Norėdami paruošti 500 g sveriantį Velykinį pyragą:
- sausos mielės - 8 g;
- kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
- cukrus - 75 g;
- margarinas - 55 g;
- razinos - 50 g;
- pienas - 110 ml;
- druska;
- miltai - 245 g;
- vanilė
- nuluptos citrinos -1/4 dalies.
Produktų paruošimas.
1. Sausas mieles galima pakeisti šlapiomis mielėmis. Už šį galutinio produkto kiekį reikia paimti 25 g mielių.
2. Miltus reikia gerai išsijoti, kad į juos nepatektų įvairių šiukšlių. Išsijoti miltai padeda tešlai tapti gaivesni. Iškart su miltais reikia atsijoti ir vaniliną.
Tešla kepama neskoningai, nes joje yra daug riebalų ir cukraus.
3. Pieną, skirtą mielių tešlai gaminti, reikia pašildyti iki šiltos būsenos.
4. Sviestą reikia ištirpinti iki skystos arba kreminės konsistencijos.
5. Citrinos žievelę permeskite per mėsmalę arba sutrinkite ant trintuvės.
Virimo tešla.
6. Supilkite mieles į indą, skirtą tešlai, supilkite pieną ir maišykite, kol mielės ištirps.
7. Dabar įdedame cukraus, 1 šaukštą. l ir miltų (45 g), visa masė turi būti sumaišyta, dubenį uždenkite servetėle ir išimkite fermentacijai.
8. Dubenį galima uždėti ant akumuliatoriaus arba sudėti į šilto vandens indą. Laukiame, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukų, masė kyla su dangteliu, o jo tūris turėtų padvigubėti. Kol tešla kepa, ruošiame likusius produktus.
9. Razinas nuplaukite verdančiu vandeniu ir sumaišykite su vienu šaukštu miltų.
Kepimo tešla.
10. tryniai sumaišomi su likusiu cukrumi ir maišomi, kol jis ištirps. Kodėl tik tryniai ?! Viskas dėl to, kad dėl baltymų tešla tampa kieta, produktai greitai sustingsta ir praranda savo skonį.
11. Į paruoštą tešlą supilkite cukraus-kiaušinių mišinį, įberkite druskos ir citrinos žievelės.
12. Dabar pamažu suberkite miltus ir minkykite tešlą.
13. Šiame etape razinas sudedame į miltus, o pabaigoje - paruoštus išlydytus riebalus. Minkykite tešlą ant stalo iki vientisos 15 minučių.
14. Tešlą išimame į šilumą, uždengdami indą servetėle. Kai tešla padidėja, ją reikia minkyti. Pakartokite šią procedūrą du, geriausia tris kartus.
15. Velykoms sutepkite pelėsį. Mes paskleidžiame tešlą iš skaičiavimo, kad artėjant ir kepant, ji padidės 3 kartus. Mes įdėjome jį šalia krosnies arba orkaitėje su atviromis durelėmis su minimaliu šildymu ir laukiame artėjimo.
16. Po to kepkite gaminį dešimt minučių 200 ° C temperatūroje, o po to dar 50 minučių 170 ° C temperatūroje. Atvėsinkite gatavus pyragus, kuriuos paimkite ir išimkite iš formos.
Glazūros paruošimas.
Kiaušinio baltymą reikia sumaišyti su milteliniu cukrumi. Milteliai turi būti dedami palaipsniui, kol susidarys tiršta, vienalytė masė. Tikslus miltelių kiekis priklauso nuo baltymų tūrio ir tankio.
Velykų pyragų viršūnes sutepkite apledėjimu ir apibarstykite milteliais arba papuoškite įvairiomis dekoracijomis.
