שזיפים נשרו מעיני יצרני היוגורט, ופנו את מקומם לפירות אקזוטיים. על חוסר המגוון במבחר החנויות ניתן לפצות על ידי הכנת יוגורט ביתי בטעם שזיפים. הדרך הקלה ביותר היא לקחת ריבת שזיפים מוכנה מהמדף ולערבב אותה עם יוגורט מתקשה. אבל לא כולם מציידים ריבות בכמויות גדולות, ושזיפים טריים זמינים בסופרמרקטים כל השנה. חופן שזיפים יהפוך במהירות לעיסה הומוגנית ריחנית. לריבה טרייה "מהירה" אין זמן לאבד את ריח ה"נקטר" המתוק, יוגורט שזיפים יהיה פירותי באמת.
מוצרים:
- חלב - 1.5 ליטר,
- מנה ראשונה של יוגורט - 0.5 גרם,
- שזיפים - 200 גרם,
- סוכר - 100 גרם,
- סוכר וניל - 1 כפית.
רצף להכנת יוגורט תרמוסטטי:
1. גם שזיפים בשלים מאוד נשארים מתוקים וחמוצים, ולכן הם משולבים עם סוכר ביחס של 2:1. השזיפים נשקלים יחד עם החרצנים.
2. שוטפים את השזיפים. פירות עשויים להיות רכים, אך יש להימנע מפירות עם בשר מתפשט.
3. חותכים את השזיפים ומוציאים את הגלעינים.
4. חצאי שזיפים מעורבבים עם וניל וסוכר רגיל.
5. טוחנים את העיסה בבלנדר.
6. ריבת שזיפים מבושלת 12-15 דקות. המסה תהפוך כהה וסמיכה.יש לשמור על האש נמוכה כדי למנוע מהריבה להידבק לתחתית התבנית.
7. יוצקים מעט ריבת שזיפים לכל צנצנת יוגורט. חלב מתווסף כשהריבה מגיעה לטמפרטורת החדר.
8. תזדקק לחבילה וחצי של חלב מפוסטר, אחוז שומן - 3.2%. החלב מחומם אך לא מבושל.
9. הסטרטר שומר על תכונותיו אם טמפרטורת החלב אינה עולה על 40 מעלות. אפשר להמיס את הסטרטר בחלב קר, אבל אז היוגורט יהיה מוכן רק לאחר 11 שעות. כאשר האבקה מומסת בחלב חם, היוגורט יקבל את העקביות המתאימה תוך 8 שעות.
10. מערבבים את החלב. ברגע שכל הגרגירים נמסו בנוזל, יוצקים את החלב לצנצנות יוגורט במנות. ריבת שזיפים יוצרת "שכבה תחתונה" שאינה מתערבבת עם חלב.
11. את הצנצנות מעבירים למכשיר יוגורט, מכסים בפקק ומניחים ל-8 שעות.
12. לפני ההגשה מערבבים את היוגורט בצנצנות. ריבת השזיפים מפוזרת באופן שווה.
13. יוגורט טרי שהוכן יהיה רך, מרקמו קרוב למוצר ה"ניתן לשתייה" שנקנה בחנות. אם אתה אוהב יוגורט סמיך, בדומה לשמנת חמוצה בשוק, אז אתה צריך לתת לו זמן "להבשיל". את הצנצנות מוציאים ממכשיר היוגורט ומכניסים למקרר. תוך יום, הצפיפות שלו תוכפל.
14. מהכף הראשונה יורגש טעם השזיף גם באותן צנצנות יוגורט שבהן שכבת השזיף מונחת בתחתית ואינה מתערבבת עם שכבת החלב המותסס.
