סכין משעממת לא רק מקשה הרבה יותר על הבישול, אלא גם מגבירה את הסיכון לפציעה. יש ללחוץ עליו במאמץ רב, ירקות מחליקים מידיים רטובות, והלהב נכנס לרקמה רכה. היישום כולל מספר מכשירים וכלים מיוחדים לחידוד מהיר. אבל תהיה תוצאה חיובית רק אם יבוצעו הכללים לעבודה איתם.
מה שאתה תצטרך
נשחיז את הסכין בשלוש דרכים: באמצעות מחדד פלדה, מחדד פלסטיק ואבן שוחקת דו צדדית מיוחדת. בנוסף, עליך להכין מיכל מים שיתאים לגודל האבן ולנקות סמרטוטים.
חידוד הלהב בעזרת מחדד פלדה
כלי זה יעיל מאוד ומשמש שפים מקצועיים. למחדד לוחות מתכת מיוחדים ליד הידית המגינים על הידיים מפני חתכים במהלך הפעולה. ישנן מספר דרכים לחדד.
ראשון. החזק את המכשיר ביד שמאל, מצביע מעט למעלה והרחק ממך. בכוח בינוני, לחץ על קצה החיתוך של הלהב כנגד המחדד והזיז אותו בצורה חלקה.יש צורך להבטיח שכל אורך הלהב יעובד במעבר אחד.
שְׁנִיָה. הנח את המחדד בצורה אנכית על השולחן והנח מטלית מתחת לקצה כדי להגן על המשטח מפני נזק. החזק את הכלי במצב אנכי ביד שמאל, וחדד את הסכין בימין. ודא שהזווית ביניהם היא כ-20 מעלות, זה הערך של מישור ההשחזה של המפעל. קל לבדוק. ראשית, הניחו את הסכין בזווית ישרה אל המחדד. לאחר מכן הטה אותו ל-45 מעלות וחצו שוב את הזווית בחצי, מה שהופך אותה ל-22.5 מעלות. דיוק רב אינו הכרחי; השחזה ביד מאפשרת זוויות משוערות.
לאחר ההשחזה הראשית, התאם את הקצה בשיטה הראשונה. שפים מנוסים שומרים על סכין נייחת ומזיזים את המחדד, זה מזרז את התהליך והופך את ההשחזה לטובה יותר.
השחזה עם מחדד פלסטיק
המכשיר מורכב מלוחות העשויים מפלדת כלי סגסוגת גבוהה הממוקמות בתוך בית פלסטיק. עדיף לעבוד עם מחדד שיש לו שני סטים של לוחות בזוויות שונות. העובדה היא שגם להב הסכין מושחז בשתי זוויות. קצה החיתוך הוא בערך בזווית של 20 מעלות, והרצועה הצמודה לו בזווית של 40 מעלות. בשל תצורה זו, זמן השימוש בסכין מתארך ומקל על תהליך ההשחזה התקופתי.
ראשית, לחדד את הרצועה ליד קצה החיתוך. תנועות הסכין צריכות להיות חלקות, כוח הלחיצה צריך להיות ממוצע. ודא שהלהב מאונך למשחיז.
השלב הבא הוא חידוד קצה החיתוך. אלגוריתם הפעולות זהה לשלב הראשון. אם התהליך מתקדם כהלכה, נשמע צליל אופייני, כוח משיכת הסכין גדל, ויש שברי מתכת קטנים על השולחן.
השחזה באבן שוחקת
השיטה המסורתית הוכיחה את יעילותה לאורך זמן. אתה צריך לעבוד עם אבן שיש לה משטחים עם גדלים שונים של שוחקים. בגדולים מבצעים את ההשחזה העיקרית, בקטנים מבריקים את המשטח, מסירים כתמים גדולים ומיישרים את המשטח.
הניחו פיסת בד ומיכל מים נקיים על השולחן. טובלים בו אבן כדי להירטב.
הוציאו את האבן והניחו אותה על מטלית, כשהחומר השוחק הגדול פונה כלפי מעלה.
כדי לקבוע בערך את זווית ההשחזה, הכינו תבנית בסיסית. לכופף את הפינה הימנית של הסדין באלכסון - אתה מקבל משולש עם חוצה של 45 מעלות, ואז לכופף אותו שוב, הזווית יורדת ל-22.5 מעלות.
מניחים את הנייר על האבן ומניחים סכין לאורך הקצה שלה. במהלך ההשחזה, התבנית מוסרת; יש לשמור על הזווית בעין.
ראשית יש להשחיז את הלהב על אבן גדולה, להחזיק אותו במצב אחד בשתי הידיים, ללחוץ בחוזקה ולהזיז אותו לאורך האבן כך שבתנועה אחת הלהב מושחז לכל אורכו. לאחר כל מעבר, שנה את צד ההשחזה, והרטיב את פני האבן כשהיא מתייבשת.
הפוך את האבן בעזרת חומר שוחק דק והתאם את קצה החיתוך. במהלך ההשחזה, כדאי לתפוס את הרגע בו מסירים את הקוצים והלהב הופך חלק ואחיד.
את תוצאת ההשחזה ניתן לבדוק על ירקות.
הכל בסדר - שטפו את הסכין במים זורמים ותוכלו להשתמש בה.
סיכום
כל שלוש השיטות נותנות תוצאות טובות, אבל בתנאי אחד - אתה צריך להיות בעל זיכרון שריר מאומן. על ידי שינוי הצליל וההתנגדות לתנועה, ניתן לקבוע את מידת ההשחזה של הסכין. אם אתה לא יכול ללמוד לחדד ביד, אז אתה צריך לקנות מכשירים מכניים.
