וזה לא משנה אם זה הרינג או הרינג, ספרייט או מקרל, סלמון ורוד או סלמון. העיקר שהיה משהו להכין כריכים טעימים או מה להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. ואם גם אתם חובבי המוצר הזה, אולי המתכון של מקרל מלוח לא יהיה מיותר במחברתכם של מארחת (או מארחת) סבירה. דג כזה יועיל לא רק כחטיף או כהשלמה לקישוט תפוחי אדמה, אלא גם להכנת בשר טחון וסלטים שונים ("הרינג תחת מעיל פרווה", למשל, או "ויניגרט עם דג מלוח"). אגב, תזדקק להרבה פחות זמן כדי לנקות את המקרל, מכיוון שהוא פחות גרמי, שלא כמו הרינג.
לצורך המלחה בחרו פגרי דגים אלסטיים באותו גודל ללא כתמים צהובים וריח חריף ולא נעים. הפשירו מקרל באופן טבעי (משאירים אותו על השולחן), אך לא במיכל מים.
מרכיבים
- מקרל טרי קפוא - 3 נבלות בינוניות בגודל 1.3 ק"ג;
- מלח גס - 60 גר '. (2 כפות ל ');
- סוכר גרגיר - 30 גר '. (1 כף ל. עם שקופית);
- מים מטוהרים (כלומר שתייה) - 1 ליטר;
- כוסברה טחונה - כפית קפה;
- ציפורן - 5-6 ניצנים;
- תבלינים ופלפל שחור - 12 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 4 יח '.
בנוסף, תוכלו להרחיב את רשימת המרכיבים על ידי הוספת מקל קינמון (או להשתמש בתבלין בצורת אבקת טחון), מיץ לימון, שמיר (זרעים טריים וגם יבשים), זרעי חרדל.
זמן בישול - בסך הכל 3 ימים. תהליך ההמלחה אורך לא יותר מ 30 דקות.
כיצד מלח מקרל בבית:
קודם כל, הרתיחו את המים, זרקו לתוכם את כל התבלינים, מערבבים, משאירים להתקרר ומתעקשים. וכדי שהמים החמים יתקררו מהר יותר, שפכו אותם (כמובן, יחד עם תבלינים) לצלחת רחבה עם הצדדים והניחו על אדן החלון או הוציאו אותה למרפסת.
יש לנקות כל פגר מקרל מהפנים, לחתוך את הזנבות והראשים, לשטוף היטב מתחת למים זורמים (כמובן, קרים) ולנגב היטב (מפיות נייר הן עוזרות אידיאליות בעניין זה). כאשר מטוהרים, משקלם של 3 דגים יקטן בכ -300 גר '.
הניחו את פגרי הדגים בכלי נוח (זה יכול להיות בצורת זכוכית עם צדדים גבוהים או מחבת אמייל) ושופכים את המרינדה שהתקררה אז (או סתם מעט חמימה).
מלמעלה הניחו צלחת שטוחה הפוכה, הניחו עליה דיכוי בצורת פח של שבע גרם או ליטר מלא במים. הסר את המבנה שהתקבל למשך שלושה ימים במקרר.
לאחר שלושה ימים, הוציאו את הדגים מהמרינדה ולטפו את הנוזל שנותר במפיות. הסר את העור מהגוויות, הסר את עמוד השדרה והעצמות הקטנות.
כעת נותר רק לחתוך את הפילה של מקרל קל-מלח לחתיכות ולהשתמש בו למטרה המיועדת לו (פשוט הניחו אותו על השולחן, מורחים אותו על צלחת ומפזרים קורות, או אוספים ממנו כריכים).
תאבון טוב!
