Yra sprendimas. Rūkykla! Prašau savęs ir draugų su nuostabiu užkandžiu. Rūkydama ši žuvis įgyja labai įdomių skonio atspalvių, būdingų tik ešeriams. Rūkyti galite ne tik namuose, bet ir netinkamomis sąlygomis: šalyje ar tiesiai paplūdimyje. Virimo laikas apie 1,5 valandos.
Vidutiniam rūkymui reikės:
1. Ešeriai. Apie 2,5 kg.
2. Traškučiai.
3. Malkos. Jei ne, anglis (kaip nuotraukoje).
4. Prieskoniai.
Virimas
1. Į skiedras įpilkite vandens ir leiskite užvirinti. Kai tik vanduo taps bronzos spalvos, galėsite jį nusausinti. Apie 40 minučių
2. Žuvį nuplaukite, sudėkite į patogų indą ir gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Aš sutelkiu dėmesį į tai, kad ešerių nereikia valyti ar išrauti!
3. Leiskite žuviai pastovėti pusvalandį.
4. Šiuo metu pasirūpinkite laužu. Malkos turėtų būti deginamos, kad būtų išlaikytas jų vientisumas. Jie turi paruduoti.
5. Nusausinkite ešerį iš skysčio. Apsiginklavę pirštinėmis, o ne taip, kaip aš darau (manau, nereikia tikriems žvejams priminti, kad ši žuvis yra dygliuota), švelniai nuvalykite kiekvieną žuvį servetėle žvynelių augimo kryptimi, pašalindami perteklinį vandenį. Tai yra būtina procedūra. Juk ešerius reikia rūkyti, o ne virti.
6. Ant rūkyklos dugno padėkite maždaug 1 cm storio drožles.
7. Įdėkite groteles. Padėkite žuvį ant šono, palikdami kiekvienai reikalingą vietą (kad dūmai būtų prieinami iš visų pusių).
8. Įdėkite antrąją tinklelių eilę ir pakartokite tą patį.
9. Uždarykite dangtį ir padėkite ant žarijų.
10. Po 10 minučių paleiskite pirmąjį garą, švelniai pastumdami rūkyklos dangtį. Juk ešeriai nėra nulupti ir juose yra daug perteklinių sulčių.
11. Dar po 10 minučių pakeiskite groteles vietose (net rūkyti).
12. Po 10 minučių nukelkite nuo ugnies.
Parengties rodiklis yra ešerio ir susidariusių drožlių spalva (ji turėtų praktiškai virsti anglis).
Rekomendacijos
1. Nuotraukoje aš naudojau plytas (virti šalyje). Bet jūs galite išsiversti be jų. Gamtoje norėdamas išsaugoti žarijų šilumą, jas apsupau dviem dideliais šlapiais rąstais. Jie neturi laiko visiškai „padaryti“.
2. Dėl estetų paskutiniame virimo etape žuvį galite pabarstyti citrina ir įdėti keletą krapų šakų. Bet juos reikia dėti ant ešerių, o ne ant grotelių (kitaip tiesiog sudegs).
3. Svarbus recepto komponentas yra medžio drožlės (tai taip pat pjuvenos, taip pat šakelės). Nuotraukoje - ji alksnis (iš parduotuvės). Bet gurmanams rekomenduočiau dideles bet kokio vaismedžio pjuvenas. Tinka abrikosas ar obelis. Ir jei virėjas nėra tingus, tada „gyvų“ vyšnių drožlės yra dar geresnės. Norėdami tai padaryti, aš smulkiai supjaustau šakelę paprastu žvejybos peiliu. Tiesa, jūs turite pabandyti. Tai užtruks mažiausiai pusvalandį. Kategoriškai netinkami riešutų traškučiai. Noriu atkreipti dėmesį į tai, kad tai patiekalui suteikia nuolatinį jodo ir net vaistų kvapą.
4. Rūkykla negali būti plaunama naudojant grynai „vyrišką“ būdą. Laužas yra geriausias skalbiklis.
5. Nėra sunku atspėti, kad šį patiekalą išmoks laimingi žvejai. Taigi negailėkite maltų pipirų. Galite net po žiaunomis. Ir tada šis dryžuotas plėšrūnas taps jūsų mėgstamiausiu alaus užkandžiu.
