הרכב הנקניקיה יכול להיות שונה - מגוון הן, והן מסוג בשר אחד. העיקר - 1/4 או אפילו 1/3 מהמשקל הכולל צריך להיות שומן. זה ישפר משמעותית את טעם הנקניקיה המוגמרת ויעניק לו עסיסיות.
תצטרך גם מעיים קלופים בבטן, אשר יתמלאו בבשר. מלח מכניסים לשיעור של 18 גרם לכל קילוגרם בשר.
יזדקק
אז, המרכיבים:
- א) בשר (ירך חזיר ועוף) - 1400 גרם,
- ב) שומן ללא עור - 450 גרם,
- ג) מלח - 34 גרם,
- ד) עור משומן - 30 גרם,
- ד) שום - 1-2 ראשים,
- ה) מיורם מיובש - 2 כפיות,
- ז) פלפל חריף - כפית,
- ח) קיבה (מעי) - כמה מטרים.
מבשל נקניקיות ביתיות
1. נקניקיה תוצרת בית תהיה טעימה יותר אם הבשר והשרמון לא טוחנים במטחנת בשר, אלא חותכים לקוביות קטנות. מיד הניחו את הקליפות מהבייקון לרתיחה (שעתיים) - כמה חתיכות ג'לי קטנות יגרמו לאחר מכן לתככים.
2. להוסיף תבלינים, מלח. סוחטים את השום בתבנית.
3. ממלאים את הבשר הטחון בידיים, ואז נותנים לו שעה להבשלה - פשוט תן לזה לעמוד.
4. קוצצים דק את העור המבושל. הוסף אותו לבשר הטחון.
5. שוטפים את הבטן במים קרים.
6. הוציאו את הסכין והרשת מטחנת הבשר, והחליפו בתמורה את נחיר הנקניק.
7. משוך אותה מעי כמו גרב. קשרו את הקצה בחוט והתחילו לגלול את הבשר הטחון, והתאימו את התפלגות הבשר הרופפת בבטן.
8. הנקניק הארוז בקליפה מנוקב לרוב עם מחט כך שיצאו בועות אוויר במהלך הבישול.
9. הורד לאט את החסר נקניקיות ביתי למים רותחים. עליהם להרתיח 20 דקות.
10. ניתן לקרר ולצרוך נקניק מבושל בצורה זו.
ואפשר לטגן במחבת או לאפות בתנור.
נקניק ביתי קר נחתך בקלות לפרוסות דקות, ואילו נקניק חם מפזר ניחוחות עוצרי נשימה. בכל צורה שהיא מדהימה!
