סלמון ורוד מלוח קלות - מתכון שלב אחר שלב להמלחה

כריכים עם דגים אדומים הוגשו תמיד בשולחן החגיגי בתקופת הסובייטים. עכשיו מתאבן פשוט זה מופיע לרוב על שולחננו בדיוק כתוספת נעימה לארוחת הערב. יש להמליח מעט דגים לכריכים כאלה עם טעם נעים ועדין. בעלי תמיד מלח דגים אדומים בעצמו, ולא סומך על אף אחד על התהליך הזה. היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון לדג אדום טעים ומלוח מעט.
לצורך המלחה, כל דג אדום מתאים - פורל, סלמון, סלמון ורוד, סלמון צ'אם. במתכון שלנו בעלי ישלח סלמון ורוד. אז בואו נתחיל.

אנו זקוקים ל:

• סלמון ורוד או כל דג אדום אחר - 1.5 ק"ג;
  
• מלח (טחינה גסה) - 4-5 כפות. כפות;
  
• סוכר - 1 כף. כף;
  
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
  
• עלה דפנה - חבילה אחת.

אם יש לכם את כל המרכיבים במלאי, תוכלו להתחיל לכבוש.

הכנה צעד אחר צעד של סלמון ורוד מעט מלוח:

1. יש לנקות את הסלמון הוורוד (או דגים אדומים אחרים) מן המעקפים והקשקשים, לאחר מכן יש לשטוף היטב את הדגים במים קרים.

2. דג אדום חתוך לאורכו לחתיכות שוות, רוחב 4-5 ס"מ.

3. יש לנקות חתיכות דגים מעצמות. לשם כך, חותכים חתיכה מלמעלה וחותכים לרכס הדג. אנו מחלקים את היצירה לשני חצאים ומוציאים את השלד הראשי, לא שוכחים "לבחור את העצמות שנותרו. אנחנו צריכים אפילו רצועות פילה.

4. אנו לוקחים מיכל עם צדדים גבוהים, אמייל טוב יותר. בתחתית הספל הניחה שכבה של פילה דגים. מפזרים מלמעלה מלמעלה. הבעל מכין זאת כף גדולה עם תנועות "זריעה". בשכבה אחת לוקח בערך 1-2 כפיות.

5. על גבי שכבת דגים מוזגים מעט סוכר. כל שכבה לוקחת בערך 1-2 קמצוץ סוכר גרגיר. הבעל עושה זאת "בעין" ומפזרים דגים עם סוכר מכף כף.

6. לאחר המלח והסוכר, להוסיף פלפל לדג. אם אתה משתמש באפונה פלפל, אז דרושים 1-2 אפונה לכל שכבה. אנחנו אוהבים יותר פלפל גרוס, כך שהבעל פשוט מפזר עליהם שכבת דגים. הוא עושה זאת במשורה, ללא קנאות.

7. מגע הגימור יהיה שני עלי דפנה המונחים על גבי שכבת הדגים. בשלב הבא אנו מניחים את שכבת הדגים הבאה ונחזור על כל הפעולות הקודמות בשכבה זו. אנו עושים זאת עד שהסמל מסתיים.

8. לאחר השימוש בכל הפילטים, אנו מכסים את הדגים שלנו בצלחת נקייה בגודל כזה שהיא מכסה לחלוטין את כל שכבת הדגים העליונה.

9. עכשיו, כדי שהדג ימלח היטב, עליכם לשים על הדיכוי על הצלחת. ניתן להשתמש בכל פריט כבד. לרבים יש ארון אבן טוב למטרות אלה. אנו לא כל כך חסכנים, לכן, כעול שמנו צנצנת של שני ליטר שבתוכה שפכו מים. בצורה זו עליכם להכניס את הדגים למקרר למלחת במשך 12 שעות. אם אתה אוהב שגריר "מגניב" יותר, יש להשאיר סלמון ורוד במקרר למשך 24 שעות.

10. לאחר 12 שעות, אנו מוציאים את הדגים מהמקרר, מוציאים את הדיכוי והצלחת ממנו. עליכם לקחת כוס קטנה ושופכים לתוכה כ- 0.5 כוסות שמן צמחי. טובלים את חתיכות הפילה משני הצדדים בשמן צמחי כך שמשטח הנתח מצופה לחלוטין בשמן. לאחר העיבוד, הכניסו את הפילה לכלי עם מכסה לאחסון. את יתרת השמן יוצקים על גבי הדג. אנו סוגרים את המכולה עם מכסה ומכניסים למקרר.

ניתן להכין כריכים מהדג הזה מייד לאחר שהוא עמד תחת דיכוי במשך 12 שעות. אתה יכול לאחסן דגים של שגריר כזה במקרר לא יותר משבוע. אם לא אוכלים דגים בשבוע, אני מכניס את השאריות למקפיא.כשאנחנו רוצים כריכים, אנו מוציאים חתיכת פילה, מפשירים ואוכלים דגים. לאחר הקפאה הוא לא מאבד את טעמו. תאבון טוב!