בסטורמה חזה עוף בשכבות

לחזה עוף יש עובי לא אחיד וצורות אקראיות. בבסטורמה בשכבות מושגת צורה מלבנית בעובי שווה, והשכבות הפנימיות כבר ספוגות בתבלינים ושום. שיטת המלחה זו מאפשרת לסיים עם חתיכות בסטורמה אחידות וזהות, שאינן מתפרקות גם כשחותכים אותן דק מאוד.

רכיבים:

• א) פילה עוף - 3 פגרים בגודל שווה,
  
• ב) מלח - 1000 גרם,
  
• ג) שום - 4 שיני,
  
• ד) תערובת של תבלינים קווקזיים - 1 כף. כף.

בעתיד אתה עדיין צריך 1 כף. כף פפריקה.

מתכון שלב אחר שלב להכנת בסטורמת עוף

ההכנה ארוכה (עד 16 ימים), אך לא מייגעת:
1. חותכים את כל 3 הפילטים לאורכם, לא מגיעים לקצה.

2. פרוס אותם כמו ספר.

3. מפזרים 2 פגרים בתיבול בצד אחד.

4. סוחטים עליהם את השום.

5. למרוח אותו על כל המשטח.

6. מניחים פגר נקי על הפילה המשומן בתבלינים.

7. מכסים אותו בחתיכה מצופה כך שהצד הנקי יהיה בחלק העליון.

8. מפזרים מלח בתחתית מיכל בגודל מתאים. מניחים את כל הפילטים שהורכבו בזהירות.

9. מכסים את כל האזורים החשופים בשכבה טובה של מלח. סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר.

10. לאחר יומיים, שטפו את הפילה במים זורמים.יבש אותו עם מגבת.

11. מרפדים תבנית מלבנית, שקשה להכניס בה את הבסטורמה הזו, במפית כותנה עם קצוות תלויים. מניחים שם את הבשר המלוח.

12. מכסים בקצוות הפנויים של המפית ומניחים קרש מלבני.

13. מפעילים לחץ למעלה (כמה שיותר כבד, יותר טוב). מניחים את כל המבנה במקרר.

14. לאחר 12 שעות שולפים את הבסטורמה - היא כבר תקבל את הצורה הרצויה.

15. מפזרים עליה פפריקה ועוטפים אותה היטב בגזה.

16. קשרו את הצרור בחוט.

17. תלו את הבסטורמה במקרר והתאזר בסבלנות.

18. רק לאחר 14-16 ימים פורקים את הבשר.

19. לאחר ביצוע חתך יש לבדוק את מידת הייבוש של הבסטורמה. אם תרצה, אתה יכול לתלות את חומר העבודה במטבח במשך כמה שעות.

מנתחי פילה שונים של עוף התקבלה בסטורמה מלבנית מונוליטית, בשכבות תבלינים ריחניים. צלחות חתוכות דק אינן מתפרקות ומאפשרות לאור לעבור.


נסה את זה, תיאבון!