החומרים
לבשר טחון:
- א) בשר חזיר ובשר טחון - רק 650 גרם,
- ב) בצל גדול - 1 pc.,
- ג) מלח, פלפל.
למאפה צ'וקס:
- א) מים חמים מאוד - 1 כוס,
- ב) קמח מנופה - 3 כוסות,
- ג) שמן צמחי - 2 כפות. כפות
- ז) מלח רדוד - כפית.
בישול כופתאות טעימות צעד אחר צעד
1. הדרך הקלה ביותר לטחון בצל למצב סחוס היא פומפיה, ואז להוסיף אותו לבשר הטחון, כמו מלח ופלפל.
2. מערבבים את המסה. מרימים ונזרקים בכוח בחזרה לקערה, מכים את המלית.
3. בעוד המלית תנוח, בצע את בדיקת הרפרפת. שופכים מים רותחים לקמח המלוח ואחריו השמן. בעדינות, תחילה בעזרת כף ואז הידיים לושות את הבצק.
4. חתיכה קטנה מבצק אלסטי מאוד צייתני לגלגול נקניק.
5. מחלקים אותו למלבנים בגודל 1.5-2 ס"מ.
6. טובלים את הצדדים הקצוצים בקמח, משטחים את האמצע.
7. מגלגלים את חתיכות העבודה לעוגות שטוחות ומורחים עליהן את הבשר הטחון.
8. אספו את שולי הכופתאות - תחילה פשוט על ידי צביטה. ואז צעד לאורך הקצה שוב, תוחב אותו במעין צמה.
9. מקפלים את הדגימות המוכנות למשטח מאובק.
10. מלח את המים הרותחים וסובב אותם בעזרת כף (כדי שהכופתאות לא ייצמדו זו לזו) הנמי את החסר במים רותחים. כשכל הכופתאות צצות, הרתיחו אותן למשך 3 דקות נוספות.
כופתאות על מאפה צ'וקס הם נעימים וקלים לפיסול - הבצק ניתן לסגירה מאוד. ניתן להקפיא עודפי חתיכות עבודה לעתיד על ידי הנחתן בשכבה אחת ורק לאחר הקפאה, העבירו את הכופתאות לשקית לאחסון לטווח הארוך.
מנת כופתאות מסורתית - עם חמאה, שמנת חמוצה, עשבי תיבול.
