החומרים
מרכיבים חיוניים לקרפיון קרוסיאני מלא אפוי.
מוצרים:
- - קרפיון קרוסיאני - 1 pc. (0.5 ק"ג);
- - ביצה לבנה - 1 pc .;
- - לימון - ½ יח ';
- - ירקות (רוזמרין, פטרוזיליה או שמיר) - כמה ענפים;
- - חסה - 2 יח ';
- - מלח - 0.5 ק"ג;
- - מים.
זמן: 60 דקות
תשואה: 2 מנות.
בישול קרוסיאן במלח
אנו לוקחים דגים במשקל של 0.5 ק"ג לפחות. במקרה זה, קרפיון קרוסיאני. אנו מנקים את הקרוסיאן מאזניים. לאחר מכן הקפידו להסיר את הזימים מראש הדג. ואז חתכנו את הבטן הקורקית, מסירים את הקרביים. אנו שוטפים את חלל הבטן, ומנקים משם את הסרט השחור.
בתוך בטן קרפיון הקרוסיה אנו מניחים פרוסות לימון וירקות חתוכים (אגב, אתה יכול לשים ירקות קצוצים בנוסף לירקות ולימון בתוך הדג: למשל, פרוסות עגבנייה, בצל או דלעת). אינך צריך להמליח את הדג לא בפנים או בחוץ.
כעת אנו מכינים את מלח האפייה בתנור של הקרוסיאן. אנו לוקחים מלח גדול. שוברים את ביצת העוף הגולמית. החלמון שלנו ילך למנה אחרת, והביצה תישלח למלח.
כעת מוסיפים מעט מים למלח עם חלבון.
מערבבים מלח עם חלבון ומים. התוצאה היא מסה שבעקביות דומה לשלג רפוי. מסת מלח כזו תישמר בצורה מושלמת על דגים.
חלק קטן מהמלח המוכן מורחים בשכבה דקה על תבנית.
פרשנו את הקרוסיאן ממולא בירקות ולימון על המלח.
פיזרנו את כל המלח שנותר על קרפיון הקרוסיה. אנו מכסים את כל קרפיון הקרוסיה בשכבה רציפה של מסת מלח.
שמנו קרפיון קרוסיאני במלח בתנור שחומם מראש.
אנו אופים צליבה שלמה בתנור בחום = 200 C. לחם (במשקל 0.5 ק"ג) נאפה במלח בתנור למשך 30 דקות. לאחר מכן, מוציאים תבנית עם קרוקיאן מהתנור, אנו מקררים את הדג ישירות במלח.
ואז אנחנו מוציאים את הדגים מקליפת המלח. לשם כך יש לשבור את קרום המלח האפוי על גבי הדג על ידי הקשה עליו בעזרת סכין. נוצרים סדקים על קליפת המלח, לאחר מכן מסירים קליפה זו בקלות בחלקים גדולים.
לאחר ששחרר את הדגים ממלח, ריסוק ממנו את שארית המלח. פרשנו את כל הקרוסיאן על צלחת גדולה, מקשטים אותו בירקות, פרוסות עגבניות ולימון.
לאחר שחתכנו את העור על גבי קרפיון קרוסיאני אפוי שלם, פיזרנו כל בשר דגים עסיסי וטעים על צלחת. בצלחות ההגשה שליד הדג מורחים את הירקות ופרוסות הלימון. אם הונחו ירקות בבטנו של קרפיון קרוסיאני לפני האפייה, אנחנו גם מניחים את הירקות על צלחות עם דגים.
