Šie klausimai dažnai kyla tiems, kurie pirmą kartą gamina varškę namuose. Aš jiems atsakysiu.
1. Iš kokio pieno virti naminę varškę?
Tinka pienas, taip pat pasterizuotas ar sterilizuotas. Nenugriebtas pienas yra geriausias ir greičiausias rūgštus. Pasterizuotas arba sterilizuotas šiek tiek ilgiau. Ultra pasterizuotas pienas netinka, kaip jis yra visiškai miręs. Jei jis pasidaro rūgštus, tai visiškai nėra tos bakterijos, kurių reikia varškei.
Pieno galima imti ir iš karvės, ir iš ožkos.
2. Ar prieš virinant pieną reikia užvirti pieną?
Jei geriate pieną iš sveikos karvės, iš patikimų žmonių, tada virinti nebūtina. Tik reikės sterilizuoti gatavą varškę.
Jei perkate nenugriebtą pieną turguje, tada geriau pieną užvirinti ir išjungti, kai ant paviršiaus pasirodys pirmieji burbuliukai. Svarbiausia neperkaitinti pieno, kitaip varškė pasirodys beskonė.
3. Kiek pienas turi būti rūgštus?
Nuo 2 iki 4 dienų. Būtina laukti, kol šviesiai žalias vanduo paliks pieną - išrūgas. Kvapas turėtų būti malonus, rūgštaus pieno, be kartumo.
4. Ką daryti su serumu?
Vėl gerti ir gerti. Tai nepaprastai sveikas produktas! Tai ir toliau yra sveika ir skanu iki 2 dienų. Nuo trečios dienos iki savaitės serumas gali būti naudojamas kosmetikos tikslams arba blynų, pyragų ir kt. Ruošimui.
Taigi, pradėkime virti naminę varškę.
1. Paimkite skardinę pieno ir padėkite į šiltą vietą. Mano pienas gerai sėda ant stalo šalia viryklės.
2. Po 2–4 dienų pienas pasidarys rūgštus. Viršuje pasirodys grietinės sluoksnis, o stiklainio apačioje ir išilgai žalsvai skaidrus serumas pasirodys. Kažkas pašalina grietinę ir valgo atskirai. Aš tai atiduodu katėms. Nors pati savaime labai skani, nesu grietinės gerbėja. Jei paliksite grietinę, varškė pasirodys riebesnė, o galutinis serumas nebus skaidrus, o drumstas baltas. Bet tai ne mažiau naudinga.
3. Mes paimame gilią keptuvę, ant dugno uždedame bet kokį audinį, pavyzdžiui, rankšluostį (kad stiklainis nesprogtų). Į keptuvę dedame stiklainį varškės ir įpilame vandens. Pageidautina, kad vandens lygis pasiektų varškės lygį banke, bet jei tai nepadeda, tada bent pusę skardinės. Įjunkite silpną ugnį ir palaikykite stiklainį maždaug 30 minučių, kad galėtumėte sterilizuoti varškę. Tuo pačiu metu vanduo turėtų šiek tiek burbuliuoti, bet neužvirti, kitaip varškė užvirs ir bus kaip guma.
3. Ištraukite stiklainį iš keptuvės. Yra du būdai, kaip atskirti varškę nuo išrūgų. Bet kokiu atveju mums reikia maždaug 30 x 30 cm dydžio marlės, sulankstytos 2–4 sluoksniais.
- Mūsų močiutės naudojo pirmąjį metodą. Jie ant keptuvės pakabino marlės maišą su varške, išrūgas nusausino, o varškė liko. Šis metodas man yra patogesnis:
- paimkite įprastą dvigubą katilą ir uždėkite marlę ant viršutinio indo su skylėmis. Varškę iš stiklainio užpilkite ant marlės. Išrūgos nutekės į apatinę keptuvę, o varškė liks marle.
4.Serumas teka maždaug 30–40 minučių. Nespartinkite proceso, suspausdami marlės maišą. Dėl stipraus spaudimo varškė kartu su išrūgomis pradeda tekėti ir nutekėti. Dėl to gatavo gaminio bus mažiau. Leiskite serumui nutekėti. Paragaukite. Tai rūgštus, o svarbiausia nepaprastai naudingas visam organizmui! Ji gerai plauna, plauna plaukus. Tai nepakeičiama intymios higienos priemonė. Joks parduotuvių gelis su pieno rūgštimi negali pakeisti išrūgų! Ypač moterims, kenčiančioms nuo pienligės.
5. Varškės sūris namuose yra stebėtinai švelnus, sultingas ir kvapnus.
