Norint paruošti karštai rūkytą žuvį, jums reikės šios įrangos, indų ir produktų:
- rūkykla (įprasta stačiakampė, su dviem tinkleliais, parduodama vidutiniškai už 400 rublių, nereikėtų pirkti brangių, jie iš tikrųjų turi tą patį rūkymo efektą);
- pjuvenos ar šakelės (obelis, alksnis, vyšnia ir kt.);
- indai pjuvenoms mirkyti;
- žuvys (ešeriai, lydekos, upėtakiai ir kt.);
- svogūnai, česnakai, prieskoniai, citrina;
- malkos, židinys (šašlykinė).
Pažvelkime į gaminio gamybą žingsnis po žingsnio.
1. Rūkymui paruoškite medieną: alksnį ar obelį. Jei pageidaujama, į pjuvenas dedama vyšnių, svarainių, kadagių. Galite naudoti kalibruotas pjuvenas iš prekybos centro. Vieno pjuvenų pakelio užtenka 2-3 kartus ir jų nereikėtų sunaudoti daug. Pjuvenas pamirkykite 20 minučių, po to tolygiai plonu sluoksniu padėkite jas ant rūkyklos dugno.
2. Žuvį galima iš anksto šiek tiek pasūdyti. Išdarinėjame ir nuplauname.Įdarą gaminame iš smulkiai supjaustyto svogūno, česnako, citrinos be žievelės, pipirų, druskos mišinio. Įdarą dėkite į pilvą. Padėkite žuvį ant lėkštės, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
3. Ne per sandariai dėkite gaminį ant grotelių ir nuleiskite į rūkyklą.
4. Užkurkite ugnį, leiskite šiek tiek degti, kol pradės formuotis anglys.
5. Uždarykite rūkyklą ir padegkite. Kaip židinį galite naudoti kepsninę arba įprastą laužą, tik užtikrindami, kad rūkykla būtų tolygiai išdėstyta ir gerai šildoma. Tiesą sakant, žuvis turėtų būti kepta ir šiek tiek rūkyta, o tai ne mažiau naudinga sveikatai. (8 nuotrauka)
6. Vidutiniškai po 25-30 minučių, priklausomai nuo ugnies kaitros ir žuvies dydžio, išimame rūkyklą ir dedame ant medžio gabalo. Leiskite rūkyklai atvėsti apie 10 minučių. Tada lenktomis vielomis išimame tinklus su žuvimi. Dar šiltą padėkite ant lėkštės, kad nepriliptų prie grotelių.
Virta žuvis skani ne tik karšta, bet ir atvėsusi įgauna ypatingą pikantiškumą. Galite valgyti atsargiai atidarę išilgai pilvo, o žvynai ir kaulai lengvai atsiskiria. Taip galima paruošti beveik daugumą žuvų rūšių: karšius, lydekas, sidabrinius karpius, upėtakius, lašišas, jas tereikia perpjauti išilgai pilvo į nugarą, o tada sulankstyti, kad būtų rūkyta.
