Šis patiekalas gali būti didelės šeimos šventės akcentas: visa kiaulė, įdaryta dviem sveikomis vištomis!
Toks mėsos kepimo būdas reikalauja gana daug laiko, tačiau rezultatas įspūdingas ir vertas pastangų.
Štai žingsnis po žingsnio receptas.
Ingridientai
- 1 visa kiaulė.
- 2 viščiukai.
- Citrinžolė.
- Citrininis čiobrelis.
- Česnakai.
- Žalieji svogūnai.
- Itališkos petražolės.
- Šalavijas.
- 2 citrinos.
- 2 obuoliai.
- Druskos ir pipirų.
Uždekite grilį.
Tikėtina, kad naudosite kepsninę su automatiniu iešmo sukimu, kad mėsa iškeptų tolygiai daugelį valandų.
Paruoškite prieskonius: citrinžolę, citrininį čiobrelį, česnaką, žaliuosius svogūnus, itališkas petražoles ir šalavijus.
Citrinžolės stiebus perpjaukite išilgai, o paskui per pusę. Citrinžolė turi subtilų skonį ir aromatą, kuris puikiai dera su pipirais ir kitomis žolelėmis. Susmulkinkite citrininius čiobrelius, itališkas petražoles, česnaką, žaliąjį svogūną ir šalavijus.
Citrinos reikalingos vištoms jomis įdaryti. Nupjaukite juos aplink kraštus ir lengvai supjaustykite išilgai šonų.Kepant citrinos sultys marinuoja vištieną iš vidaus, suteikia sultingumo ir padaro mėsą labai minkštą ir minkštą.
Paruoštas žoleles nuplaukite ir nusausinkite.
Dubenyje sumaišykite žoleles, česnaką, druską ir pipirus.
Viską gerai išmaišyti. Kad procesas būtų lengvesnis, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Obuoliuose padarykite įpjovas. Obuolių naudojimas kiaulienos kepimui jau seniai tradicinis, jų rūgštus skonis papildo gana riebią mėsą ir suteikia jai savito aromato.
Į vištienos skerdenas įdėkite citrinas.
Kartais rekomenduojama iš pradžių išvirti citriną. Odoje padarykite nedidelę skylutę, kad pritvirtintumėte stiebus. Tai neleis citrinai iškristi verdant.
Dabar padėkite paršelį ant nugaros, supilkite į vidų žolelių mišinį ir tolygiai paskirstykite.
Abi vištienos skerdenas uždėkite ant žolelių, viduje neturėtų būti laisvos vietos.
Galiausiai sudėkite obuolius.
Iešmuo turi perdurti paršelį iš vienos pusės, pereiti per abi vištas ir išeiti iš kitos.
Siūkite kiaulę virtuviniais siūlais. Šio siūlo ypatumas yra tas, kad jis yra atsparus karščiui, gana storas ir tankus. Galite jį pakeisti kitu patvariu siūlu, svarbiausia, kad jame nebūtų sintetikos ar dažiklių.
Suriškite kojeles ir įdėkite iešmo spaustukus.
Kad kiaulė kepdama įgautų patrauklią plutą, įtrinkite jos išorę druska.
Patikrinkite anglių pasirengimą.
Belieka sumontuoti iešmą ir pradėti sukimosi procesą.
Tokio dydžio kiaulė keps 8-10 valandų. Visada stebėkite groteles. Gali prireikti reguliuoti anglių kiekį; jei karštis per didelis, mėsa gali apdegti išorėje, o viduje neapkepti.
Įpusėjus kepimui kiaulė pradeda degti.
Kiaulės vidurį apvyniokite folija, kad mėsa toliau keptų tik iš vidaus.
Toliau kepkite apie 4 valandas, kol mėsa labai suminkštės.
Paruošta kiaulė turėtų sėdėti dar bent pusvalandį, geriausia valandą.
Kad ir kokia didelė pagunda būtų iš karto paragauti nuostabaus patiekalo, jei karštą mėsą pjaustysite tiesiai nuo ugnies, ji praras sultingumą. Tiesą sakant, užgesus ugniai mėsa dar kurį laiką kepa: temperatūra skerdenos viduje ir išorėje susilygina, o viduje susikaupusios sultys pasiskirsto tolygiai. Jei mėsai po kepimo leisite „pailsėti“, pjaustant, skaniausi dalykai liks viduje.
Pagaliau laikas pjaustyti kiaulę.
Kiauliena turėtų būti nuostabiai švelni ir sultinga.
Išimkite viščiukus ir taip pat supjaustykite juos.
Jie taip pat turėtų būti labai minkšti, išlaikant individualų skonį.
Belieka suvalgyti šį grožį!
Originalus straipsnis anglų kalba
