מתכון פשוט למדי לבישול עגל ישמח אפילו את הגורמה הקפריזי ביותר.
מוצרים למנה:
בשר עגל עם עצם (פילה בעובי אצבע); זוג ביצים בגודל בינוני; פרורי לחם; חמאת בוטנים; פלפל; חמאה; קורט מלח.
שוטפים את הבשר. אל תרביץ. טורפים את הביצים בקערה גדולה, יוצקים שכבת פירורי לחם לצלחת נפרדת או על מגש קטן. טובלים כל צד של הבשר בתערובת הביצים ופירורי הלחם, חוזרים על ההליך (טובלים בביצים טרופים ופירורי לחם), לוחצים היטב, כך שנוצר קרום צפוף. יוצקים שמן בוטנים למחבת, מחממים, מוסיפים חמאה. מטגנים את הבשר המוכן עד שהמשטח אפילו זהוב-בז'. מלח ופלפל. הגש חם. אפשר לפזר קלות מיץ לימון. לנוחות האורחים, ניתן לעטוף את העצם בנייר אלומיניום.
