מרכיבים
- חזיר בקר 700 גרם
- מלח סלע 2 כפות
- זרעי כוסברה 1 כף
- תערובת של אפונה אפונה 1 כפית
- סוכר גרגירי 1 כף
- עלה דפנה 2-3 יח '.
הנוהל לבישול קופצני בקר
הכן את כל מה שאתה צריך. הוציאו את הסרטים מהבשר וקצצו את הנתח במידת הצורך. בכדי להפוך את בשר בקר למרוח בצורה אחידה, העובי צריך להיות זהה בכל אורכו.
הכינו תערובת תבלינים. לשם כך יש להוסיף מלח וסוכר, גרגירי פלפל, זרעי כוסברה לתוך הטיט. שוברים את עלה הדפנה עם הידיים.
עבדו טוב עם העלי.
שופכים את התוכן הארומטי של המרגמה לכלי שטוח עם תחתית.
מגלגלים בשר מכל הצדדים. הדק את החלק העליון עם סרט נצמד, אם יש כיסוי, השתמש בו. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות.
לאחר מחצית הזמן, הפוך את היצירה. די הרבה נוזלים כבר ייאספו בצורה זו, בשום דרך אי אפשר לנקז אותה.
לאחר 6 שעות הבקר יתעבה בולט ויהיה כהה יותר בצבעו.
כעת יש לסנן את הנוזל, והבשר יבש על מגבת נייר.
עטפו בקר בקר בגזה נקייה, עטפו בחוטים עם חוט או חוט.
תלו במקום מאוורר היטב שבו לא יותר מ- 25 מעלות. ואז הכל תלוי בעובי היצירה ובטמפרטורת הסביבה. מדי פעם אתה צריך לסחוט את הבשר באצבעותיך, ברגע שאתה מרגיש שהקרום התהדק, יש להרחיב את הנתח, לחתוך מעט ולנסות. אם הבשר בקר מיובש היטב מהקצוות, אז הכל מוכן. הפרוסה צריכה להיות בצבע אחיד וחום. זה בדרך כלל לוקח בערך 2-3 יום.
לאחסון, עטפו בבד והכניסו למקרר, אך עליכם לאכול לא יותר מ- 4-5 ימים. אם בקר מיובש בבית ישכב יותר, הוא יהפוך למלוח וקשה מאוד. מגישים כחלק מחיתוך הבשר.
