כדי לגריל דגים מעל גחלים או אש פתוחה, תזדקק לגריל כפול עם ידית. הגריל הרגיל יכול לעמוד בלא יותר מחצי קילוגרם ממשקל המוצר. למשקולות דגים גדולות ניתן לחזק את הברוילר בעזרת גריל נוסף.
כדג עדיף להשתמש במופע במשקל של עד 500-800 גרם, ממנו יש להסיר תחילה את הכף. מרוק אותו בזהירות, מסיר את הראש, סנפירים גדולים וזנב. כמעט כל מיני הדגים הכי מתאימים לטיגון, אך שומניים (פורל, קרפיון, קרפיון קרוסיאני, סלמון) מתאימים במיוחד. ראשית, יהיה עליכם לבצע חתך מהבטן לסנפיר הגב, כך שתתקבל ריק בעובי קטן. הרחב אותה עם "פנקייק".
אנו משפשפים את הדגים במלח, מוסיפים פלפל, כמה תבלינים אחרים (אני לא ממליץ להתנסות בתבלינים חדשים, עדיף להשתמש בפלפל שחור ואדום). אתה יכול להניח את הדגים מעל עם ירקות קצוצים דק: בצל, פלפלים, גזר. כמו כן, מתקבל טעם מעניין אם מפזרים את הדג במיץ לימון ועושים חתכים קטנים על הנתח, ומוסיפים בזהירות חתיכות גבינה. הגבינה תימס, ותיתן טעם פיקנטי לדג ותגביר את אחוזי השומן בעזרת זנים רזים.
שמנו גיליון נייר כסף מתחת לדג, אם הפגר גדול או הרדיד דק למדי, אז נקפל לשניים. מכסים מעל עם דף נייר כסף אלומיניום ועוטפים בזהירות. זה הכרחי כדי לשמר את המיץ בעת התהפכות במהלך הטיגון.
אנו מכינים גחלים, אין דרישות מיוחדות למגוון העצים שכן כאן כמעט כל המוצר ייסגר מכל עבר. כבר בסוף שריפת עצים, אפשר כבר לשים דגים על הגריל.
ראשית, החזיקו את הסורג עם החלק העטוף של הנייר כ 3-5 דקות, ואז הפכו אותו והחזיקו כ -15 דקות נוספות.
זמן הבישול הממוצע הוא כ 20 דקות ומשתנה מעלה או מטה בזמן בהתאם לחום הגחלים ובעובי הדג. חשוב להמתין למוכנות מלאה, שכן ניסיון "להסתיים" אחר כך יהיה בעייתי.
לאחר הוצאת הדג מהטיגון, פתח בעדינות את נייר הכסף על הקצוות. מוסיפים את הירוקים הקצוצים (שמיר, קמח, בצל, פטרוזיליה) מלמעלה והנה אנו מקבלים אוכל מעולה ובריא, עם "עשן" חי ובמיץ שלנו.
