačiau būkite atsargūs.
Remdamiesi tuo, kas išdėstyta, tęskime toliau.
Medžiagos ir įrankiai
Kaip pasigaminti ir naudoti peilio spaustuką
Štai ką jums reikia norint pagaminti geros kokybės peilį:
Medžiagos:
- Plienas (išsamiau pamąsčiau apie šį klausimą kitame etape).
- Medis.
- Žalvario kniedės.
- Gipsas
- Geležinis sietas.
- Dujų degiklis.
Įrankiai:
- Metalinė byla (su dviguba išpjova).
- Metalo pjūklai.
- Gręžtuvas rankiniu būdu ir jam skirtas gręžtuvas (galite naudoti elektrinį).
- Nuolatinis žymeklis (su plona ir stora lazdele).
- Metalinės žirklės.
- Plaktukas.
- Kerneris.
- Ilgos replės.
- Pirštinės.
- Antgalis (propano degimui).
- Metalinis ar plastikinis šepetys.
- Mitra dėžutė.
- Pjūklas ant medžio.
- Švitrinis popierius.
- Skaidrus lakas ar dėmės.
Taip pat naudinga turėti bylos laikiklį.
Plienas peiliams
Plieno pasirinkimas, ant kurio sustosite, labai paveiks galutinį rezultatą. Tai yra pati svarbiausia peilio dalis.
Plienas yra dviejų medžiagų derinys: geležis ir anglis. Kuo daugiau anglies yra pliene, tuo sunkiau. Tvirtas plienas gali padaryti plonesnį ir ryškesnį pjovimo briauną, kuris išliks toks ilgą laiką. Tačiau tai taip pat sumažins jo stiprumą, nes toks plienas taps trapesnis.
Istoriškai šie du elementai buvo sujungti, kai kalvis krosnyje kaitino geležį. Dūmai, kilę iš ugnies (daugiausia anglies dalelės), uždengė plieną ir formavosi lyginant su juo į junginį. Ir taip atsirado Damasko plienas - kuo daugiau ašmenų sluoksnių, tuo daugiau kartų jie buvo sulankstyti ir suklastoti, tuo anglies kiekis jame buvo didesnis. Šiandien Damasko plienas gaminamas automatiškai ir savo kokybe primena aukštos kokybės nerūdijantį plieną. Jis turi būdingą tekstūrą, kurią galima pabrėžti rūgštimi.
Tobulėjant technologijai per pastaruosius kelis šimtus metų, jums nebereikia visos kalvio įrangos, kad peilį pagamintumėte iš plieno, kuriame yra daug anglies. Šiandien tinkamo metalo galima užsisakyti internetu.
Yra dvi plieno klasifikacijos: nerūdijantis ir rūdis.
Nerūdijančio plieno paprastai yra ne mažiau kaip 13% chromo, kuris padeda apsaugoti jį nuo rūdžių ir korozijos. Nerūdijantį plieną sunkiau apdoroti termiškai, ypač namuose. Todėl, jei norite pasirinkti tokį metalą, tada terminiam apdorojimui greičiausiai turėsite naudotis trečiųjų šalių paslaugomis.
Nerūdijančio plieno geležtėje yra mažiau kaip 13% chromo. Toks metalas paprastai yra pigesnis ir jį lengviau apdoroti termiškai. Peiliai iš jo yra tokie pat aštrūs kaip nerūdijantis plienas. Tačiau šie metalai tam tikru laipsniu yra jautrūs korozijai ir rūdijimui, todėl jie negali būti laikomi drėgname (ne ilgiau kaip 20 minučių).
Pirmojo peilio gamybai rekomenduoju naudoti vieną iš dviejų rūšių plieno. Legiruotasis įrankių plienas (HVG) arba struktūrinis spyruoklinis plienas (85 klasė).
Dabar, kai jūs galutinai apsisprendėte pasirinkti plieną, atėjo laikas apsispręsti dėl jo dydžio.
Mano pirmasis peilis buvo 230 x 2,5 x 40 mm atstumu nuo HVG. Gaminant aš rekomenduoju sustoti ties aukščiau paminėtu ašmenų storiu ir pločiu. Jos ilgį galite pasirinkti savo nuožiūra.
Peilių formos pasirinkimas
Virtuvės peilių forma gali skirtis atsižvelgiant į jų paskirtį. Aš pasirinkau vakarų japonų virtuvės peilį. Galite rasti sau tinkamesnę formą. Patariu pirmiausia iškirpti iš kartono, kad patikrintumėte, kaip jis atsidurs rankoje. Tuomet prireikus bus galima pakeisti jo dydį.
Kai nuspręsite dėl formos, galite užsisakyti tinkamą metalą. Atminkite, kad kuo didesnis peilis, tuo ilgiau jį apdorosite. Todėl aš rekomenduoju pradėti nuo mažo dydžio.
Kitas, mes perkeliame peilio kontūrus iš kartono į metalą, naudodami ploną žymeklį.
Jei apdirbdami metalą naudosite atvirkštą, tada jums taip pat reikės poros medinių strypų, tarp kurių pritvirtinsite ruošinį. Tada ant jo nebus likimo pėdsakų.
Norėdami iškirpti pirminę formą, naudokite pjūklą. Tai užtruks daug laiko. Jei rankomis laikysite pjūklą dviem (viena ant rankenos, o kita prie įtempimo varžto) ir tolygiai paskirstysite slėgį darbo metu, procesas vyks daug greičiau.
Ašmenų profilio formavimas
Paprastai peilyje yra du nusileidimai, kartais trys. Vienas eina išilgai viso peilio ašmenų, o antrasis daro pjovimo briauną. Yra daugybė profilių tipų, iš kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Aš atkreipsiu dėmesį į labiausiai paplitusius ir tuos, kurie gali būti suformuoti naudojant failų spaustuką.
Pleišto profilis:
Abi ašmenų pusės tiesia linija kyla į užpakalį. Labai dažnas profilis, nes derina aštrumą ir atsparumą dilimui.
Penkių pusių mentės profilis su tiekimu:
Tokiame profilyje yra trys nusileidimo šonkauliai. Žemiausia, kuri yra paaštrinta. Tada vidurinis šonkaulis, kuris tęsiasi iki ašmenų vidurio ir tada mažu kampu ar net plokščiu ašmeniu nusileidžia žemyn. Šis profilis nėra toks aštrus, kaip pleišto formos, tačiau yra atsparesnis dilimui ir pjaustant jį mažiau trinasi.
Vienpusis galandimas:
Tik viena pusė turi pleišto formos nusileidimą. Toks profilis yra aštresnis ir tikslesnis, nes viena pusė išlieka lygi. Tai gana įprasta Japonijos kultūroje. Tokiu galandimu ašmenys greičiau susidėvi ir tiems, kurie nėra susipažinę su tokiu profiliu, peilio veikimas gali atrodyti neįprastas. Toks peiliukas pagamintas greičiausiai, o jį lengviau pagaląsti.
Pasirinkus ašmenų profilį, laikas pradėti ilgiausius procesus. Norėdami 2,5 mm storio plieno lakšto, turėsite skirti mažiausiai dvi valandas, o kuo storesnis lakštas, tuo ilgiau reikės apdoroti.
Turiu keletą (asmeninių) rekomendacijų:
- Galandimo vidurinę liniją galima pažymėti gręžtuvu, kurio skersmuo lygus ruošinio storiui.
- Jei ketinate atlikti dvigubą nusileidimą, po pirmojo gydymo kraštas turėtų likti šiek tiek storesnis, nei planuojate tai padaryti.
- Prieš kiekvieną apdorojimo etapą nauju dažų sluoksniu padenkite žymeklį.
- Šlifuokite plačiais darbiniais judesiais. Tai svarbu, nes priešingu atveju paviršiuje galite padaryti nelygias įdubas, kurios gali pasireikšti tik šlifavimo metu ir kurių tada bus sunku atsikratyti.
- Ruošinį, jei įmanoma, geriausia pastatyti ant medinio strypo, taigi perdirbtas metalas mažiau sulenks.
- Klausykite garso knygos, ypač visos ilgos.
- Būkite kantrūs ir naudokite failą su dideliais dantimis.
- Naudokite tik dvigubai įrėžtą failą, tada sumažės tikimybė, kad metale išliks gilių įbrėžimų.
- Šepetys šepetėliu ir kas 2–5 min.
Peilio ašmenų poliravimas
Žiūrėkite vaizdo įrašą:
Poliruotas peiliukas ne tik atrodo geriau, bet ir bus labiau apsaugotas nuo korozijos. Kuo lygesnis paviršius, tuo mažesnė tikimybė, kad vanduo liks įdubose ir sukels dėmes. Ašmenų poliravimui naudojau trijų rūšių akmenis. Jis pradėjo nuo šiurkščiavilnių akmens (su grūdais P300-P400), pereidamas prie plonesnio (P800) ir baigdamas šlifuoti kuo plonesniu, su šlifavimo grūdais P1200. Šio darbo rezultatas bus puikus peiliukas, tačiau be veidrodžio atspalvio.
Jei norite parodyti rezultatą ant veidrodinio paviršiaus arba neturite grindų, tuomet šiam darbui galite naudoti odą ar drėgną švitrinį popierių.
Procesas yra garsus - tiesiog nuplaukite peilį prie akmens arba patrinkite švitriniu popieriumi ant peilio. Mes tai darome tol, kol paviršius tampa vienalytis, tada sumažiname šlifavimo grūdų dydį. Dirbdami su asilu, perjunkite iš vienos pusės į kitą, kad ilgą laiką nepalikite jų šlapi. Jei yra galimybė naudoti šlifavimo akmenį, kurį galima apdoroti aliejumi, rekomenduoju jį naudoti, kad ant peilio neliktų dėmių. Šis etapas užtruks gana daug laiko, bet ne daugiau kaip peilio profilio formavimas.
Gręžimo kniedžių skylės
Norėdami pritvirtinti trinkeles ant peilio rankenos, kotas turi būti išgręžtos dvi kniedžių skylės. Tai svarbu padaryti prieš terminį apdorojimą. Aš rekomenduoju bandomąjį mazgą, kad įsitikintumėte, jog neapdorotų įklotų kraštai yra už koto kraštų. Norint, kad gręžimo metu gręžtuvas greitai supjaustytų metalą, gręžimo vieta turi būti pažymėta perforatoriumi. Tada pasirinkite reikiamo skersmens gręžtuvą ir gręžkite dvi skylutes koto. Jei naudosite rankinį grąžtą, sumažės grąžto sugedimo rizika. Pavyzdžiui, aš, naudodamas elektrinį grąžtą, sulaužiau du. Be to, gręžimas rankiniu grąžtu yra šiek tiek ilgesnis nei darbas su elektriniu grąžtu.
Padaryk baravyką
Norėdami peilį termiškai apdoroti, turėsite metalą pašildyti iki reikiamos temperatūros, kurioje kinta metalo vidinė struktūra. Tai atsitinka maždaug 750 ° C temperatūroje. Aš mačiau, kad kai kurie žmonės naudoja acetileno ir deguonies mišinio degiklį, bet aš pats nesu išbandęs šio metodo.
Todėl, jei jūs ketinate patys atlikti terminį apdorojimą, jums reikės rago. Manau, kad dauguma žmonių verčiau nori pasigaminti patys, nei nusipirkti. Informacijos, kaip padaryti klaidą, galima rasti internete. Tam jums reikia smėlio ir gipso. Norėdami patikrinti temperatūrą, galite pašildyti virtuvės druską. Jei jis išsilydo, tada šios temperatūros pakaks metalui sukietėti. Bet jei jūs naudojate plieno rūšį, kuri yra sudėtingesnė terminio apdorojimo srityje, galite kreiptis į trečiųjų šalių įmones.
Terminis peilio ašmenų apdorojimas
Šiluminis apdorojimas yra procesas, kuris atskleidžia tikrąsias peilio savybes. Iki šio momento metalas buvo gana minkštas ir „kalus“ perdirbti.Sukietėjus peiliu, bus sunkiau dirbti, todėl dar kartą patikrinkite, ar viskas jums tinka.
Terminis apdorojimas turi du etapus: pirmiausia, plienas yra sunkiau pagamintas, tada jis šiek tiek susilpnėja. Antrasis procesas vadinamas atostogomis. Tai leis metalui būti atsparesniam dilimui (mažiau trapiam).
Temperatūra, iki kurios reikia kaitinti plieną sukietėjimui, priklauso nuo plieno rūšies. Paprastai temperatūra, į kurią turi patekti anglinis plienas, yra žemesnė nei nerūdijančio plieno.
Nesvarbu, kokį kalną nuspręsite naudoti, pats laikas pradėti procesą. Geriausia, kai liepsna spiralėje juda į išėjimą, todėl metalas įkaista labiau. Šiame etape pirštinės nebus nereikalingos, nes būsite šalia tokios aukštos temperatūros šaltinio. Periodiškai keiskite ašmenų padėtį taip, kad jie būtų vienodai sušilti. Plienas pradės keisti spalvą. Kai jis ryškiai raudonas, laikykite magnetą prie jo. Jei metalas įmagnetintas, tada ašmenys nėra pakankamai įkaitinti. Jei ne, tada temperatūra yra tinkama.
Daugeliui įrankių plienų alyva naudojama kaip aušinimo skystis. Naudota variklinė alyva gerai tinka, tačiau, nuleidus į ją karštą peilį, iš jo išeis liepsna. Jei nenorite elgtis su naftos produktais, galite naudoti rapsų arba alyvuogių aliejų. Nepaisant pasirinkto metodo, būkite pasiruošę ir netoliese laikykite gesintuvą ar kepimo sodos dėžutę. Niekada nemėginkite gesinti degančio aliejaus vandeniu. Aliejaus kiekis turėtų būti pakankamas, kad jame esantis metalas galėtų būti visiškai panardintas. Tačiau gaminant virtuvinį peilį koto kietėti nereikia. Talpykla neturi būti pagaminta iš degančių medžiagų. Nėra plastiko ar medžio. Aš panaudojau seną artilerijos sviedinį.
Nuleidę peilį į aliejų, tada judinkite jį pirmyn ir atgal, tarsi ketintumėte ką nors pjaustyti. Nevairuokite jų iš vienos pusės į kitą, nes tai gali sukelti lenktą peiliuką. Po dviejų minučių peilį galima nuimti. Būkite atsargūs, nes šiame etape peilis tapo per daug trapus ir nuo nedidelio kritimo gali įtrūkti. Nuplaukite peilį muiluotame vandenyje, kad pašalintumėte aliejaus likučius. Ant paviršiaus gali susidaryti juodos spalvos skalės, tai yra normalu. Sukietėjus ašmeniui, pabandykite jį lengvai apdirbti failu, jis turėtų paslysti ir palikti tik mažus įbrėžimus. Jei jis gerai įpjauna į metalą, tada reikia dar kartą pakartoti sukietėjimo procesą.
Dabar laikas palikti ašmenis. Šis procesas sumažina jo kietumą, tačiau pagerina ašmenų lankstumą. Kietumo ir lankstumo santykį galite pakoreguoti pagal temperatūros aukštį ir atostogų laiką. Daugelis plieno gamintojų turi metalo terminio apdorojimo lenteles. Kietumas gali būti matuojamas pagal Rokvelio skalę. Virtuviniam peiliui šis skaičius turėtų būti 60–64 kgf.
Mano HVG plieno ašmenų išleidimas užtruko dvi valandas.
Po grūdinimo ašmenys galutinai nušlifuojami. Viskas daroma gana greitai, tik labai plonas viršutinis sluoksnis pašalinamas akmeniu ar švitriniu popieriumi.
Galandimo kokybės peilis galandimas
Žiūrėkite vaizdo įrašą:
Galandimas yra menas, kurį reikia sunkiai ištirti. Nors tam tikros šio proceso sistemos jau buvo sukurtos. Vienas iš būdų yra apsaugoti failą specialiame laikiklyje. Nerekomenduoju naudoti galandimo įrankių, kurių negalima pakeisti pjovimo briaunos galandimo kampu. Greičiausiai jis nebus tinkamas mūsų pasirinkimui.
Aš peilį galandžiau labai tradiciniu būdu. Jis vairavo ašmenis palei asilas, nekeisdamas ašmenų pasvirimo kampo. Tai nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti, nes jūs pasirinksite galandimo kampą ir žinosite, kaip laikyti peiliuką. Kuo mažesnis kampas, tuo ryškesnis bus peilis ir tuo trapesnis bus pjovimo kraštas.Eksploatacijos metu išgirdę švilpiantį garsą, ašmenis apverčiame ir dirbame kita puse. Tik šį kartą atlikite mažiau judesių. Toliau keiskite šonus ir sumažinkite darbinių judesių skaičių (iki trijų kiekvienoje pusėje). Po to eikite prie akmens su mažesniu grūdėtu abrazyvu. Aš baigiau galąsti peilius ant akmens su P8000 grūdais.
Aš rekomenduočiau pagaląsti peilį (bent iš dalies) dar prieš klijuojant rankeną. Smulkios dalelės, kurios susidaro dirbant su asilu, gali būti valgomos į medinį pamušalą, keičiant jų spalvą.
Rankenų gamyba, apdailos darbai
Atsižvelgiant į pasirinktą peilio stilių, galbūt norėsite paslėpti rankeną rankovėje arba, įprasčiau, uždėti ant jos perdangas. Prie mano peilio rankena pagaminta antruoju būdu, kai medinės plokštės yra sumalamos kartu su kotu ir tvirtinamos kniedėmis.
Pradėkite pjauti medieną, geriausia kietmedžio. Geriausia, kai medis turi didesnę vienmečių žiedų tekstūrą, o vieno pamušalo storis yra nuo 5 iki 10 mm. Priklausomai nuo jūsų peilio matmenų, galite pakeisti jų storį. Nusprendę dėl dydžio, naudokite mitra dėžutę, kad supjaustytumėte tokio paties storio pamušalą. Atliekant kitus matavimus, tikslumas šiame etape nereikalingas, svarbiausia, kad trinkelės išsikištų už koto.
Iškirpę įklotus, sulygiuokite juos ant koto ir pažymėkite, kur turėtų būti kniedės. Tada gręžkite šias skyles. Pradėkite nuo grąžto, kurio storis lygus kniedės galvutės skersmeniui. Skylė turi būti padaryta šiek tiek giliau nei galvos aukštis. Likusi skylė turi būti padaryta grąžtu, kurio skersmuo šiek tiek mažesnis už kniedės storį. Taigi, trinkelės bus tvirtiau pritvirtintos.
Dabar laikas įkišti kniedes į rankeną ir pritvirtinti pamušalus prie koto (kurie vis dar labiau primena strypus). Naudodamiesi vazeliu, įspauskite kniedes viena į kitą, kol jos bus lygios su medžiu (taigi mažiau laiko reikės joms sumalti). Tada laikykite vinį atvirkščiai. Padėkite peilio rankeną taip, kad kniedė būtų ant nago galvos. Kitoje nago galvoje, ant kitos pusės, panašiai uždėkite kitą nago galvutę. Pataikykite į viršutinį nagą, tokiu būdu gilindami kniedes rankenoje iki platesnės skylės gylio.
Po to, naudodamiesi jigsaw, nupjaukite perteklinius kaladėles. Tuomet tikslesniam darbui aštriu peiliu galite suteikti medžiui norimą formą. Jo ašmenys gana tiksliai susidoroja su šia užduotimi, tada jums tereikia viską nušluostyti švitriniu popieriumi.
Paprastai rankenos nugarą darau storesnę, o priekinės pamušalo dalys sklandžiai nusileidžia į ašmenis. Tada ant rankenos galite nedelsdami užtepti skaidrų laką arba apdoroti švitriniu popieriumi su grūdeliais P220.
Kai mediena yra pakankamai lygi, o rankeną patogu laikyti rankoje, galite užtepti dėmę ar laką, priklausomai nuo naudojamos medienos rūšies. Jei jums patinka medžio tekstūros išvaizda, tada užtepkite laku, kuris padės apsaugoti rankeną nuo drėgmės ir drožlių. Kai medis yra gana lygus, likusių veislės gabalų pagalba galite eksperimentuoti pasirinkdami dėmę. Po dažymo dėmės užtepkite skaidrų laką.
Dabar jūsų virtuvės peilis yra paruoštas
Ką tik sutaupėte įspūdingą sumą ir dabar galite mėgautis naudodamiesi aukštos kokybės peiliu. Ačiū už dėmesį!
