רסולניק בסגנון לנינגרד

במשפחות רוסיות רבות נהוג לבשל מרקים. בדרך כלל מדובר במרק כרוב סמיך עשיר, בורשט, רסולניק, שהולך טוב במיוחד בחורף. נכנסים מהקור, מוזגים קערה של חליטה מהבילה, ארומטית, לבבית - ומיד העולם יעשה אדיב, ואתם תהיו מרוצים ומאושרים! אחד ממתכוני הרסולניק הנפוצים הללו הוא המתכון המוצע לרסולניק בלנינגרד.
להכנת המרק נצטרך:



נתח בשר עשיר וטוב, רצוי בשר בקר על העצם, או צלעות סחוס - 500-600 גרם,
תפוחי אדמה - כמה חתיכות,
גזר, בצל - ירק שורש אחד כל אחד,
מלפפונים כבושים (ניתן לכבוש, אבל עדיף מלח) - 2-3 חתיכות,
גריסי פנינה - חצי כוס,
שמן צמחי או שומן מהמרק מבישול בשר - 1-2 כפות,
מלפפון חמוץ - חצי כוס,
גרגירי פלפל, עלה דפנה,
ירקות, שמנת חמוצה - להגשה
מכינים את הירקות: שוטפים היטב ומקלפים. אנו שוטפים ומשרים את גריסי הפנינה במים קרים (למשך מספר שעות, ניתן להרתיח אותה מראש במיקרוגל).
אנחנו שוטפים את הבשר היטב וממלאים אותו במים קרים.זכרו כלל אחד: אם אתם רוצים מרק טעים, שפכו אותו במים קרים; אם אתם רוצים בשר עסיסי, שפכו אותו במים רותחים. מוסיפים חתיכות גדולות של גזר, בצל, ואם רוצים, שורש או גבעול של סלרי או פטרוזיליה.



מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש.



מוסיפים גריסי פנינה ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך שעה וחצי.



בשלב זה מכינים את הרוטב: קוצצים דק את הגזר, הבצל והמלפפונים.



תנו להכל להתבשל היטב במחבת בעזרת השומן או השמן הצמחי שהוסר מהמרק.



חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.



מוציאים את הבשר מהמרק, חותכים אותו לחתיכות וזורקים את הירקות.



טובלים תפוחי אדמה ובשר במרק, מביאים את תפוחי האדמה וגריסי הפנינה למוכנות.



מתבלים את המרק ברוטב המוכן, מוסיפים תבלינים ותמלחת, מבשלים מתחת למכסה 10 דקות ומכבים את הכיריים. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. טָעִים מְאוֹד!