איך לאפות בקלות לחם ביתי ללא מכונת לחם

בישול 30 445 2

לחם ביתי נאפה מסיבות רבות: הוא יוצא טעים מאוד, אפשר לשבור אותו ולאכול אותו חם עם קרום פריך, הוא בהחלט יהיה טרי ועשוי ללא תוספים מזיקים. אם אתה חושב שאפיית לחם במו ידיך היא קשה מאוד, אז הנה מתכון פשוט מאוד. זה לא דורש ציוד מיוחד או מרכיבים מורכבים.

ציוד ומתכון נחוץ

כדי לאפות לחם תצטרך:

מיכל ללוש בצק בנפח של לפחות 1.5 ליטר;
כַּף;
סַכִּין;
מערוך;
נייר פרגמנט;
מגש אפייה;
מברשת סיליקון לשימון תבנית האפייה;
תבנית אפייה (אם יש לך אחת, אם אין, אתה יכול להסתדר בלעדיה);
לוח בצק;
מסננת לניפוי קמח;
סכין חדה מאוד או להב מסוכן לחיתוך בצק לצורות.

המתכון מיועד למנת לחם אחת במשקל 450 גרם. אם נפח הבצק שצוין מחולק ל-2 חלקים, תקבלו לחם קטן וכיכר צרפתית במשקל 225 גרם.

הבצק ידרוש את המרכיבים הבאים:

400 גרם קמח חיטה (8 כפות גדושות);
200 מ"ל. מים חמים (ניתן להחליף בחלב);
1 כפית רמה של מלח שולחן;
1 כף כל אחת של סוכר ושמן צמחי מזוקק;
1 ביצת עוף;
15 גרם שמרים יבשים או אלכוהוליים.

תהליך שלב אחר שלב להכנת לחם בתנור

1. יוצקים מים חמימים לקערה, מוסיפים שמרים ומערבבים את הנוזל עד להמסה מלאה של השמרים.

2. כשהשמרים נמסים מוסיפים סוכר. מערבבים שוב. סוכר עוזר להתחיל בתהליך התסיסה. כשהסוכר נמס, מוסיפים מלח ושמן צמחי.

3. שוברים ביצה בטמפרטורת החדר מעל קערה.

4. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

5. יוצקים לתערובת שליש מהקמח. לפני כן, יש למדוד 400 גרם באמצעות משקל, כוס מדידה או כף. כל הנפח מנופה פעמיים. כך שהקמח מועשר בחמצן ועוזר לתפיחת הבצק.

6. מערבבים את הקמח בעזרת כף בקערה עם שאר החומרים. מתקבלת עיסה קרמית.

7. הקמח הנותר מחולק חזותית לשניים. יוצקים חלק אחד לקערה, ממשיכים ללוש את הבצק בעזרת כף.

8. הבצק עדיין דביק למגע ולא ממש סמיך. זהו מוצר חצי מוגמר שצריך לתת לו להתרומם בפעם הראשונה. לשם כך, מכסים את המיכל במגבת כותנה ומניחים אותו ליד התנור למשך חצי שעה. בחום ובשקט הבצק תופח, גדל בנפחו.

9. לאחר 30 דקות מסירים את המגבת. מוסיפים לבצק את יתרת הקמח.

10. ללוש את הבצק ביד. ביד אחת מסובבים את הקערה במעגל, באצבעות היד השנייה מפרידים את המסה מדפנות הקערה ומכוונים אותה למרכזה. ממשיכים לסובב את הקערה, אוספים את הבצק מהקצה למרכז בעזרת האצבעות ובשורש כף היד. המסה נוצרת לכדור פלסטיק. מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים עוד 40 דקות.

11. כשהמסה הכפילה את עצמה ומופיעות בה בועות אוויר, מסירים את המגבת.מהבצק אפשר ליצור לחם.

12. מפזרים על הקרש קמח. את הבצק מניחים מהקערה על הלוח.

13. בתנועות קלות, כאילו בשובבות, הקצוות מכוונים למרכז בעזרת האצבעות ולוחצים עם פרק כף היד. במקביל, סובב את חומר העבודה עם היד השנייה. כשהגוש מפסיק להידבק לידיים, מגלגלים אותו לכדור.

14. אם אתם מתכננים לאפות כיכר גדולה רגילה, אז בשלב זה ניתן להעביר את הבצק לתבנית אפייה, להניח במקום חמים למשך 20 - 30 דקות לתפיחה ואפייה. אם אתם מתכננים לאפות לחם קטן ובגט, יש לחתוך את הכדור לשניים.

15. ללוש חצי ולהניח בקערה. השני הוא לתת לו צורה אליפסה, להניח אותו בתבנית אפייה מלבנית ולחתוך בעזרת סכין חדה או להב. מכסים ומוציאים קרוב לתנור להתפחה.
אתה לא יכול להכניס את הלחם לתנור מיד; הוא חייב להיות מוכן. רק כך הוא ייאפה וירכוש פירור בהיר ואוורירי.

16. אם אין לכם תבנית אפייה עגולה או מלבנית, אפשר לאפות את הכיכר על תבנית רגילה. לשם כך מרדדים את החלק הנותר בעזרת מערוך לשכבה מלבנית (עובי של כ-1 ס"מ).

17. פני השטח משומנים בשמן צמחי באמצעות מברשת. קצוות השכבה חופפים זה לזה.

18. את השכבה המקופלת מרדדים שוב למלבן, את המשטח משחים בשמן, מקפלים את הבצק בחפיפה ומרדדים. לאחר שחוזרים על התהליך שלוש פעמים מגלגלים את המלבן לגליל וצובטים את הקצוות. הכיכר מגולגלת ביד, ונותנת צורה של בגט ארוך. החתכים האלכסוניים האופייניים לכיכר נעשים עם להב מעל. מכסים את התבנית בנייר אפייה, משמנים אותו בשמן ומפזרים קמח. לאחר מכן, מניחים עליו את הכיכר, מכסים אותו ומתפיחים חצי שעה.

19. כשהלחם תפח, מכניסים אותו בזהירות לתנור חם.הטמפרטורה ב-10 הדקות הראשונות צריכה להיות גבוהה - בערך 210 - 220 מעלות.

20. לאחר 10 דקות, רססו את משטח המתכת של התנור במים ליצירת אדים. האדים ישקעו על פני הלחם ויצרו קרום יפה. מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 25 - 30 דקות.