Jei džiovinta mėsa ruošiama tam tikroms šventėms ar įvykiui, pavyzdžiui, ji turi būti paruošta Naujiesiems metams, reikia atsižvelgti į tai, kad visas procesas užtruks mažiausiai 10 dienų.
Džiovinimas namuose: kaip išsirinkti mėsą
Namuose galite džiovinti kiaulieną, jautieną ir net vištieną. Geriau pasirinkti gabaliukus iš entrecote porcijos ar kumpio. Galite nusipirkti tiek šviežios mėsos, tiek šviežiai sušaldytos. Atsižvelgiant į tai, kad kiauliena yra daug minkštesnė ir švelnesnė už jautieną, geriau paimti liesos arba neriebios kiaulienos gabalą iš skerdenos juosmens ar gimdos kaklelio srities, kur mėsa turi mažus riebalinius dryželius, kad ji pati galėtų virti. Svarbiausia sąlyga renkantis mėsą yra šviežumas. Vienetai, kurių galiojimo laikas pasibaigė, netinka virimui.
Svarbu! Nesirinkite storesnių nei keturių – penkių cm gabalų, kitaip kiekvienoje stadijoje reikės kelioms dienoms pailginti jų paruošimo laiką.
Džiovinta kiauliena namuose
Vienam kg kiaulienos jums reikės tokio produktų skaičiaus:
- druska 250 g sausai sūdyti + 250 g sūrymas;
- česnakai, 5-6 gvazdikėliai;
- prieskoniai (lauro lapai, žirniai, kalendros sėklos, saldi paprika, karšta paprika, malti juodieji pipirai, rozmarinas, šalavijas) 50 - 60 gramų.
1. Su mėsos gabalu supjaustykite plėveles ir venas. Nuplaukite ir nusausinkite.
2. Supilkite druską ant stalo ar lentos ir keletą kartų panardinkite mėsą į ją, stipriai suspausdami, kad mėsa būtų tankus druskos apvalkale.
3. Įdėkite į keptuvę ir tris dienas nusiųskite į šaldytuvą. Kasdien tikrinkite mėsą ir iš jos išleiskite skysčio; jei visa druska per anksti ištirpo, ją reikia įpilti.
4. Po trijų dienų užvirkite litrą vandens, įberkite druskos, kelis petražolių lapus, penkis – šešis žirnelius pipirų, žiupsnelį kalendros sėklų.
Atvėsinkite sūrymą iki 35-30 laipsnių ir nuleiskite ten mėsą.
5. Dar tris dienas pamirkykite kiaulieną sūryme šaldytuve.
6. Mėsą išimkite iš sūrymo.
Padėkite ant vienos lentos, uždenkite antrą ir padėkite po kroviniu šiek tiek pasvirę, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
Mėsos lentą geriausia įrengti kriauklėje arba ant padėklo, kad surinktumėte nutekamąjį skystį. Šioje formoje kiaulieną atlaikykite 3–5 valandas.
7. Paruoškite prieskonių mišinį mėsai kepti. Į jį turi būti česnako, maltų juodųjų pipirų, karštų ir saldžių raudonųjų paprikų, rozmarinų ir (arba) šalavijų bei kitų žolelių pagal pageidavimą.
Mišinį sumalkite skiediniu, rankomis sulaužykite lauro lapą.
Daugelis prieskonių ne tik suteikia skonį ir aromatą trūkčiojantiems, bet ir turi konservuojančių bei aseptinių savybių, veikia kaip natūralūs konservantai, išlaikydami produktą šviežią.
8. Gausiai užvirinkite kiaulieną prieskoniuose.
9. Mėsą sudėkite į prieskonius į tankų audinį.
Taip pat tinka daugiasluoksnė marlės servetėlė, tačiau geriausia pasiimti lininį audinį ar rankšluostį.
10. Mėsa įvyniokite į audinį kuo sandariau.
Nusiųskite į šaldytuvą. Po dienos apžiūrėkite mėsą.
Jei duonos mišinys yra mažas, tada jo reikia įpilti, jei reikia, šlapią skudurėlį pakeisti sausu. Laikykite trūkčiojantį šaldytuve dar 48 valandas.
11. Gautą produktą laikykite šaldytuve, sausoje skudurėlyje arba maistiniame popieriuje.
Gauta džiovinta kiauliena yra puikus produktas mėsai pjaustyti ant šventinio stalo, galite nustebinti artimuosius ir iškepti džiovintą kiaulieną Naujiesiems metams ar bet kuriai šventinei šventei. Darbo dienomis sumuštiniai su džiovinta namine kiauliena padės atsibosti darbe, padės ir iškyloje.
