הקפאת ירקות ועשבי תיבול לחורף בבית

הקפאת ירקות ועשבי תיבול היא דרך נוספת לשמר פירות לחורף. לאחרונה עקרות בית רבות משתמשות בשיטת הכנה זו.
בטמפרטורות שליליות, פעולתם של גורמים שונים, שבהשפעתם מתרחשת קלקול וחמצון של מוצרים, נפסקת.
רוב הוויטמינים, במיוחד C ו-A, נהרסים בהשפעת האוויר והאור, ולכן כאשר ירקות מאוחסנים לאורך זמן וקמלים, תכולת הוויטמינים שלהם יורדת בהדרגה. בהקפאה נכונה ומהירה, הפירות שומרים על תכונותיהם המועילות והרכב הוויטמין.
יתרון גדול הוא שלפני תהליך ההקפאה שוטפים, מקלפים ומעוכים את הפירות. לפני הכנת מנות קולינריות, כל שנותר הוא להוציא חלק מהירקות הקפואים (הירוקים) ולהעביר אותם לטיפול החום הנדרש.

כללים להקפאת ירקות:

• שוטפים את הפירות הנבחרים, הסר חלקים פגומים, חותכים את הגבעולים.
  
• קוצצים את הירקות לסוג הפרוסות שתצטרכו בעונת החורף בהכנת תבשילי ירקות, רטבים וטיגון למנות ראשונות.
  
• לחות משתחררת מירקות חתוכים (ירוקים), שהופכים לקרח במקפיא. יש צורך לייבש תחילה את המסה הקצוצה על ידי הנחתה על מגבת או מגש. ירקות מיובשים באופן אידיאלי במייבשים חשמליים מיוחדים.
  
• כדי למנוע מהחתיכות להיצמד זה לזה במקפיא, הכניסו את המגשים עם הירקות היבשים למצב הקפאה מהירה והניחו למשך 1-1.5 שעות. לאחר מכן אורזים בשקיות ניילון או תבניות ומחזירים למקפיא.
  
• כאשר אתה מעמיס מזון חדש למקפיא, הטמפרטורה במקפיא עולה מעט, לכן הקפיא ירקות מוכנים במנות קטנות.
  
• ירקות ותערובות לבישול ותבשיל יש להניח בסיר או במחבת, ללא הפשרה, ישירות למרק רותחים או לשומן.
  
• במידת האפשר, אין להקפיא מחדש את התכשירים, אחרת הם יאבדו את הטעם והיתרונות שלהם.

ירקות מקפיאים

1. כל עשבי תיבול חריפים, בצל, ניצני שום צעירים, כמו גם חומצה ותרד מתאימים להקפאה.

2. כדי לשטוף היטב את הירוקים מחול ואדמה, מניחים את הצרורות בכלי עמוק ושוטפים בכמה מים.
3. קוצצים דק את הזרדים המוכנים, מניחים אותם על מגבת ונותנים לעודפי הלחות להתאדות.

4. מורחים את התערובת הירוקה לכדור אחיד על המגש ומקפיאים על ההגדרה המהירה.
5. אורזים את הירוקים למגשים קטנים (שקיות ניילון). שחררו את האוויר מהמיכל, ארזו אותו היטב והניחו אותו בתא אחסון להמשך אחסון.

6. השתמשו בירוקים קפואים באותו אופן כמו טרי. מפזרים כל מיני סלטים, שימורים, מוסיפים כמה דקות לפני שהמנה החמה מוכנה.

הקפאת פלפלים

1. פלפל מתוק ניתן להקפיא בשלמותם (למילוי) או לחתוך לפרוסות (לתבשיל ולטיגון).

2. חותכים את גבעול הפירות השלמים שטופים ומסירים את הגרעינים, שוטפים שוב ומייבשים על מגבת. מקפיאים בטמפרטורה של -23°C...-26°C, ואז מסדרים את הפלפלים אחד על אחד. עוטפים את הפירות בניילון נצמד או אורזים אותם בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.


3. לתיבול מנות ראשונות קוצצים את הפלפל לרצועות או קוביות. יבש לפני הקפאה. מחלקים את החתיכות לכדור דק על צלחת שטוחה ומכניסים למקפיא לשעתיים. לאחר מכן ארזו אותם לשקיות, קשרו אותם היטב והחזירו אותם למקפיא.

הקפאת גזר

1. גזר לעתים קרובות מתקלקל כאשר מאוחסנים בחוץ. הקפאה בצורה מגוררת תעזור לשמר פירות יקרי ערך ללא אובדן.

2. שוטפים ומקלפים את הגזרים, מגררים בעזרת פומפיה עם חורים גדולים או קוצצים לרצועות דקות.

3. מייבשים את המסה המרוסקת, מקפיאים אותה במצב מהיר, מניחים אותה על מגש. לאחר שהגזר התקשה, ממלאים מנות קטנות של מיכלי פלסטיק, אורזים היטב, מכסים במכסים ומכניסים למקפיא.

הקפאת ירקות מעורבים

1. כדי להכין ארוחות בריאות במהלך החורף, הקפיאו מבחר ירקות טריים חתוכים.
2. מערבבים את הפירות המוכנים לפי טעמכם. קחו, למשל, חלקים שווים של פרוסות חצילים וחסה, הוסיפו גזר מגורר. מקפיאים באותו אופן כמו פלפלים.

3. מנות בריאות ובעלות טעם עשויות מכרובית קפואה. עבור קילוגרם של כרוב, קח 200 גרם של גזר, בצל ופלפל. מפרקים את הכרוב לתפרחות קטנות וקוצצים את שאר הירקות. מקפיאים כל חתך בנפרד, ואז מערבבים וארוזים לתוך שקיות או מיכלים.

4. להכנת מנות מירקות קפואים טובלים את התערובת, ללא הפשרה, במרק רותח או ברוטב עגבניות.מבשלים עד בישול, מוסיפים תבלינים, מלח, ולבסוף מפזרים עשבי תיבול.